Практика по банкетам (Описание видов банкета)
Описание файла
Документ из архива "Описание видов банкета", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "технология продукции общественного питания" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. .
Онлайн просмотр документа "Практика по банкетам"
Текст из документа "Практика по банкетам"
| Название | Особенность | Повод | Время проведения | Меню | Сервировка стола | Особенности обслуживания |
| С полным обслуживанием | Подача всех блюд и напитков официантами Быстрота подачи блюд и напитков Рассаживание гостей согласно протоколу | Дипломатические, официальные приемы | 50-60мин | Немного закусок (1 горячая) Суп (банкет-обед) Вторые горячие Десерты Фрукты Напитки | В зав-ти от меню и порядка подачи блюд Сервировка вначале мелкими столовыми тарелками (подстановочные) Официант определяет центр стола и зрительно делит его на 2 части. На одной стороне он ставит 1ую центральную тарелку, от которой вправо или влево располагает другие тарелки (закусочная, пирожковая) на определенном расстоянии (0,8-1 м на 1 чел). Приборы | 3 офика на 12-16 человек |
| С частичным обслуживанием | Закуски и напитки ставят до прихода гостей Произвольная рассадка гостей, только почетные гости в центре Перерыв после подачи второго блюда (для танцев) | Знаменательная дата, свадьба, праздник | Разнообразные холодные закуски Соленья Маринады 1-2 вторых горячих Десерты Фрукты Напитки | Без подстановочной тарелки Приборы – закусочный нож и вилка, соответсвующие приборы не более чем для одного второго блюда Фужер, рюмка для вина и водки | 1 офик на 15-16 чел | |
| Банкет-фуршет | Каждый участник в ходе банкета имеет возможность подойти для беседы к любому гостю, самостоятельно взять закуску, напитки Приглашенный имеет право уйти в любе время Порционирование блюд и закусок | Проводят организации, когда в ограниченное время нужно принять большое кол-во людей | 1-1,5 часа 18 00-20 00 | Широкий ассортимент холодных блюд и закусок, горячие закуски, десерты и напитки | Обычно 2хсторонняя сервировка, для почетных 1сторонняя При расстановке в 2 ряда на концах стола фужеры ставят в виде треугольника 15-20 см на конце столов должны быть свободными Чередование рюмок симметричное Бутылки ставят около групп фужеров Расстановка может быть «змейкой» по 5-7 шт., расстояние между группами 80-100 см Вилки(слева)=тарелки Ножи(справа)=тарелки/2 | 1 офик на 18-20 человек |
| Банкет-коктейль | Нет банкетных столов, стоят маленькие столики в удобных местах помещения Используют шпажки вместо вилок | Конференции, совещания, фестивали, конгрессы | 1-2 часа во 2ой половине дня | Бутеброды-канапе, тарталетки и волованы с салатами, горячие закуски, десерты, напитки, несложные коктейли (за несколько минут до начала банкета) | Блюда фарфоровые (мельхиоровые) для закусок, кувшины для воды (соков), много рюмок, бокалов | 1 офик на 10-15 человек |
| Банкет-чай | Женщиной для женщин (иногда приглашают мужчин) | не более 2 часов 16 00-18 00 | Сладкие блюда, пироги, торты, пирожные, кексы, конфеты | Десертные тарелки и приборы, фруктовые приборы, бокалы для шампанского, фужеры, чашки чайные и кофейные, приборы для раскладки, вазы для конфет и фруктов | 1 офик на 10-15 человек | |
| Банкет-фуршет-коктейль-кофе | В 2х залах | 30-40 минут в 1ом зале (коктейль) | Во 2ом зале (кофе): На середину стола, если он не покрыт скатертью, кладут салфетку, подогнув ее углы в виде правильного восьмиугольника. В центр салфетки ставят вазу с фруктами, если они не были поданы за банкетным столом. Двумя-тремя стопками располагают десертные или пирожковые тарелки, а рядом с ними на салфетку кладут фруктовые приборы. |
