82157 (Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей), страница 8
Описание файла
Документ из архива "Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "маркетинг" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "маркетинг" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "82157"
Текст 8 страницы из документа "82157"
Таблица 3. Структура видового ассортимента капусты, реализуемой в ООО «Южный»
№п/п | Вид капусты | Удельный вес в ассортименте,% | |||
1 | Белокочанная | 40 | |||
2 | Краснокочанная | 20 | |||
3 | Цветная | 20 | |||
4 | Броколли | 5 | |||
5 | Савойская | 5 | |||
6 | Брюссельская | 5 | |||
7 | Кольраби | 5 | |||
8 | Итого: | 100 |
В ассортименте капусты, реализуемой в ООО «Южный» представлены 7 видов продукции. Большую часть ассортимента занимает капуста белокочанная, ее удельный вес 40%. Данный вид капусты является ведущей овощной культурой России. Это объясняется высокой пищевой ценностью, способностью сохраняться в свежем виде в течение зимнее-весеннего периода, пригодностью для квашения, консервирования и сушки.
Таблица 4ю Объем и структура продажи овощей от « Тропик – Тула» за 2005-2007гг.
№ п/п | Вид овощей | годы | 2006год к 2005году,в | 2007год к 2006году,в | |||||||||||||
2005 | 2006 | 2007 | |||||||||||||||
кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | ||||||||
1 | Капуста | 620 | 27,68 | 675 | 27,89 | 710 | 28,57 | 55 | 0,21 | 35 | 0,68 | ||||||
2 | Картофель | 630 | 28,13 | 690 | 28,51 | 725 | 29,18 | 60 | 0,38 | 35 | 0,67 | ||||||
3 | Морковь | 500 | 22,32 | 540 | 22,31 | 545 | 21,93 | 40 | -0,01 | 5 | 0,38 | ||||||
4 | томаты | 490 | 21,87 | 515 | 21,29 | 505 | 20,32 | 25 | -0,06 | -10 | ,097 | ||||||
5 | итого | 2240 | 100 | 2420 | 100 | 2485 | 100 | 180 | 65 |
Как следует из данных таблицы 4 в целом продажа овощей с каждым годом увеличивается. Из всех овощей представленных этим поставщиком лучше продается картофель, на втором месте капуста.
Таблица 5. Объем и структура продажи овощей от ЧП Веретин И.А за 2005-2007гг.
№ п/п | Вид овощей | годы | 2006год к 2005году,в | 2007год к 2006году,в | ||||||||||
2005 | 2006 | 2007 | ||||||||||||
кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | |||||
1 | морковь | 5640 | 10,40 | 5665 | 10,36 | 5705 | 10,31 | 25 | -0,04 | 40 | 0,05 | |||
2 | капуста | 6230 | 11,49 | 6320 | 11,55 | 6345 | 11,47 | 90 | 0,06 | 25 | -0,8 | |||
3 | картофель | 19245 | 35,48 | 19415 | 35,49 | 19918 | 36,01 | 170 | 0,01 | 503 | 0,52 | |||
4 | томаты | 6800 | 12,54 | 6850 | 12,52 | 6864 | 12,41 | 50 | -0,02 | 14 | 0,11 | |||
5 | Лук репчатый | 3250 | 5,99 | 3320 | 6,07 | 3335 | 6,03 | 70 | 0,08 | 15 | 0,04 | |||
6 | огурцы | 4820 | 8,89 | 4865 | 8,89 | 4875 | 8,81 | 45 | 0, | 10 | 0,08 | |||
7 | Перец болгарский | 8250 | 15,21 | 8265 | 15,11 | 8275 | 14,96 | 15 | -0,1 | 10 | 0,15 | |||
8 | Итого: | 5423 | 100 | 5470 | 100 | 5531 | 100 | 465 | 617 |
Как следует из таблицы 5 в целом продажа овощей с каждым годом увеличивается. Из всех овощей представленных этим поставщиком лучше продается картофель, на втором месте перец болгарский.
Формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.
Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп(сегментов рынка), а с другой, -необходимость обеспечить наиболее эффективное использование торговой площади предприятия, финансовых и иных ресурсов магазина с тем, чтобы работа предприятия была рентабельной.
Суть проблемы формирования ассортимента в магазине состоит в планировании фактически всех видов деятельности направленных на работу с поставщиками, реализацию на рынке продукции и на приведение характеристик этой продукции в соответствие с требованиями потребителей.
Система формирования ассортимента овощей в ООО «Южный» включает следующие основные моменты:
-
Определение текущих и перспективных потребностей покупателей.
-
Оценка существующих поставщиков овощей.
-
Оценка предлагаемого ассортимента продукции конкретным поставщиком.
-
Заключение договора поставки с поставщиком.
-
Решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие уменьшить или исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности.
-
Рассмотрение предложений о заключении договора поставки с другими поставщиками.
-
Оценка и просмотр всего ассортимента овощей.
Формирование и реализация ассортимента политики необходимы для определения условий безубыточной работы предприятия, управления объемом прибыли с целью оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных инвестиций в развитие бизнеса.
2.3 Экспертиза качества овощей
Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus — опытный) — это исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли, права и др., с представлением мотивированного заключения.
Овощи могут подвергаться различным видам экспертизы: товарной, технологической, гигиенической, экономической, судебно-правовой и др. На практике в большей степени используется товарная экспертиза.
Товарная экспертиза основана на оценке экспертом основополагающих характеристик продукции, а также их изменений в процессе товародвижения, для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые являются конечным результатом экспертизы.
Проведение экспертизы поручается экспертам — сведущим лицам, независимым от заинтересованных сторон. Субъекта ми товарной экспертизы могут быть физические лица. Экспертиза качества овощей и плодов может быть проведена уполномоченными государственными органами — Государственной торговой инспекцией, органами и учреждениями Госсанэпиднадзора и др.
Цель товарной экспертизы — оценка количественных и качественных основополагающих характеристик товара, а также процессов, влияющих на них, но зачастую не поддающихся непосредственному измерению и основывающихся на суждениях экспертов.
Товарная экспертиза качества овощей начинается с идентификации оцениваемой продукции.
Идентификация продукции проводится органами по сертификации (при проведении работ по сертификации); уполномоченные государственные органы при осуществлении контрольно-надзорных функций; иные организации в случаях, установленных действующим законодательством Российской Федерации, а также в инициативном порядке (потребители).
Для целей идентификации применяют в основном две группы методов: органолептические и измерительные, при помощи которых определяют органолептические и физико-химические показатели качества, характеризующие потребительские свойства товара.
При приемке и оценке качества продовольственных товаров проводится количественная и качественная экспертиза.
При количественной экспертизе продовольственных товаров определяется количество продукции в товарной партии или количественные характеристики единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. Наиболее часто количественная экспертиза применяется при приемке товаров по количеству, в случаях возникновения разногласии между поставщиком и покупателем, при значительных расхождениях между количеством товара, указанным в сопроводительных документах, и количеством, установленным получателя. Количественная экспертиза может быть проведена в случаях утраты сопроводительных товарных документов, выявления несоблюдения температурно-влажностного режима при транспортировке товаров, повлекших изменение их количества, а также при перетаривании товаров.
Качественная экспертиза продовольственных товаров проводится, когда возникают сомнения в их качестве, а также при наличии фальсификации. Назначением этой экспертизы является определение качества партии товара при передаче-приемке, реализации или после хранения, при обнаружении скрытых дефектов в процессе хранения, когда сроки предъявления претензий поставщику истекли.
Экспертиза качества товаров, подвергшихся порче в пути следования (железнодорожным транспортом) проводится только при наличии коммерческого акта, выданного представителями железной дороги (станции, отделения).
Одновременно с проведением количественной и качественной экспертизы проводится проверка маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям стандартов.