82583 (589677), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Влажность воздуха в них не должна превышать 75%. Недопустимо хранение кофе вблизи отопительных приборов или канализационных труб.
При нормальных условиях хранения гарантийный срок для кофе:
упакованного в бумажные коробки
комбинированные банки, - 3 мес,
жестяные банки (без вакуума) и из полимерных материалов - 5 мес.
2.5 Оценка конкурентоспособности сортов кофе разных производителей
В ООО "Начало" ассортимент кофе в основном представлен пятью производителями: Компания "Нестле", Кофейный дом "Гранд", ООО "Крафт Фудс", ОАО "Русский продукт" и "Московская кофейня на паях".
Оценку конкурентоспособности проведем методом расчета интегральных показателей конкурентоспособности, пользуясь данными, предоставленными в табл.11
Таблица 11
Характеристика производителей кофе
| Наименование показателя | Результаты экспертизы, баллы | ||||
| Компания "Нестле" | Кофейный дом "Гранд" | ООО "Крафт Фудс" | ОАО "Русский продукт" | "Московская кофейня на паях" | |
| 1. Надежность поставки | 4 | 4 | 3,5 | 4,5 | 3 |
| 2. Цена | 4 | 3,5 | 3,5 | 3,3 | 4 |
| 3. Качество товара | 4,5 | 5 | 3,5 | 5 | 3,5 |
| 4. Условия платежа | 5 | 3 | 4 | 3,4 | 2 |
| 5. Возможность внеплановых поставок | 3 | 2 | 3 | 5 | 2 |
| 6. Финансовое состояние поставщика | 3,8 | 4,3 | 4 | 4 | 5 |
Определим весомости каждого из показателей:
| 1. Надежность поставки | 3 |
| 2. Цена | 4 |
| 3. Качество товара | 6 |
| 4. Условия платежа | 5 |
| 5. Возможность внеплановых поставок | 1 |
| 6. Финансовое состояние поставщика | 2 |
Значение интегрального показателя конкурентоспособности Рj для каждого товара - конкурента j определяется по формуле:
Pj = Вj * Эj, где (1)
Вj - весомость показателя
Эj - оценка экспертов
Для Компания "Нестле":
Pj = 4*3+4*4+4,5*6+5*5+3*1+3,8*2=90,6
Для Кофейный дом "Гранд":
Pj = 4*3+3,5*4+5*6+3*5+2*1+4,3*2 = 81,6
Для ООО "Крафт Фудс":
Pj = 3,5*3+3,5*4+3,5*6+4*5+3*1+4*2=76,5
Для ОАО "Русский продукт":
Pj = 4,5*3+3,3*4+5*6+3,4*5+5*1+4*2=86,7
Для "Московская кофейня на паях":
Pj = 3*3+4*4+3,5*6+2*5+2*1+5*2=68
Наиболее конкурентоспособна продукция производителя, показатель которого Рj имеет максимальное значение, Компания "Нестле".
В ходе проведения теста на конкурентоспособность делалась поправка на субъективность мнения экспертов.
Сведем данные интегральных показателей конкурентоспособности различных производителей в сводную таблицу статистическую табл.12.
Таблица 12. Рейтинги производителей кофе
| Критерии выбора поставщика | Поставщики | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| 1. Надежность поставки | 12 | 12 | 10,5 | 13,5 | 9 |
| 2. Цена | 16 | 14 | 14 | 13,2 | 16 |
| 3. Качество товара | 27 | 30 | 21 | 30 | 21 |
| 4. Условия платежа | 25 | 15 | 20 | 17 | 10 |
| 5. Возможность внеплановых поставок | 3 | 2 | 3 | 5 | 2 |
| 6. Финансовое состояние поставщика | 7,6 | 8,6 | 8 | 8 | 10 |
| ИТОГО | 90,6 | 81,6 | 76,5 | 86,7 | 68 |
1 - Компания "Нестле"
2 - Кофейный дом "Гранд",
3 - ООО "Крафт Фудс",
4 - ОАО "Русский продукт",
5 - "Московская кофейня на паях".
Выводы:
При расчете рейтинга производителя мы получили следующие данные, что производитель под номером 1, а именно Компания "Нестле" является явным лидером среди анализируемых производителей.
ООО "Начало" наиболее выгодно работать с Компанией "Нестле", на втором месте - ОАО "Русский продукт", на третьем - Кофейный дом "Гранд".
Из пяти образцов кофе только три имеют приемлемые показатели качества.
