82583 (Товароведческая характеристика кофе), страница 6
Описание файла
Документ из архива "Товароведческая характеристика кофе", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "маркетинг" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "маркетинг" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "82583"
Текст 6 страницы из документа "82583"
Как показал анализ экономических показателей деятельности ООО "Начало" за 2005-2007гг., в целом её можно оценить положительно. Наблюдается тенденция роста товарооборота, прибыли, численности персонала и заработной платы. Увеличение издержек привело к снижению рентабельности с 5,2% в 2005 г. до 4,3 в 2007г. В качестве путей увеличения рентабельности возможно снижение себестоимости и издержек обращения. Первое может быть достигнуто за счет использования прямых хозяйственных связей, второе - преимущественно за счет снижения транспортных расходов.
2.2 Анализ ассортимента кофе, реализуемого в ООО "Начало"
В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями (20% цикория и винных ягод), кофе растворимый. Кофе жареный в зернах высшего сорта состоит на 75% из лучших сортов кофе - Гватемала, Колумбия, Мокко, Ходейда. Зерна должны иметь коричневый цвет, блестящую поверхность, приятный вкус и аромат, должны быть равномерно обжарены. В кофе 1-го сорта вкус и аромат хорошо выраженные, зерна нормально обжаренные, без постороннего привкуса и запаха. Изготавливается кофе 1-го сорта из 100% натуральных кофейных зерен любых видов.
Кофе молотый высшего сорта состоит из 75% ценных видов и 25% других видов кофе. Кофе молотый высшего сорта с добавлением содержит 20% других сортов кофе и 20% цикория или винной ягоды.
Кофе молотый 1-го сорта готовят из любых сортов кофе, Кофе молотый 1-го сорта с добавлением содержит 20% цикория или винных ягод и 80% кофейных зерен любых сортов. Молотый кофе должен иметь коричневый цвет, характерный для кофе вкус и аромат, должен быть без посторонних запахов, равномерно размолотым. Содержание влаги в кофе жареном должно быть не более 7%, золы - 5-5,5%. Растворимый кофе представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе до влажности 3,8%.
Таблица 6
Ассортимент кофе ООО "Начало"
| Вид кофе | Наименование |
| Кофе в зернах | Арабика |
| Робуста | |
| Ходейда | |
| Растворимый кофе | Maxwell House |
| Nescafe | |
| Русский продукт | |
| MacCoffee |
Потребление кофе в стране стабильно растет, хотя в последние два годы его темпы несколько снизились и теперь составляют 5 - 7% в год.
Доля кофе в российской корзине горячих напитков в натуральном выражении составляет 37%, а в денежном выражении - более 50% (по итогам 2006 года). В целом по России потребление кофе составляет порядка 100 - 120 тысяч тонн.
На кофейном рынке можно выделить на следующие сегменты:
1. Кофе натуральный. Может быть молотым и в зернах.
2. Кофе растворимый. Растворимый кофе в свою очередь также делится на несколько типов: порошковый (эмульгированный), гранулированный (агломерированный) и сублимированный.
3. Кофейные смеси (смеси кофе растворимого с сахаром, сливками, молоком, пищевкусовыми добавками).
На рис.2 можно увидеть соотношение продаж различных видов растворимого кофе в ООО "Начало".
Рис.2. Соотношение различных видов растворимого кофе
Порошковый кофе самый дешевый и его доля в общем объеме потребления растворимого кофе стабильно уменьшается.
Порошковый кофе:
"Чибо фэмили", "Якобе эвридэй", "Реал кафе", "Нескафе бразеро", "Голден бразил", "Бразилиан плантейшн", "Бразилиан голд".
Наибольшим спросом пользуется гранулированный кофе. Технология его изготовления позволяет получать продукт с лучшим вкусом и более ароматный, чем порошковый кофе.
Гранулированный кофе:
"Нескафе классик", "Максвел хауз", "Якобе максима", "Фолджерс экстра мокко". "Мокко эксеплент", "Грандос классик".
Сублимированный кофе самый дорогой из всех видов растворимого кофе, однако, и самый лучший по своим вкусовым характеристикам.
Сублимированный кофе: "Якобе монарх", "Черная карта", "Нескафе голд", "Чибо эксклюзив", "Элит платинум", "Моккона континентал голд", "Грандо голд супер", "Якобе", "Грандос эксклюзив".
Абсолютным лидером по количеству брендов растворимого кофе, реализуемого в ООО "Начало" является компания "Нестле" ("Голд", "Классик", "Альта Рика", "Мокамба", "Тестерс Чойс").
Следом за ней идет "Крафт Фудс" ("Якобс", "Максвел Хаус", "Гевалия", "Карт Нуар") и "Орими Трейд" ("Жоккей", "Жардин").
Далее - "Московская кофейня на паях" ("Арабика", "Суаре", "Коломбо", "Доброе утро", "Эль Дорадо"), "Чибо" ("Чибо" и "Давидофф"), ОАО "Русский продукт" ("Рускафе", "Старая мельница"). Затем компания "Гранд" ("Черный консул", "Континенталь").
Для анализа показателей формирования ассортимента кофе ООО "Начало" воспользуемся следующей таблицей, содержащей основные параметры и алгоритмы анализа (табл.7).
