17027 (Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"), страница 5
Описание файла
Документ из архива "Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "бухгалтерский учет" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "бухгалтерский учет и аудит" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "17027"
Текст 5 страницы из документа "17027"
ресторана «Ласка» - 300
детского кафе «Лакомка» - 150
Всего на сумму – 690.
4. 07.10.08 Поставщик ОАО «Белмолоко»
Получатель: кондитерский цех, ресторан «Ласка»
Стоимость сырья (в ценах поставщика) –112.
Расчёты по операциям:
-
Стоимость сырья в учётных ценах: 264 рубля.
Продажная стоимость кондитерских изделий: 114 рубля.
Стоимость набора сырья для выпечки кондитерских изделий: 129 рубля (в учётных ценах кладовой).
Разность учётной стоимости сырьевого набора и продажной стоимости кондитерских изделий составляет
129-114=15 рублей
Стоимость всего переданного сырья в продажных ценах блюд (изделий) равна
264 -15= 249 рублей
-
Стоимость возвращаемого из кухни сырья: 30 рублей. Разность учётной стоимости возвращаемого сырьевого набора и продажной стоимости кондитерских изделий составляет 4 рубля.
Стоимость сырья в учётных ценах 30 + 4 = 34 рубля.
3. Стоимость сырья, переданного в ресторан: 300 рублей, в том числе:
-
покупная стоимость товаров = 200 рублей,
-
сумма наценки бакалейного склада 50 % = 100 рублей.
(Из пропорции 300 / 150 = х/100 =у/50, где х — стоимость товаров в покупных ценах, у — сумма наценки).
Наценка ресторана «Ласка» 100 % от 200 рублей составляет 200 рублей.
Разность наценок равна 200 - 100 = 100 рублей. Указанная сумма должна быть доначислена.
Стоимость сырья переданного в детское кафе "Лакомка" равна 150 рублей, в том числе:
* покупная стоимость товаров = 100 рублей,
* сумма наценки бакалейного склада 50 % = 50 рублей.
(Из пропорции 150 /150 = х/ 100 =у/50, где х — стоимость товаров в покупных ценах, у— сумма наценки).
Наценка детского кафе "Лакомка" 25 % от 100 рублей составляет 25 рублей.
Разность наценок равна 50 - 25 = 25 рублей. Указанная сумма должна быть сторнирована.
4. Стоимость сырья в ценах поставщика: 112 рублей. Торговая наценка 50 % от 112 рублей равна 56 рублей.
Таблица 3.1
Записи хозяйственных операций с применением субсчетов на ООО «Ласка»
| № п/п | Краткое содержание | Сумма (руб.) | Кор. счетов | |
| Д | К | |||
| 1 | а) Передано сырьё из кладовой на кухню | 264 | 41.15 | 41.14 |
| б) Сторнирована разность стоимости | [15] | 41.15 | 42.1 | |
| 2 | а) Доначислена разность стоимости | 4 | 41.15 | 42.1 |
| б) Возврат сырья из кухни в кладовую | 34 | 41.14 | 41.15 | |
| 3 | а) Передано сырьё со склада в кондитерский цех | 240 | 41.15 | 41.1 |
| б) Передано сырьё со склада в ресторан | 300 | 41.15 | 41.1 | |
| в) Доначислена торговая наценка | 100 | 41.15 | 42.1 | |
| г) Передано сырьё со склада в кафе «Лакомка» | 150 | 41.15 | 41.1 | |
| д) Сторнирована торговая наценка | [25] | 41.15 | 42.1 | |
| 4 | а) Получено сырьё от поставщика | 112 | 41.15 | 60 |
| б) Начислена наценка 50 % | 56 | 41.15 | 42.1 | |
3.3 Учёт поступления сырья, закупленного у населения
Сырьё, приобретенное у населения, может поступать в производство (на кухню), минуя склад (кладовую) предприятия.
Поступление сырья, приобретённого у населения, учитывают двумя способами.
Первый способ применяют, когда продавец самостоятельно доставляет сырьё на предприятие. Как правило, расчёты с продавцом (физическим лицом) производят через кассу. Поступление сырья в производство (на кухню) отражают записями:
• на стоимость оприходованного сырья по покупным ценам.
Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".
Кредит счёта № 50 "Касса";
• на сумму торговой наценки.
Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".
Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".
Второй способ применяют, когда предприятие поручает осуществление закупки сырья материально-ответственному лицу, выдавая ему на эти цели деньги из кассы предприятия.
Материально-ответственное лицо после осуществления закупки отчитывается за израсходованные суммы и сдаёт приобретённое сырьё в производство (на кухню).
Эти операции отражают бухгалтерскими записями:
• на сумму денег, выданных из кассы под отчёт.
Дебет счёта № 71 "Расчёты с подотчётными лицами". Кредит счёта № 50 "Касса";
• на стоимость оприходованного сырья по покупным ценам.
Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".
Кредит счёта № 71 "Расчёты с подотчётными лицами";
• на сумму торговой наценки.
Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".
Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)";
• на сумму денег, возвращённую в кассу.
Дебет счёта № 50 "Касса".
Кредит счёта № 71 "Расчёты с подотчетными лицами".
08 октября 2009 года для кухни ресторана «Ласка» закуплено у гр. Ериной Г.Н.: сливки (молочные) на сумму 18 рублей. Расчёты были произведены на месте через кассу кафе.
