17027 (Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"), страница 7
Описание файла
Документ из архива "Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "бухгалтерский учет" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "бухгалтерский учет и аудит" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "17027"
Текст 7 страницы из документа "17027"
В структурных подразделениях предприятия товары и продукцию, как правило, учитывают на субсчетах, открываемых к счёту № 41 "Товары" для каждого такого подразделения.
Для определения характера записей при отпуске продукции из производства (кухни) в структурные подразделения своего предприятия сравнивают цены на данную продукцию на производстве (кухне) и в структурном подразделении, которое её получает.
Вариантов сравнения три:
1. Цена продукции на производстве больше цены продукции в подразделении.
2. Цена продукции на производстве меньше цены продукции в подразделении.
3. Цена продукции на производстве равна цене продукции в подразделении.
Вариант 3. Если цена продукции на производстве равна цене продукции в подразделении, то поступление продукции из производства в подразделение предприятия отражают записью:
• на стоимость продукции в ценах производства
Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт подразделения.
Кредит счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".
| № п/п | Краткое содержание операции | Сумма (руб.) | Кор. счетов | |
| д | К | |||
| 1 | Передана продукция из кухни на склад | 27 | 41.1 | 41.15 |
Вариант 1. Если цена продукции на производстве больше цены продукции в подразделении, то поступление продукции из производства в подразделение предприятия отражают записями:
• на стоимость продукции в ценах производства.
Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт подразделения.
Кредит счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания";
• Красное сторно на величину разности в ценах.
Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт подразделения.
Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".
| № п/п | Краткое содержание операции | Сумма (руб.) | Кор.счетов | |
| Д | К | |||
| 1 | Передана продукция из кухни на склад | 33 | 41.1 | 41.1 5 |
| 2 | Сторнирована разность в ценах | [1,7] | 41.1 | 42.1 |
Вариант 2. Если цена продукции на производстве меньше цены продукции в подразделении, то поступление продукции из производства в подразделение предприятия отражают записями:
• на стоимость продукции в ценах производства
Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт подразделения.
Кредит счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания";
• на величину разности в ценах.
Дебет счёта X» 41 "Товары", соответствующий субсчёт подразделения.
Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".
| № п/п | Краткое содержание операции | Сумма (руб.) | Кор. счетов | |
| Д | К | |||
| 1 | Передана продукция из кухни на склад | 25 | 41.1 | 41.15 |
| 2 | Доначислена разность в ценах | 1,4 | 41.1 | 42.1 |
Непосредственный отпуск изделий из структурных подразделений производства (цехов) другим предприятиям и структурным подразделениям собственного предприятия запрещён. Материально-ответственные лица структурных подразделений производства сдают готовую продукцию в кладовую или специальную экспедицию готовых изделий данного предприятия по накладным или дневным заборным листам установленной формы, в которых указывают: номер наряда-заказа, на основании которого изготовлены блюда (изделия), полное наименование блюда (изделия), а по штучным — вес одного блюда (изделия). При этом всю партию проверяют по счёту и весу, а продаваемые поштучно изделия — выборочно по весу.
Замена и переработка готовых изделий допустима только при наличии письменного разрешения руководителя и бухгалтера предприятия.
Материально-ответственные лица производства ежедневно составляют отчёт о движении готовой продукции в количественно-суммовых показателях по установленной форме с приложением соответствующих документов (наряд-заказ, заборные листы, накладные). Указанные документы передают для проверки в бухгалтерию предприятия.
Поскольку отпуск сырья в производство осуществляют под конкретный заказ, то при выпуске продукции потребляют всё полученное сырьё. То есть на конец дня (смены) остатков незавершённого производства быть не должно. Если же процесс изготовления продукции по каким-либо причинам в данный день не завершён, то его закрывают первым отпуском изделий в кладовую (экспедицию) на следующий день. Руководитель и бухгалтер предприятия обязаны периодически проверять наличие остатков незавершённого производства. Вспомогательное сырьё (специи, красители) может иметь переходящий остаток. Движение этого сырья отражают раздельно по каждому наименованию в отчёте, составляемом по установленной форме (остаток на начало дня) на основании итоговых данных. В бухгалтерии проверяют соответствие расхода этого сырья установленным нормам.
Готовую продукцию собственного производства в кладовой (экспедиции) можно учитывать по округлённым продажным ценам. При этом сдачу готовой продукции в кладовую (экспедицию) отражают записями:
• на стоимость готовых изделий по продажным ценам без округления.
Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт кладовой (экспедиции).
Кредит счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания"; на разность от округления цен на продукцию (дооценка либо красное сторно, в зависимости от характера округления).
Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт кладовой (экспедиции).Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".
| № п/п | Краткое содержание операции | Сумма (руб.) | Кор. счетов | |
| Д | К | |||
| 1 | Передана продукция из кухни в кладовую (экспедицию) | 33 | 41.1 | 41.15 |
| 2 | Сторнирована разность от округления цен | [1,7] | 41.1 | 42.1 |
| 3 | Передана продукция из кухни в кладовую (экспедицию) | 25 | 41.1 | 41.15 |
| 4 | Доначислена разность от округления цен | 1,4 | 41.1 | 42.1 |
Отпуск продукции из кладовой (экспедиции) производят по продажным ценам с округлением, её отражают на счетах бухгалтерского учёта так же, как на предприятиях общественного питания, не имеющих производственных подразделений.
