82157 (Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей), страница 7
Описание файла
Документ из архива "Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "маркетинг" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "маркетинг" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "82157"
Текст 7 страницы из документа "82157"
При пониженной относительной влажности воздуха в хранилище пораженные клубни в дальнейшем сморщиваются, как бы высыхают, а местами превращаются в плотную серовато – белую крахмалистую массу. На клубне образуется зональная складчатость; внутри – часто появляются заполненные мицелием полости. Высохшие клубни имеют темно – бурую окраску. При повышенной влажности заболевание переходит в мокрую гниль. Это заболевание картофеля проявляется особенно во второй половине периода зимнего хранения.
Парша картофеля существует в нескольких формах. Наиболее распространенна обыкновенная парша, вызываемая различными видами почвенных актиномицетов. Поражается в основном поверхность клубня. На кожице появляются растрескивающиеся небольшие выпуклости (коростинки) коричневого цвета. Клубень приобретает неприятный запах, землистый запах. Заражение происходит в почве; во время хранения заболевание не передается здоровым клубням.
Рак – опасное карантинное заболевание. Проявляется в виде бесформенных раковых наростов. Ткань превращается в опухоль. Такой картофель не вывозится за пределы района. Повреждения картофеля вызываются вредителями – стеблевой нематодой и проволочником, а также за счет замораживания.
Белая гниль моркови и других корнеплодов вызывается грибом склеротиния. Мицелий гриба внедряется в ткани корнеплодов, образуя местами на поверхности белые пушистые налеты, которые выделяют капельки влаги. Через некоторое время мицелий, уплотняясь, превращается в пленку, на которой появляются в большом количестве склероции в виде черных желваков величиной с горошину. Мякоть корнеплодов становится кашицеобразной бурого цвета.
В условиях повышенной влажности, даже при относительно низких положительных температурах, гриб быстро переходит с одного корнеплода на другой и нередко в течение короткого времени заражает всю партию на складе.
Склеротиния поражает также кочанную и цветную капусту, огурцы, тыкву, томаты и другие овощи.
Черная гниль моркови вызывается грибом альтернария. На верхушке корнеплода и с боков появляются темно – серые сухие вдавленные пятна, превращающиеся в черные язвы. По мере развития гриба почернение распространяется и внутрь корнеплода.
Альтернария поражает также помидоры, белокочанную капусту.
Бактериальные гнили овощей (моркови, огурцов, помидоров) вызываются некоторыми бактериями. Пораженные экземпляры быстро превращаются в слизистую, неприятно пахнущую массу.
Сердцевидная гниль свеклы является широко распространенным видом порчи этого корнеплода. Поражение в виде черной гнили начинается с головки и затем распространяется по всему корнеплоду.
Болезни лука и чеснока – шейковая гниль. Быстрому развитию заболевания в хранилище способствуют повышенные влажность и температура. Бактериальная гниль луковиц проявляется в виде грибов черного, зеленого, бурого или белого налета. Черная и зеленая плесень лука и чеснока наносит наибольший ущерб луку-севку и луку-выборку. Черная плесень поражает верхние сочные чешуи. Больные луковицы размягчаются, между чешуями образуется черная, пылящая масса мелких шаровидных спор.
2. Экспертиза качества, хранение и реализация овощей ООО «Южный»
2.1 Организационно – экономическая характеристика ООО «Южный»
ООО «Южный» - общество с ограниченной ответственностью, основной вид деятельности – оказание розничных услуг населению по розничной продаже продовольственных товаров универсального ассортимента и непродовольственных товаров частого спроса, зарегистрировано администрацией г. Липецка (Свидетельство регистрационного отдела от 15.05.1996 г. №1711).
Общество расположено по адресу: Россия, 398000, г. Липецк пр. 60 лет СССР, 6.
ООО «Южный» имеет свой расчетный счет по основной деятельности, круглую печать, товарный знак со своим наименованием, другие штампы и печати, иные реквизиты. Разработана своя учетная политика и план счетов.