08 октября из кассы ресторана «Ласка» повару Алибекян А. Б. были выданы под отчёт деньги на сумму 160 рублей для приобретения свинины для шашлыков. На закупку мяса израсходовано 148 рублей. Остаток денег, 12 рублей, возвращён в кассу.
В документах указано:
5. 08.10.08 Продавец: гр. Ерина Г.Н.
Получатель: ресторан «Ласка» (кухня)
Стоимость сливок (6 л х 3 тыс. руб.) - 18
-
08.10.08 Ресторан «Ласка»
Выдано под отчёт из кассы ресторана для закупки сырья – 160
Закупленное сырьё сдано на кухню - 148
Остаток денег возвращён в кассу ресторана - 12
Расчёты по операциям:
5. Покупная стоимость сливок: 18 рублей.
Торговая наценка 50 % от 18 рублей равна 9 рублей.
6. Выдано под отчёт на закупку сырья: 160 рублей. Израсходовано на приобретение мяса: 148 рублей.
Остаток денег у подотчётного лица 160 - 148 = 12 рублей. Эта сумма должна быть возвращена в кассу ресторана.
Торговая наценка 100 % от 148 рублей равна 148 рублей.
Таблица 3.2 Записи хозяйственных операций с применением субсчетов
на ООО «Ласка»
| № п/п | Краткое содержание | Сумма (руб.) | Кор. счетов | |
| Д | К | |||
| 5 | а) Закуплено сырьё у населения | 18 | 41.15 | 50 |
| б) Начислена наценка 50% | 9 | 41.15 | 42.1 | |
| 6 | а) Выдано из кассы на закупку сырья | 148 | 71 | 50 |
| б) Закупленное сырьё сдано на кухню | 148 | 41.15 | 71 | |
| в) Начислена наценка 1000% | 148 | 41.15 | 42.1 | |
| г) Остаток денег возвращён в кассу | 12 | 50 | 71 | |
В производстве (на кухне) по мере приготовления блюд (изделий) потребляют специи и соль. Бывает, что их списывают больше, чем фактически израсходовано. Для определения стоимости специй и соли, излишне списанных на приготовление блюд, составляют контрольный расчёт, на основании которого приходуют эти излишки. При этом делают записи:
• на стоимость приходуемых специй и соли.
Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".
Кредит счёта № 80 "Прибыли и убытки".
| № п/п | Краткое содержание операции | Сумма (руб.) | Кор. счетов | |
| Д | К | |||
| 1 | Оприходованы излишне списанные специи и соль | 1,29 | 41.15 | 80 |
При отпуске может отсутствовать сырьё, предусмотренное рецептурой, тогда его заменяют другим, равноценным, которое определяют согласно действующим таблицам взаимозаменяемости. В этом случае на обратной стороне наряда-заказа делают соответствующую запись о замене.
Производственная потребность в некоторых видах сырья незначительна (специи, красители, эссенции). Их ежедневная выдача нецелесообразна, поэтому их периодически (по мере расходования) с запасом отпускают в производство по отдельной накладной.
В требовании (наряде-заказе) указывают необходимые для производства данных блюд (изделий) вспомогательные и хозяйственные материалы.
Изменять данные об ассортименте блюд (изделий) и их количестве в плане-меню (наряде-заказе) разрешено только по согласованию с руководством и бухгалтерией. При этом в бухгалтерии предприятия делают соответствующий пересчет сырья.
На основании расчёта необходимого количества сырья материально-ответственным лицам производства выписывают накладные либо дневные заборные листы по установленным формам.
Расчёт потребности отдельных видов сырья имеет свои особенности. В зависимости от влажности некоторых товаров могут применять скидки (или накидки) от установленных норм сырья в размерах, предусмотренных сборником рецептур.
В рецептуре указан набор сырья при стандартных условиях. Если фактические условия отличны от стандартных, то некоторые товары (мука) изменяют свои свойства, в том числе и весовые. Поэтому нужно выяснить, сколько такого товара нужно отпустить при конкретных условиях. То есть такое сырьё отпускают соответственно произошедшим изменениям условий: либо больше, либо меньше количества, указанного в рецептуре.
На основании рецептуры калькулируют продажную цену продукции. В основе калькуляции лежит определённый набор сырья при стандартных условиях. Калькуляционная карточка отражает именно эти данные. По действующим нормам нельзя произвольно вносить изменения в утверждённую рецептуру. Поэтому изменения, которые произошли в отпуске сырья по причине различия условий (физических характеристик), на основании специального расчёта учитывают скидками (накидками) при передаче сырья в производство (на кухню).
При увеличении количества отпускаемого сырья по причине различия условий (физических характеристик) в калькуляционной карточке сначала записывают данные об используемом сырье на основании рецептуры, разработанной для стандартных условий.
Но в данном случае, из-за изменения условий возникла необходимость выдать большее количество сырья. Поэтому на основании расчёта производят коррекцию продажной цены продукции, то есть в калькуляционной карточке делают запись о накидке сырья. Это отражают бухгалтерскими записями:
1) на основании расчёта отпуска сырья при стандартных условиях по требованию (или наряду-заказу)
• на стоимость сырья по рецептуре.
Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".
Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт;
