81163 (Маркетинговое исследование кафе "Молодежное"), страница 2
Описание файла
Документ из архива "Маркетинговое исследование кафе "Молодежное"", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "маркетинг" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "контрольные работы и аттестации", в предмете "маркетинг" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "81163"
Текст 2 страницы из документа "81163"
Технологические аннотации (ТИ) вводятся сразу со эталонами (техническими условиями). Они являются основными технологическими документами, определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расхода сырья; порядок проведения технологических действий; требования к упаковке и маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования. Стандарты компаний (СТП) разрабатывают на кулинарные изделия с нетрадиционными методами холодной и тепловой обработки, на новейшие процессы.
и) Реклама.
Реклама играется огромную роль в деятельности компании публичного питания, предоставляя потребителю об изделиях либо услугах, помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным. База рекламы - информация. Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать: - выявление продукции, более нуждающейся в рекламе; - создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств; - внедрение маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции; - различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики продуктов, сроков её производства, поставленных целей; - более полное внедрение и стимулирование творческого потенциала профессионалов, занимающихся рекламой; - поиск новейших форм рекламной продукции. На смену исследованию спроса пришло исследование потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями. Важнейшим элементом привлекательности продукции публичного питания является уровень в сфере услуг. Для решения данной задачки употребляют пропаганду, отклики прессы, эфирное время в радио- и телепрограммах, спонсорство, роль в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля. При размещении рекламы о кафе «Молодежное», о выпускаемой продукции и услугах, рекламодатель до этого всего осуществляет отбор нужных средств рекламы, делается выбор меж газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и.Т.Д. Почаще всего рекламу о кафе «Молодежное» можно узреть на страничках газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на местном радио. Разработан сайт в вебе. Стиль кафе «Молодежное» складывается из многих компонентов - от рекламы до дизайна помещения и манеры работать с посетителями. Кафе имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного наименования, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. Кафе «Молодежное» имеет не считая обыкновенной вывески, вывеску световую с элементами дизайна. Этот вид рекламы кроме действия на гостей имеет принципиальное значение, и как средство декорации фасада ресторана. И города в целом. Используя естественный фон вечернего и ночного неба. Световая реклама обязана различаться яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль строения ресторана. Чтоб поменять яркость света, можно рекомендовать установку реостата на газосветной вывеске. При этом равномерно полностью гаснут буквы и фирменный символ ресторана, а позже медлительно все ярче и ярче разгораются. Время от времени употребляют способ “самопишущихся” газосветных установок, когда буквы при помощи импульсного устройства загораются не сходу, а как бы последовательно выписываются. После полного написания текста установка автоматом выключается и цикл повторяется. Кафе «Молодежное» также употребляет витринную рекламу. Под витрины употребляются окна кафе, внутренние стенки бара, залов. Витрина обязана составлять органическое целое с вывеской. Основное назначение витрины - привлечь внимание прохожих, заинтриговать их поначалу витриной в целом, потом её содержанием. Поэтому витрина обязана ярко, броско отражать характер и особенности ресторана либо другого компании публичного питания. В окнах рекламы можно устанавливать рекламные художественно оформленные плакаты, объявления, время от времени витрину оживляют определенным сюжетом. Оконная витрина украшает не лишь кафе - она становится существенным оформлением улиц. Меню ресторана отпечатано типографским методом, на обложке меню имеется фирменный символ компании. Рекламно - информационный текст: наилучший молодежный отдых в кафе «Молодежное»! лишь у нас большой ассортимент вкусных блюд и качественное сервис! Мы с радостью поможем Вам организовать и провести хоть какой праздник, вечеринки, юбилеи, корпоративные праздники, семейные и деловые торжества - начиная с сотворения сценария праздника разнообразных стилей и форм и заканчивая конкретно проведением хоть какого мероприятия!
Юридический адрес: ул. Студеновская, д. 3
Время работы: 10 – 24 ч. ежедневно
2. Разработка меню
Меню - это список блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, расположенных в определенном порядке.
Типы меню различаются друг от друга вариациями подбора предлагаемых блюд и структурой цен. Данный ресторан употребляет такие виды меню, как:
Меню «а ля карт». Этот тип меню дает выбор в каждом виде блюд, причем каждое блюдо оценивается раздельно. Блюда из такового меню, выбранные посетителями, готовятся на заказ.
Меню «Табльдот». Этот тип меню дает маленький ассортимент блюд и оценивается общей суммой в расчете на одного человека за все меню.
Обычный пример такового меню - «деловой завтрак» (бизнес-ланч) по умеренным ценам, в состав которого входят по три-четыре наименования блюд. Гость платит установленную цену за весь обед либо завтрак.
Меню типа табльдот совсем популярны в торжественные дни, к примеру Новый год.
К главным факторам, которые нужно учесть при составлении меню, относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, вида предоставляемого рациона, наличие сырья.