По итогам двух экспертиз (органолептической и конкурентоспособности), подтвердила стабильность качества кофе производства Компания "Нестле".
2.6 Экспертиза качества кофе реализуемого на предприятии ООО "Начало"
Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus - опытный) - это исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли, права и др., с представлением мотивированного заключения.
Товарная экспертиза качества кофе начинается с идентификации оцениваемой продукции.
Идентификация - установление соответствия пищевых продуктов их наименованиям согласно нормативной документации или сведениям, указанным на маркировке и сопроводительной документации.
Идентификация продукции проводится органами по сертификации (при проведении работ по сертификации); уполномоченные государственные органы при осуществлении контрольно-надзорных функций; иные организации в случаях, установленных действующим законодательством Российской Федерации, а также в инициативном порядке (потребители).
Для целей идентификации применяют в основном две группы методов: органолептические и измерительные, при помощи которых определяют органолептические и физико-химические показатели качества, характеризующие потребительские свойства товара.
При приемке и оценке качества продовольственных товаров проводится количественная и качественная экспертиза.
При количественной экспертизе продовольственных товаров определяется количество продукции в товарной партии или количественные характеристики единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. Наиболее часто количественная экспертиза применяется при приемке товаров по количеству, в случаях возникновения разногласии между поставщиком и покупателем, при значительных расхождениях между количеством товара, указанным в сопроводительных документах, и количеством, установленным получателя. Количественная экспертиза может быть проведена в случаях утраты сопроводительных товарных документов, выявления несоблюдения температурно-влажностного режима при транспортировке товаров, повлекших изменение их количества, а также при перетаривании товаров.
Качественная экспертиза продовольственных товаров проводится, когда возникают сомнения в их качестве, а также при наличии фальсификации. Назначением этой экспертизы является определение качества партии товара при передаче-приемке, реализации или после хранения, при обнаружении скрытых дефектов в процессе хранения, когда сроки предъявления претензий поставщику истекли.
Экспертиза качества товаров, подвергшихся порче в пути следования (железнодорожным транспортом) проводится только при наличии коммерческого акта, выданного представителями железной дороги (станции, отделения).
Одновременно с проведением количественной и качественной экспертизы проводится проверка маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям стандартов.
Экспертиза качества продовольственных товаров проводится сплошным или выборочным методом. На практике чаще используется выборочный метод, при котором эксперт отбирает от товарной партии выборку или объединенную пробу в соответствии с требованиями нормативных документов.
В случае возникновения необходимости исследования физико-химических и микробиологических показателей качества продукции эксперт в присутствии лиц, участвующих в экспертизе, отбирает образцы для испытательной лаборатории. Отбор проб оформляется актом отбора проб (образцов), который в совокупности с отобранной пробой эксперт передает заказчику экспертизы для отправки в аккредитованную испытательную лабораторию или для хранения в качестве арбитражного образца.
Качество всех видов натурального кофе и кофейных напитков оценивается посредством органолептических и физико-химических показателей.
При органолептической оценке сырого кофе в зернах проверяется качество упаковки, вид, форма, величина, чистота зерен. Не допускается наличие затхлых, кислых, издающих гнилостный запах, деформированных зерен. Влажность должна быть в пределах 10%, содержание кофеина - не менее 1, дубильных веществ - 8%.
При определении качества жареного кофе в зернах особое внимание обращают на цвет кофе и качество обжарки. Не допускается в реализацию кофе пережаренный, закопченный, зерна с пятнистостью, с сырым ядром.
Оценивая качество молотого натурального кофе с добавлениями и без добавлений, необходимо исследовать аромат и вкус. Аромат определяется как в сухом кофе, так и в экстракте, для чего в 200 мл кипящей воды засыпают 6 г кофе, кипятят 3 мин., отстаивают 3-4 мин. Полученный экстракт декантируют в чашку.
Вкус кофе характеризуется терминами: пустой, травянистый, вяжущий, горький, бархатистый, винный, полный, приятный, нежный, острый. Из несвойственных запахов встречается затхлый, запах мыла.
Для высшего сорта вкус и аромат должны быть сильно выраженными, характерными для нормально обжаренных зерен, без каких-либо посторонних привкусов и запахов.
Кофейные напитки должны представлять собой темно-коричневый порошок с включением светлых оболочек кофейных зерен, хлебных злаков и других видов сырья. Вкус и аромат напитков должны быть свойственны обжаренным продуктам, использованным для их приготовления, без посторонних привкусов и запахов.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
