66372 (Технологические процессы в кулинарии), страница 2
Описание файла
Документ из архива "Технологические процессы в кулинарии", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "контрольные работы и аттестации", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66372"
Текст 2 страницы из документа "66372"
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763–95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».5
Органолептические показатели.
Внешний вид: имеет яркую малиновую окраску
Цвет: _ярко малиновый цвет
Консистенция: заправочный суп с кусочками овощей
Вкус: овощной кисло-сладкий вкус
Запах: тушеных овощей и специй, пряный
Физико-химические показатели
Наименование показателя | Норма | Метод определения | Источник |
1. Массовая доля сухих веществ, % не менее | 65 | Высушивание ускоренным методом при 130С, 40 мин | МУ |
2. Массовая доля жира, % не менее | 20 | Метод Гербера | МУ |
Пищевая ценность (в граммах на 100г блюда):
Белки – 59,39; Жиры – 24,05; Углеводы – 49,17.
Энергетическая ценность: 202 ккал6
Список использованной литературы
-
Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. – М.: Цитадель-трейд, 2005. – 752 с.
-
ГОСТ Р 50647–94 «Термины и определения».
-
СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». – М.: Минздрав России, 2002.
-
Сухинина С.Ю. Дипломное проектирование: Методические указания. – Новосибирск: СибУПК, 2001. – 164 с.
-
Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. – М.: Хлебпродинформ, 1986.
1 Под требованиями здесь и далее следует понимать cовокупность всех показателей, норм, правил и положений, установленных ТУ
2 Примечание. Общие технические условия разрабатывают, как правило, в виде государственных, республиканских или отраслевых стандартов технических условий в порядке, установленном Государственной системой стандартизации.
3 Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. – М.: Хлебпродинформ, 1986.
4 Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. – М.: Цитадель-трейд, 2005. – 23с
5 ГОСТ Р 50763-95 “Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия”.
6 Сухинина С.Ю. Дипломное проектирование: Методические указания. – Новосибирск: СибУПК, 2001. – 164с.