При составлении плана-меню нужно учесть наличие сырья в кладовых. Блюда и закуски, включаемые в меню, обязаны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки (варёные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные); учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоёмкость блюд, т.Е. Издержки времени на приготовление единицы продукции.
Утверждая план-меню, директор и заведующий созданием несут ответственность за то, чтоб блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли компании.
Остальные виды меню.
Банкетное меню.
Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заблаговременно. Оно зависит от традиций, денежной способности заказчика, возможностей компании.
Меню составляется заведующим созданием, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором компании.
Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета: торжественность действия, разная государственная принадлежность участников.
Банкетное меню заблаговременно за 10 - 12 дней до торжества в согласовании с пожеланиями заказчика.
В меню данного банкета включены: 4 холодные закуски, 1 жгучая закуска; 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное; десерт; горячие напитки; безалкогольные напитки; спиртные напитки.
Детское меню разрабатывается с учетом возрастных особенностей и вкусовых предпочтений детей, блюда различаются оригинальностью дизайна и необыкновенными наименованиями.
б) Основное меню кафе «Молодежное»
Салаты
Наименование | Цена, руб. | Вес |
Салат «Винегрет» с сельдью Классический салат с Атлантической сельдью | 240 | 200 |
Салат с креветками и картофелем Салат из Норвежских креветок, отварного картофеля, яйца,свежих огурцов и помидор, заправленных майонезом | 280 | 200 |
Цезарь классический Листья салата «Ромейн» с сыром «Пармезан» и гренками, заправленный фирменным соусом «Цезарь» | 210 | 200 |
Цезарь с курицей Листья салата «Ромейн» с сыром «Пармезан» и гренками, заправленный фирменным соусом «Цезарь» | 310 | 200 |
Цезарь с креветками Листья салата «Ромейн» с сыром «Пармезан» и гренками, заправленный фирменным соусом «Цезарь» | 360 | 200 |
Салат «Греческий» Листья салата, брынза, свежие огурцы, помидоры, сладкий красный лук и свежий базилик, заправленные оливковым маслом | 280 | 200 |
Салат с кальмарами Кальмары с зеленой фасолью, болгарским перцем и острым соусом | 345 | 200 |
Салат из свежих овощей Салат из сезонных овощей с заправкой на выбор: со сметаной, майонезом, оливковым маслом) | 230 | 200 |
Салат «Пражечка» Копченая ветчина, салат айсберг, козий сыр, болгарский перец с сырной заправкой | 310 | 200 |
Закуски
Наименование | Вес | Цена, руб. |
Холодец Классический холодец из свинины и говядины, подаётся с хреном или горчицей | 200 | 250 |
Свиные ушки | 200 | 210 |
Острые куриные крылья (МАЛЫЕ/БОЛЬШИЕ) Подаются с сельдереем, морковью и соусом «Блю-чиз» | 200 | 200 |
Пивные гренки Запеченнные с чесноком и сыром гренки из черного багета | 200 | 230 |
Сельдь бочковая Сельдь бочкового посола с обжаренным на масле картофелем и репчатым луком | 200 | 220 |
Семга малосольная Слабосоленая семга домашнего посола, подается с тостами из пшеничного хлеба | 200 | 320 |
Буженина с хреном и горчицей Свинина, запеченная с добавлением пива, чеснока, перца и мяты | 200 | 340 |
Жареный сыр Жареный в золотистых сухарях сыр моцарелла, подается с соусом «Тар-тар» | 200 | 190 |
Кальмары фри острые Кольца кальмаров, приготовленные в кляре, подаются с соусом «Тар-тар» | 200 | 360 |
Креветки к пиву Сваренные в пиве со специями креветки | 200 | 400 |
Карпаччо из говядины Тонко нарезанная говядина заправленная бальзамическим уксусом и соусом песто. Подается с листьями рукколы и сыром «Пармеджано» | 200 | 380 |
Соленые грибы Лесные грибы бочкового посола с репчатым луком | 260 | 100 |
Закуски на компанию
Наименование | Вес | Цена, руб. |
«Под пиво» Сиг, палтус, муксун холодного копчения и слабосоленый лосось | 615 | 200 |
Раки под «Пражечку» (9шт./15шт.) Живые раки, сваренные в ароматных специях | 1200/1900 | 300 |
Пивная тарелка Острые куриные крылья, кольца кальмаров, чесночные гренки, перчики Халопеньо | 960 | 400 |
Мясная тарелка Буженина домашняя, салями Напполи, салями Спьяната Романа и «Пармский» окорок | 460 | 400 |
«Под водку» Сельдь/Килька/Скумбрия с молодым картофелем | 275 | 500 |
Сырная тарелка Ассорти из 5-ти сыров: Дор-блю, Бри, Чечил копчёный, Козий, Сулугуни | 310 | 200 |
Соления Соленые черемша, острый перец, квашенная капуста, чеснок, огурцы и помидоры | 230 | 200 |
Супы
Наименование | Вес | Цена, руб. |
Суп грибной Сливочный крем-суп из шампиньонов, подается с гренками | 205 | 150 |
Гуляш по-чешски Густой суп из свинины и говядины с паприкой, специями и томатами, подается с тостами и сметаной | 230 | 160 |
Гороховый с копченостями Суп из молодого горошка, подается с чесночными гренками | 205 | 170 |
Куриная лапша с потрошками Сварена на крепком курином бульоне с мясом курицы и потрошками | 205 | 160 |
Острый суп с фасолью и креветками Пикантный суп из томатов, с черной фасолью, перцем Чили и креветками | 250 | 200 |
Валтавская красная уха Наваристая уха из трех видов рыб, с помидорами | 190 | 200 |
Горячие блюда
Наименование | Цена, руб. | Вес |
Колбаска из говядины и свинины | 410 | 200 |
Колбаски свиные острые | 430 | 200 |
Колбаски из баранины | 430 | 200 |
Колбаски Пражские с сыром | 430 | 200 |
Колбаска куриная копченная | 410 | 200 |
Колбасный ряд Колбаска свиная, колбаска куриная-2 шт., колбаска баранья, колбаска свиная с сыром, колбаска из говядины, подается с картофельным пюре, картофелем «Фри», тушеной капустой, соленьями, «Дижонской»горчицей, хреном, соусом «Сальса» | 1250 | 200 |
Картофель запеченный с сыром Запеканка из свежего картофеля со сливками и сыром | 220 | 200 |
Баранья ножка с картофельным пюре и луком Ножка ягнёнка, тушёная в винном соусе и ароматных травах, подается с картофельным пюре и тушеным в вине луком | 710 | 200 |
Рулька свиная с тушеной капустой Свиная нога, тушенная в пиве и ароматных травах, подается с тушеной капустой, соленьями и «Дижонской» горчицей | 665 | 200 |
Свиная корейка на гриле с яичницей и фасолью Копченая свиная корейка, подается с яичницей и фасолью, обжаренной с томатами | 435 | 200 |
Свинина запеченная с грибным соусом Запеченная в специях и травах свиная шейка, подается с соусом из шампиньонов | 450 | 200 |
Утка с яблоками Половина утки подается с печеными яблоками и тушеной капустой | 680 | 200 |
Свиное колено Приготовлено по фирменному рецепту, подается с тушеной капустой, соленьями и дижонской горчицей | 1100 | 200 |
Стейк из говядины Стейк из говядины, подается с зеленым салатом и перечным соусом | 880 | 200 |
Рыба жареная на сковороде (Сезонное блюдо) | 570 | 200 |
Стейк из семги Обжаренный на гриле стейк из Норвежской семги, подается с жареной фасолью и зеленым маслом | 510 | 200 |
Большая домашняя котлета Натуральный бифштекс из отборного мяса говядины и свинины, приготовленный на гриле, подаётся с картофелем «Фри», листьями салата «Лоло Россо», красным луком, кетчупом и майонезом | 200 | 200 |
Большое ассорти на компанию Свиная рулька, баранья ножка, колбаска куриная, колбаска из говядины, колбаска из свинины, свиные ребрышки, подаются с картофельным пюре, картофелем «Фри», тушеной капустой, соленьями, «Дижонской» горчицей, хреном, соусом «Сальса» | 2300 | 200 |
Гарниры
Наименование | Цена, руб. | Вес |
Картофель фри | 95 | 200 |
Дольки картофельные | 95 | 200 |
Фасоль зеленая с чесноком | 120 | 200 |
Отварной картофель молодой | 95 | 200 |
Тушеная капуста | 95 | 200 |
Картофельное пюре | 95 | 200 |
Соусы
Наименование | Цена, руб. | Вес |
Соус «Сальса» | 50 | 50 |
Горчица | 50 | 50 |
Хрен | 50 | 50 |
Соус «Тар-Тар» | 50 | 50 |
Соус «Перечный» | 50 | 50 |
Соус «Грибной» | 50 | 50 |
Соус «Сырный» | 50 | 50 |
Десерты
Наименование | Цена, руб. | Вес |
Мороженое на ваш выбор: ванильное, клубничное, шоколадное | 60 | 200 |
Шоколадный торт Подается с шоколадным соусом | 250 | 200 |
Штрудель восточный Начинка из чернослива с грецким орехом в тонком тесте, подается с ванильным соусом и шариком ванильного мороженого | 250 | 200 |
Сорбет | 70 | 200 |
Штрудель яблочный Изобилие свежих яблок и изюма в сочетании с корицей, обернутое тончайшим тестом. Подается с ванильным соусом | 250 | 200 |
Блинчики с творогом Тоненькие блинчики фаршированные творогом, подаются с карамельным соусом | 190 | 200 |
Маковый торт Подается с шоколадным соусом и карамелью | 210 | 200 |
Чизкейк Торт из сыра «Филадельфия». Подается с карамельным соусом | 205 | 200 |
в) Комплексное меню