Как юридическое лицо ООО «Южный» действует на основании Устава. Основной целью создания является получение прибыли через организацию оптовой и розничной торговли продуктовыми товарами.
Метод обслуживания покупателей – самообслуживание. Площадь торгового зала – 500кв.м.
Режим работы: ежедневно с 8.00 до 23.00 без перерыва и выходных.
Данную структуру управления можно охарактеризовать как линейную. Для нее характерно:
-
четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанность и скоординированность различных задач;
-
иерархичность уровней управления, при котором каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им;
Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется генеральным директором. Генеральному директору подчиняются главный бухгалтер, менеджер по кадрам, менеджер по продажам, экономист, которым в свою очередь подчиняется весь остальной персонал.
Функции, права и обязанности товароведов ООО «Южный» отражены в должностных инструкциях и трудовых договорах (приложение 1).
При оформлении кассовых операций ООО «Южный» использует следующие унифицированные формы первичной учетной документации:
- приходные кассовые ордера – форма КО – 1;
- расходные кассовые ордера – КО – 2;
- журнал регистрации приходных и расходных кассовых ордеров – форма КО – 3;
- кассовая книга – КО – 4;
- книга учета принятых и выданных кассиром денежных средств – КО – 5.
Поступление товаров в магазин оформляется по унифицированным формам первичной учетной документации.
Товарный ассортимент ООО»Южный сформирован исходя из площади торгового зала и складских помещений, технической оснащенности, численности обслуживаемого населения. Покупателям предлагается широкий ассортимент продовольственных товаров и непродовольственных товаров частого спроса. Все товары в магазине разделены на 5 групп: молоко и молочные продукты, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкоголь, овощи и фрукты, заморозка, бытовая химия.
ООО «Южный» оборудован современным торгово – технологическим оборудованием:
-
Холодильное оборудование (низко – и среднетемпературные витрины, морозильные шкафы, лари и камеры, охлаждаемая витрина для кондитерских изделий; холодильники для напитков и пива, горки для молочных изделий, фруктов);
-
Стеллажное оборудование пристенное и островное);
-
Эектронные весы ,чудо– весы – сам набрал товар, сам и взвесил);
-
Кассовые терминалы;
-
Корзины и тележки для покупателей.
Данное оборудование позволяет иметь широкий ассортимент товаров и соблюдать условия его хранения и реализации.
Проведем анализ экономической деятельности предприятия по таким показателям как розничный оборот, издержки обращения, товарные запасы, прибыль и рентабельность.
Таблица 1. Показатели финансово – хозяйственной деятельности ООО «Южный» за 2005-2007
Наименование показателей | годы | Темп роста | |||||||||
2005 | 2006 | 2007 | 2006год к 2005году,в | 2007 год к 2006 году, в | 2007год к 2005, в | ||||||
сумме | % | сумме | % | сумме | % | ||||||
Розничный оборот в действующих ценах, тыс. руб | 9585,6 | 11423,8 | 12646,8 | 1838,2 | 119,2 | 1223 | 110,7 | 3061,2 | 131,9 | ||
Товарные запасы, тыс.руб. | 5342,1 | 6234,9 | 6898,8 | 892,8 | 116,7 | 663,9 | 110,6 | 1556,7 | 129,1 | ||
Издержки обращения, тыс.руб. | 2995,2 | 3507,6 | 3824,5 | 512,4 | 117,1 | 316,9 | 109,1 | 829,3 | 127,7 | ||
Издержки в процентах к обороту | 31,2 | 30,7 | 30,2 | -0,5 | -0,5 | -1 | |||||
Прибыль,тыс.руб. | 1243,5 | 1681,2 | 1923,5 | 437,7 | 135,2 | 242,3 | 114,4 | 680 | 154,7 | ||
Рентабельность, в процентах | 12,9 | 14,4 | 15,2 | 1,8 | 0,5 | 2,3 |
Издержки обращения в 2005году составили 2995,2тыс.руб., в 2006году – 3507,6тыс.руб., 2007году – 3824,5тыс.руб. Издержки обращения с каждым годом увеличиваются как в сумме так и в процентном отношении к предыдущему году. Общее увеличение издержек обращения наблюдается за счет увеличения оборота и как следствия повышения транспортных расходов, с каждым годом увеличиваются товарные запасы, происходит уеличения штата магазина, повышения заработной платы и отчислений на социальные нужды.
