МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра Экономики торговли

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика общественного питания»

студентки 5 курса, группы ЗГР-3

факультета экономики управления торговлей,

заочного отделения

Рапинчук Галина Александровна

ПИНСК 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Тест

Задание 10.1

Список использованных источников

ТЕСТ 9

1. Оборотные средства - это:

а)материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда менее одного года и имеющие стоимость свыше 30 базовых величин;

б)материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда более одного года и имеющие стоимость свыше 30 базовых величин;

в)денежные средства, авансируемые в основные производственные фонды и фонды обращения;

г)денежные средства, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения.

Ответ: г)

2.В состав оборотных средств предприятия питания входят:

а)производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность;

б)производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторская задолженность, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность;

в)производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, денежные средства, дебиторская задолженность;

г)производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторская задолженность, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность.

Ответ: а)

3. Оборачиваемость оборотных средств находится:

а)как частное от деления стоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот по себестоимости;

б)частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на товарооборот по себестоимости;

в)частное от деления стоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот;

г)частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на однодневный товарооборот по себестоимости;

д)частное от деления товарооборота на среднюю за период стоимость оборотных средств.

Ответ: г)

4. Собственные оборотные средства - это:

а) оборотные активы предприятия;

б) собственный капитал предприятия;

в) разность между собственным капиталом и внеоборотными активами;

г) разность между внеоборотными активами и собственным капиталом.

Ответ: в)

5. Норматив оборотных средств - это:

а)запасы товарно-материальных ценностей в натуральном выражении, необходимые предприятию питания для осуществления торгово-производственной деятельности;

б)плановые запасы товарно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятию питания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности;

в)плановые запасы товарно-материальных ценностей в натуральном выражении, необходимые предприятию питания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности;

г)запасы товарно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятию питания для осуществления торгово-производственной деятельности.

Ответ: б)

6.Коэффициент эффективности использования оборотных средств рассчитывается:

а)как частное от деления прибыли на среднюю за период стоимость оборотных средств;

б)частное от деления прибыли на среднюю за период стоимость товарных запасов;

в)частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на прибыль;

г)частное от деления средней за период стоимости товарных запасов на прибыль.

Ответ: а)

7.Обеспеченность собственными оборотными средствами рассчитывается:

а)как частное от деления величины собственных оборотных средств на сумму запасов и затрат;

б)частное от деления суммы запасов и затрат на величину собственного капитала;

в)частное от деления суммы запасов и затрат на величину оборотных средств;

г)частное от деления суммы запасов и затрат на величину собственных оборотных средств.

Ответ: а)

ЗАДАНИЕ 10.1

По результатам работы за год руководство организации общественного питания поручило ведущему экономисту выявить недостатки в торгово-финансовой деятельности и обосновать комплекс мер по улучшению финансового состояния предприятия.

Для решения этой проблемы следует:

1.Проанализировать финансовое состояние ресторана «Ажына» за отчетный год на основании данных, приведенных в табл. 10.1 - 10.2. Сравнить показатели как в динамике (на начало и конец года), так и с оптимальными значениями. В процессе анализа необходимо:

а) оценить изменения внеоборотных и оборотных активов;

б) проанализировать источники формирования имущества;

в) дать оценку удовлетворительности структуры бухгалтерского баланса;

г)рассчитать показатели эффективности управления активами (коэффициенты оборачиваемости совокупных активов, текущих активов, дебиторской задолженности, экономической отдачи недвижимого имущества и текущих активов, срок окупаемости вложений в объект) и финансовыми ресурсами (удельный вес собственных и заемных средств в активах, коэффициенты покрытия инвестиций и задолженности, маневренности собственных средств, автономии), ликвидности и платежеспособности (коэффициенты текущей, промежуточной и абсолютной ликвидности, общей платежеспособности, соотношения кредиторской и дебиторской задолженности, финансовой неустойчивости и напряженности), прибыльности и рентабельности (коэффициенты отношения прибыли к общим и текущим активам, собственному и заемному капиталу, уровни рентабельности товарооборота и вложенного капитала);

д) разработать аналитические таблицы;

е) написать пояснительную записку.

2.Составить прогноз укрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» на конец будущего года с учетом результатов анализа, учитывая, что руководство ресторана планирует осуществить следующие изменения в его составе.

В активах:

а)увеличить общую стоимость имущества на 10%, в том числе приобрести основные фонды стоимостью 25 млн. руб. и вложить в нематериальные активы 5 млн. руб., а остальную часть направить на увеличение объема оборотных средств;

б) изменить сложившуюся структуру оборотных средств:

- материальные оборотные средства - 60 %;

- денежные средства -- 30 %;

- расчеты и прочие активы - 10 % к оборотным активам.

В пассивах:

а)увеличить долю собственных источников до 70% в общей величине источников средств;

б)увеличить общую сумму доходов и расходов до 30 млн. руб.;

в)уменьшить сумму кредиторской задолженности до 100 млн. руб., предусмотрев сумму долгосрочных кредитов и займов в том же размере, что и в отчетном году.

Таблица 10.1

Информация об основных показателях хозяйственной деятельности ресторана «Ажына» за отчетный год

Таблица 10.2

Бухгалтерский баланс ресторана «Ажына» на 1 января 200__г., млн. руб.

Решение: