Brozhenia (Комплект полезных материалов по микробиологии)
Описание файла
Файл "Brozhenia" внутри архива находится в папке "Комплект полезных материалов по микробиологии". Документ из архива "Комплект полезных материалов по микробиологии", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "микробиология" из 5 семестр, которые можно найти в файловом архиве МГУ им. Ломоносова. Не смотря на прямую связь этого архива с МГУ им. Ломоносова, его также можно найти и в других разделах. .
Онлайн просмотр документа "Brozhenia"
Текст из документа "Brozhenia"
Брожения. Определение понятия "брожение". Пути сбраживания углеводов и других органических соединений.. Характеристика микроорганизмов, вызывающих разные брожения.
брожение — это жизнь без кислорода. В более узком смысле брожение может быть определено как бескислородные превращения пиру-вата, полученного в реакциях одного из путей преобразования Сахаров (гликолиза, пентозофосфатного или КДФГ-пути).
Пути сбраживания углеводов и других органических соединений.
Спиртовое брожение дрожжи в отсутствие кислорода они способны сбраживать углеводы до этанола и углекислоты
дрожжи не могут существовать в анаэробных условиях долго: поделившись около шести раз, они останавливаются в росте, так как одна из стадий синтеза их фосфоли-пидов требует присутствия кислорода.
Только бактерии рода Sarcma образуют этанол тем же путем, что и дрожжи
Некоторые клостридии и энтеробактерии проводят брожения, в которых спирт является побочным продуктом .В зависн мости от условий набор продуктов брожения сильно варьируем: ацетат, этанол, СО2 или лактат.
Молочнокислое гомо- и гетероферментативное брожение, пропионовокислое, маслянокислое ацетонобутиловое, спиртовое и другие брожения
Молочнокислое брожение осуществляют филогенетически неродственные микроорганизмы, объединяемые по признаку обра-зонания молочной кислоты (представители порядков Lactobacillales и Bacillales класса Bacilli и сем. Bifidobacteriaceae класса Actino-bacteria). Они различны по морфологии, но все грамположительны, не образуют спор (кроме представителей сем. Sporolacto-bacillaccae), неподвижны. Живут только за счет брожения (АТФ получают исключительно путем субстратного фосфорилирования), аэротолерантны, каталазоотрицатсльны, не содержат гемопроте-инов (цитохромов), растут только на богатых средах с добавлением большого количества факторов роста (витаминов), могут использовать лактозу, чем схожи с бактериями кишечной группы.
Схема сбраживания Сахаров через гликолиз характерна для гомоферментативного молочнокислого брожения,
когда лак-тата образуется -90% и только 10% приходится на другие продукты (ацетат, ацетоин, этанол). При гетероферментативном молочнокислом брожении сахара сбраживаются через пенто-зофосфатный путь и лактата образуется -50 %.
Некоторые гетероферментативные молочнокислые бактерии очень чувствительны к изменению условий. Так, L. mesenteroides при соприкосновении с кислородом образует значительное количество полисахарида (происходит ослизнение продукта).
Пропионовокислое брожение происходит при приготовлении не которых твердых сырок на стадии их дозревания. В результате обра
пропионовая кислота. Основная группа микроорганизмов, способных осуществлять такое брожение, относится к подпоряд-ку I'ropionibacterineae класса Actinobacteria. Это обитатели рубца и кишечника жвачных животных. Они относятся к коринеформным бактериям, могут осуществлять характерное «снеппинг»-дсление, иОрачуя вилочки и палисадниковые формы в сочетаниях клеток вилочки и палисадниковые формы в сочетаниях клеток (рис. 9!). Это грамположитсльные, неподвижные палочки, не образующие спор. Они способны расти в микроаэрофильных условиях, имеют короткую ЭТЦ и гемсодержащие ферменты — ий-тохромы и каталазу, могут осуществлять анаэробное фумаратнос дыхание.
Смешанное {муравьинокислое) брожение, названное по характерному, но не главному, продукту, осуществляют микроорганизмы, объединенные в порядок Enterobacteriales. Такое брожение приводит к образованию этанола и сложной смеси органических кислот (ацетата, лактата, сукцината, формиата). Формиат сначала может накапливаться, а затем расщепляться с помощью гидрогенлиазы на Н> и СО2. Порядок Enterobacteriales содержит несколько родов: Escherichia. Klebsiella, Shigella, Salmonella, Erwinia, Proteus, Enterobacler, Serralia и др. Это грамотрицательные, подвижные палочки с перитрихиальным жгутикованисм, бесспоровыс, факультативные анаэробы, способные получать энергию как в процессе брожения, так и за счет дыхания. Клетки содержат гемопро-теины (цитохромы, каталазу), совершенно нетребовательны к условиям роста. Близки по метаболизму к этой группе также представители родов Vibrio и Yersinia. Для родов Enterobacter, Serraiia, Erwinia, а также некоторых видов рода Bacillus характерна несколько модифицированная схема, где преобладают не органические кислоты, а 2,3-бутандиол. Иногда этот процесс называют бутандио-довым брожением.
Маслянокислое
Маслянокислое и ацетонобутидовое брожение. Продуктами такого брожения являются бутират и другие органические кислоты, а также ацетон, бутанол, этанол. Осуществляют брожение микроорганизмы рода Clostridium, относящегося к семейству Clostridiaceae. Это грамположительные палочки с перитрихиальным жгутикова-нисм, образующие сферические или опальные эндоспоры. разду-_ ваюшие клетку.
Гомоацетатное брожение, продуктом которого является только ацетат, хотя и называется брожением, однако часть реакций происходит за счет анаэробного дыхания. Микроорганизмы, его осуществляющие, широко распространены в анаэробной зоне, это строгие анаэробы, способные перерабатывать богатый набор субстратов.