В 2005году прибыль от реализации составила 1243,5тыс.руб и в последующие годы земетен ее рост, так уже в 2007 прибыль магазина 1923,5 тыс.руб., что на 14,4% больше 2006 года и на 54,7 больше 2004года
Рентабельность ООО «Южный» в 2005году составила 12,9%, в 2006году – 14,7%, а в 2007 – 15,2%. Рентабельность магазина увеличивается и это положительный эффект от работы предприятия
Как показал анализ экономических показателей деятельности ООО «Южный» за 2005 -2007гг., в целом ее можно оценить положительно. Наблюдается тенденция роста товарооборота, прибыли, снижение издержек обращения в сумме и в % к обороту.
2.2 Анализ структуры ассортимента овощей, реализуемых в ООО «Южный»
ООО «Южный» (супермаркет «Пятерочка») реализует большое количество свежих овощей. У вегетативной группы овощей в пищу используют вегетативные органы растений: корень, стебель, лист или их видоизмененные формы — клубни, корнеплоды, луковицы.
Среди вегетативной группы овощей реализуются следующие:
- клубнеплоды: картофель;
- корнеплоды: морковь, свекла, петрушка, редька;
- капустные: капуста белокочанная;
- луковые: лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок;
- салатно-шпинатные: салат, шпинат;
- пряновкусовые овощи: укроп, петрушка листовая, эстрагон, хрен.
У плодовых овощей в пищу используют семена и плоды. Среди плодовой группы овощей реализуются следующие:
- тыквенные (арбузы, дыни, огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны);
- томатные: томаты (помидоры), баклажаны, перец стручковый;
- зерновые: кукурузу в молочной стадии зрелости.
Овощи, как правило, неоднородны по форме, размеру, степени зрелости, качеству, поэтому при сборе (если можно) их сортируют и калибруют. Овощи, поступающие на склад ООО «Южный», должны быть проверены на качество и соответствие действующим стандартам и техническим условиям (Приложение 2). Обращается внимание на форму (она должна быть типичная, не уродливая), размер овощей (определяется по наибольшему поперечному диаметру, для капусты — но массе). Допустимый размер для каждого вида овощей устанавливается стандартом. Товарная обработка овощей производится на специальных технологических линиях, имеющих большую производительность. Это сортировочно-калибровочные машины, вибраторы, упаковочные столики. Прогрессивным является использование приемных конвейеров типа Т-236 с рентгеновской установкой.
В ООО «Южный» представлены овощи двух поставщиков: ЧП Веретин И.А. и «Тропик – Тула»(табл.2).
Таблица 2. Поставщики овощей в ООО «Южный» на 01.02.2008год
№п/п | Поставщики овощей | Количество ассортимента овощей | Удельный вес в ассортименте,% |
1 | ЧП Веретин И.А. | 12 | 70 |
2 | «Тропик – Тула» | 8 | 30 |
3 | Итого: | 20 | 100 |
Анализируя данные, приведенные в таблице 2, следует отметить, что в основном представлена продукция ЧП Веретин И.А.Это связано с тем, что поставка овощей от«Тропик – Тула» производится через торговых представителей с оптовых баз расположенных в Туле. Поставка овощей от ЧП Веретин И.А. более выгодна, так как заключен договор поставки, и в случае поставки некачественной продукции легко можно обратится к поставщику в кратчайшие сроки. Стоит расширить ассортимент овощей за счет работы с другими поставщиками. Изучив, имеющихся на рынке овощей поставщиков следует отметить, что товароведам ООО «Южный» стоит заключить договор поставки с «Фруктовым терминалом» расположенным в г.Воронеж. Продукция этих поставщиков качественная и не дорогая и будет пользоваться спросом у покупателей.