Пример учёта отпуска продукции из производства.
27 октября из кухни ресторана «Ласка» была передана продукция в следующие структурные подразделения:
1) в магазин "У Вини Пуха" на сумму 369 рублей;
2) в ресторан «Ласка» - 393 рублей;
3) детского кафе "Лакомка" - 354 рублей.
Размер торговой наценки в кондитерском цехе равен 50 %, в магазине «У Вини Пуха» - 50 %, в ресторане «Ласка» - 100 %, в детском кафе «Лакомка» - 25 %. Были откорректированы продажные цены на передаваемую продукцию соответственно размерам наценок в подразделениях.
28 октября в кладовую готовой продукции из кондитерского цеха поступили изделия "Наполеон" по цене сырьевого набора 11,23 рубля за штуку в количестве 22 штуки на сумму 247,06 рублей. В кладовой эти изделия учитывают по округлённым продажным ценам 11,20 рубля за штуку. На поступившие в кладовую изделия цены были округлены.
29 октября в кладовую готовой продукции из кондитерского цеха ресторана поступили изделия "Майское" по цене сырьевого набора 2,58 рубля за штуку в количестве 86 штук на сумму 221,88 тыс. руб. В кладовой эти изделия учитывают по округлённым продажным ценам 2,60 рубля за штуку. На поступившие в кладовую изделия цены были округлены.
В документах указано:
10. 27.10.08 Передана продукция из кухни ресторана «Ласка» в магазин
«У Вини Пуха» - 369
в ресторан «Ласка» - 393
в детское кафе "Лакомка" - 354
Всего на сумму – 1116
11. 28.10.08 Кондитерский цех:
переданы из производства в кладовую готовой продукции изделия «Наполеон» (22 шт.х11,23 руб.) – 247,06
округление цен до 11,20 за шт. Разность от округления цен – 0,66
12. 29.10.08 Кондитерский цех:
переданы из производства в кладовую готовой продукции
изделия "Майское" (86 шт. х 2,58 руб.) - 221,88
округление цен до 2,60 за шт. Разность от округления цен - 1,72
Расчёты по операциям:
10. Стоимость продукции, переданной в ресторан:
393 рубля, в том числе:
* покупная стоимость сырья = 262 рубля.
* наценка кондитерского цеха 50 % = 131 рубль.
(Из пропорции 393/150 = х/100 = у/50, где х — стоимость сырья в покупных ценах, у — сумма наценки).
Наценка ресторана «Ласка» 100 % от 262 рублей составляет 262 рубля.
Разность наценок равна 262 - 131 = 131 рубль. Указанная сумма должна быть доначислена.
Стоимость продукции, переданной в детское кафе "Лакомка", равна 354 рублей, в том числе:
* покупная стоимость сырья = 236 рубля,
* наценка кондитерского цеха 50 % = 118 рублей.
(Из пропорции 354/150= х/100 =у/50, где х—стоимость сырья в покупных ценах, у—сумма наценки).
Наценка детского кафе "Лакомка" 25 % от 236 рублей составляет 59 рублей.
Разность наценок равна 118 - 59 = 59 рублей. Указанная сумма должна быть сторнирована.
11. Стоимость продукции в калькуляционных ценах
22 шт. х 11,23руб. = 247,06 руб.
Стоимость продукции в округлённых продажных ценах
22 шт. х 11,20 руб. = 246,4 руб.
Разность от округления цен составляет
247,06 - 246,4 = 0,66 руб.
12. Стоимость продукции в калькуляционных ценах
86 шт. х 2,58 руб. = 221,88 руб.
Стоимость продукции в округлённых продажных ценах
86 шт. х 2,60 руб. =223,6 руб.
Разность от округления цен составляет
223,6 - 221,88 = 1,72 руб.
Записи хозяйственных операций с применением субсчетов
| № п/п | Краткое содержание | Сумма (руб.) | Корреспонденция счетов | |
| Д | К | |||
| 10 | а) Передана продукция в магазин | 369 | 41.2 | 41.15 |
| б) Передана продукция в ресторан | 393 | 41.14 | 41.15 | |
| в) Доначислена торговая наценка | 131 | 41.14 | 42.1 | |
| г) Передана продукция в детское кафе | 354 | 41.14 | 41.15 | |
| д) Сторнирована торговая наценка | [59] | 41.14 | 42.1 | |
| 11 | а) Сдана продукция в кладовую | 247,06 | 41.1 | 41.15 |
| б) Сторнирована разность от округления цен | [0,66] | 41.1 | 42.1 | |
| 12 | а) Сдана продукция в кладовую | 221,88 | 41.1 | 41.15 |
| б) Доначислена разность от округления цен | 1,72 | 41.1 | 42.1 | |
3.6 Учёт перерасходования сырья на производстве
Перерасходование сырья происходит из-за нарушения работниками технологии производства, выпуска брака. В результате возникает недостача сырья, то есть его становится недостаточно для изготовления планируемого количества продукции. Такие потери сырья оформляют соответствующим актом, составляемым по установленной форме, на основании которого производят списание перерасхода (недостачи).
