Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесс.

Рабочие места могут быть специализированными и универсальными. Специализированные рабочие места организуют на крупных предприятиях, когда работник в течение рабочего дня выполняет одну или несколько однородных операций.

В средних и малых предприятиях преобладают универсальные рабочие места, где осуществляются несколько неоднородных операций.

Организация рабочего места повара, расстояние от пола до верхней полки стола, на котором обычно размещают запас посуды, не должно превышать 175 см. Оптимальное расстояние от пола до средней полки – 150 см. Расстояние между локтем работника и поверхностью стола не должно превышать 20-25 см, а его длина не должна превышать 1,5 м.

Достаточная площадь в зоне рабочего места исключает возможность производственных травм, обеспечивает подход к оборудованию при его эксплуатации и ремонте.

На рабочем месте слева от повара располагают сырье, справа инвентарь, перед поваром – разделочную доску.

На вытянутую руку весы и специи.

ЗАДАНИЕ:
1) законспектируйте текст;

2) организуйте рабочее место при очистке картофеля:

• слева …

• справа …

• перед поваром…

1. Прочитайте текст:

Рекомендуется соблюдать следующие допустимые расстояния при размещении оборудования (в м.) :

1) Между двумя технологическим линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест и длина линий до 3 м 1,2

свыше 3 м 1,5

2) Между стеной и технологической линией немеханического оборудования 0,1 – 0,2

3)Между стеной и механическим оборудованием 0,2-0,4

1. Между стеной и тепловым оборудованием 0,4

2. Между технологической линией теплового оборудования и раздаточной линией 1,5

3. Между рабочими фронтами секций варочных котлов 2,0

4. Между электрическим котлами, устанавливаемыми в линию 0,75

5. Между технологическими линиями оборудования, выделяющего тепло 1,5

6. Между стеной и рабочим местом числильщика овощей в овощном цехе 0,8

ЗАДАНИЕ: Требования 1-4 законспектировать и ответить на вопросы теста.

ТЕСТ

Какое расстояние рекомендуется соблюдать:

1. Между стеной и тепловым оборудованием?

а) 0,8 м

б) 0,4 м

в) 1,5 м

1. Между стеной и механическим оборудованием?

а) 0,2 - 0,4 м

б) 2,0 м

в) 0,3 – 0,4 м

1. Между технологическим линиями оборудования, выделяющего тепло?

а) 0,5 м

б) 2,0 м

в) 1,5 м

1. Между рабочими котлами секций варочных котлов?

а) 2,0 м

б) 0,2 – 0,4 м

в) 3,0 м

1. Между стеной и технологической линией немеханического оборудования?

а) 0,4 - 0,6 м

б) 0,2 – 0,4 м

в) 0,1 – 0,2 м

1. Между стеной и рабочим местом чистильщика овощей а овощном цехе?

а) 0,4 м

б) 0,8 м

в) 0,6 м

1. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛМТЕРАТУРА

1. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – Ростов-на-Дону. – 2000.

2. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – М.: Экономика. – 1990.