Таблица 7
Аналитические коэффициенты, характеризующие ассортимент кофе ООО "Начало"
| Описание коэффициента | Расчет | Результат |
| Коэффициент полноты - характеризует отношение числа разновидностей кофе, находящихся в продаже, к числу, предусмотренных ассортиментным перечнем. | Кп = 122 /100 = 1,2 | Коэффициент полноты больше единицы и показывает, что спрос покупателей полностью удовлетворяется. |
| Коэффициент устойчивости - характеризует отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп. Коэффициент устойчивости определим по результатам трех проверок ассортимента кофе. | Ку = (126+120+124) / (100*3) = 1,23 | Ассортимент кофе можно признать устойчивым. |
| Коэффициент новизны - характеризует замену находящихся в продаже кофе, новыми марками. С начала года на реализацию поступило 56 новых наименования кофе. | Кн= 56/122 = 0,46 | Ассортимент кофе периодически обновляется. |
Все рассмотренные показатели: коэффициенты устойчивости, полноты, новизны свидетельствуют об успешности деятельности ООО "Начало".
Рассмотрим динамику продаж кофе различных производителей в процентном соотношении за период 2005-2007 гг. (табл.8).
Таблица 8
Динамика продаж кофе различных производителей (%)
| Компания | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | Темп роста, 2006/2005 | Темп роста, 2007/2006 |
| ООО "Орими Трейд" | 10 | 10 | 8 | 2 | -2 |
| 10 | 12 | 10 | 2 | -2 | |
| ОАО "Русский продукт" | 23 | 21 | 20 | -2 | -1 |
| Кофейный дом "Гранд" | 22 | 27 | 25 | 5 | -2 |
| Компания "Нестле" | 25 | 20 | 22 | -5 | 2 |
| "Московская кофейня на паях" | 10 | 12 | 15 | 2 | 3 |
Как видно из таблицы за счет снижения процента продаваемого кофе марок ООО "Орими Трейд", ООО "Крафт Фудс", ОАО "Русский продукт" и Кофейный дом "Гранд", повысились продажи кофе компании "Нестле" и "Московской кофейни на паях". Рассмотрим динамику продаж различных видов кофе за период с 2005 по 2007 гг. (табл.9).
Таблица 9
Динамика продаж различных видов кофе за период с 2005 по 2007 гг. (%)
| Вид кофе | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | Изменения 2006/2005 | Изменения 2007/2006 |
| Порошковый | 58 | 50 | 39 | -8 | -11 |
| Гранулированный | 22 | 20 | 23 | -2 | 3 |
| Кофейные смеси | 10 | 18 | 22 | 8 | 4 |
| Сублимированный | 10 | 12 | 16 | 2 | 4 |
Как видно из таблицы с каждым годом снижается потребление порошкового кофе (на 19% за два года), тогда как потребление гранулированного и сублимированного кофе растет (на 13% и 6% за два года соответственно).
2.3 Основные поставщики кофе
На рисунке 3 представлена динамика структуры поставок кофе ООО "Начало" различными поставщиками.
Структура размера поставок кофе ООО "Начало" различными поставщиками (в виде таблицы структура размеров поставок представлена в приложении 3)
Представим данное соотношение в графическом виде.
Рис.3. Основные поставщики кофе ООО "Начало" в 2006г.
Таким образом, основными поставщиками кофе ООО "Начало" является ООО "Ассорти", на его долю приходится около 70% поставляемого ассортимента кофе;
ООО "Ютис" на его долю приходится около 20%;
ООО "Оптторг" - 10%.
В ООО "Начало" реализуются такие торговые марки кофе, представленные в табл.10
Таблица 10
Торговые марки кофе, реализуемые в ООО "Начало"
| Компания | Марки кофе | Краткая характеристика сортов |
| Компания "Нестле" | NESCAFE NESPRESSO BONKA ZOEGAS LOUMIDIS | Порошковый гранулированный, сублимированный, кофейные смеси |
| Кофейный дом Гранд | "Гранд Голд" "Гранд Экстра", "Гранд Премиум", "Гранд Классик", "Гранд 3 в 1" | Порошковый, гранулированный сублимированный |
| ООО "Крафт Фудс" | Carte Noire, Jacobs, Maxwell House | Порошковый, гранулированный сублимированный |
| ОАО "Русский продукт" | "Ирландский ликер" "Ликер Амаретто" "Венеция" "Вальс" "Традиция" "Лакота" "Калимантан" "3 в 1" | Гранулированный, натуральный в зернах, молотый |
| ООО "Московская кофейня на паях" | Арабика, Коломбо, Суаре, Пётръ | Гранулированный, сублимированный |
Все производители с которыми сотрудничает ООО "Начало" зарекомендовали себя на рынке как добросовестные поставщики, продукция которых пользуется неизменным спросом у покупателей. Все поставщики строго следят за качеством производимой продукции, постоянно расширяют ассортимент и благодаря широкой сети распространения, в состоянии обеспечить конкурентоспособные цены.
2.4 Организация и технология хранения кофе
В ООО "Начало" ящики с кофе и кофейными напитками укладываются штабелями на подтоварники высотой не более 8-10 рядов. Товароведы предприятия при хранении учитывают принцип о товарном соседстве и не хранят кофе вместе с товарами, издающими различные запахи, или с товарами. Которые могут воспринимать запахи.
Товароведами ООО "Начало" обеспечивается сухая, чистая, не зараженная амбарными вредителями тара, транспортные средства и складские помещения для хранения кофе.
Учитывая что кофе и кофейные напитки обладают высокой гигроскопичностью и легко воспринимают посторонние запахи хранят кофе в сухих чистых складских помещениях с хорошей вентиляцией.
