65996 (Австралийская кухня), страница 3

Ингредиенты:

• 800 г филе трески,

• 4 тигровые креветки,

• 600 г замороженного горошка,

• 4 высушенных на солнце помидора,

• 4 помидора черри,

• 2 ст. л. оливкового масла,

• перья зеленого лука,

• 0,5 лимона,

• соль, черный молотый перец.

Для соуса:

• 100 г лука-шалота, 2 зубчика чеснока,

• небольшой кусочек имбиря,

• 100 мл белого сухого вина,

• 100 мл рыбного бульона,

• 100 мл сливок 30%,

• 4 высушенных на солнце помидора,

• 1 ст. л. оливкового масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сначала надо приготовить соус. Шалот, чеснок и имбирь очистить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить белое вино, выпарить. Добавить рыбный бульон, выпарить. Влить сливки, помешивая, довести до загустения.

Сушеные помидоры нарезать и также добавить в соус. Помешивая, готовить еще 3 мин. Снять с огня, пропустить через блендер.

Горошек отварить до готовности, поместить в блендер, приготовить пюре и сбрызнуть его соком лимона.

Креветки отварить до готовности, очистить. Филе трески посолить, поперчить. На разогретую сковороду влить оливковое масло, треску обжаривать 10 мин.

На тарелку выложить пюре из горошка, сверху треску и на нее – креветку. Украсить блюдо сушеным помидором, перьями лука и помидором черри, вокруг полить соусом.

Австралийский томатный коктейль

Ингредиенты:

• 3 стакана томатного сока,

• 2 неполные чайные ложки сахара,

• 2 чайные ложки лимонного сока,

• 3 чайные ложки шерри или портвейна,

• 1 чайная ложка тертого лука,

• соль,

• перец,

• 2 стебелька свежей мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Томатный сок смешать по вкусу с прочими продуктами. Стебельки мяты настоять в томатном соке в течение 1—2 ч. Затем удалить их и поставить коктейль на холод.

Чатни из яблок (яблочная паста) — острая пряная приправа

Ингредиенты:

• 250 г неспелых яблок,

• 75 г изюма,

• 40 г лука,

• 100 г помидоров,

• 200 г сахара,

• по щепотке порошка имбиря и гвоздики,

• горчица,

• винный уксус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив совсем немного воды. Изюм и лук мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожу. Все продукты сложить в одну кастрюлю и поставить тушить на слабом огне на 1 час. Разлить в стаканы и закрыть влажной пергаментной бумагой.

Подавать к холодному мясу или рыбе.

Сырный торт с шоколадными батончиками

Ингредиенты:

• 250 г шоколадного печенья,

• 150 г сливочного масла,

• 3 ч. л. желатина в порошке,

• 375 г мягкого сливочного сыра,

• 1 ч. л. ванильной эссенции,

• 0,5 стакана сахара,

• 300 мл сливок жирностью 35-40%,

• 3 шоколадных батончика (например, «Марс»)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить форму для запекания диаметром 22 см фольгой. Печенье размолоть в комбайне и смешать со сливочным маслом. Равномерно распределить получившееся тесто по дну и стенкам формы. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч. Растворить желатин в 0,25 стакана горячей воды, дать остыть.

Взбить миксером сливочный сыр с сахаром и ванильной эссенцией в гладкую массу. В отдельной посуде взбить в пену сливки. Батончики «Марс» мелко порубить и смешать с сырной массой, добавляя туда желатин. При помощи лопаточки постепенно добавить туда же взбитые сливки. Выложить всю массу в форму с тестом и поставить в холодильник на 4–6 ч.

Банановые рогалики

Ингредиенты:

• 300 г муки высшего сорта,

• щепотка соли,

• натертая цедра от 1 лимона,

• 100 г сахара,

• 2 яйца,

• 100 г охлажденного сливочного масла,

• 8 небольших зрелых бананов,

• сок от 1 лимона,

• 6 ст. л. абрикосового мармелада,

• 2 ст. л. миндальных хлопьев

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку в смеси с солью просеем в миску, положим лимонную цедру, сахар и 1 яйцо. Добавим настроганное масло и быстро замесим песочное тесто, можно добавить 1 — 2 ст.л. молока. Поместим тесто на 60 минут в холодильник вылежаться. Бананы очистим и сбрызнем лимонным соком. Духовку разогреем до 180 градусов. Тесто тонко раскатаем и вырежем 8 квадратиков размером 8х8 см. У второго яйца белок отделим от желтка. Края квадратиков смажем белком. На каждый квадратик по диагонали положим по 1 банану и свободными концами теста их завернем. Хорошенько прижмем кончики теста. Взболтанным желтком смажем рогалики, уложим их на противень и минут на 20 поставим в духовку выпекаться.

Мармелад разогреем, смажем им горячие рогалики и в заключение посыплем их миндальными хлопьями.

Персиковый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• персики нарезанные - 2 стакана

• сахар - 5 ст. ложек для теста и 3/4 стакана - для соуса

• молоко концентрированное - 2 стакана и пастеризованное - 2 стакана

• яйцо - 3 шт.

• мука пшеничная - 1/4 стакана

• яичный желток - 6 шт.

• цедра лимонная - 1 ч. ложка

• экстракт миндальный и ванильный - по 1/2 ч. ложки и лимонный - по 1 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 180'С. Посыпьте персики 2 ст. ложками сахара. Смажьте жиром круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Положите в нее персики.

В кухонном комбайне перемешивайте оставшийся сахар, молоко, яйца, муку и экстракты до тех пор, пока масса не станет гладкой. Выложите массу на персики и запекайте 45 минут, или пока деревянная палочка, введенная в тесто, не будет сухой. Подавайте к столу теплым с соусом.

Для соуса в кастрюле с двойным дном взбейте сахар и яичные желтки, пока они не станут легкими и светлыми. Поместите кастрюлю в большую емкость над кипящей водой. Постепенно введите молоко. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня, введите экстракт и цедру.

Запеканка из сухарей с соком и фруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сухари молотые - 2 стакана

• масло сливочное - 2 ст. ложки

• сахар - 3/4 стакана

• яйца - 2 шт.

• мука пшеничная - 1 ст. ложка

• сода пищевая - 1/3 ч. ложки

• сок фруктовый - 1 стакан

• цедра - 1/2 лимона

• фрукты консервированные - 2 стакана

• маргарин - 1 ст. ложка

• корица молотая - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливочное масло, сахар и яйца взбить в пену, добавить натертую лимонную цедру, молотые сухари, муку, пищевую соду, и все тщательно перемешать. Массу развести соком до консистенции крема. Половину этой массы выложить на смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, выложить сверху слой консервированных фруктов и залить оставшейся массой. Запекать в духовом шкафу при 180°С около 30 минут.

Запеканку посыпать сахарным песком, смешанным с корицей.

Австралийский кофе с приправами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• цедра апельсиновая - 1 ст. ложка

• гвоздика - 8-10 шт.

• кофе молотый - 4 ст. ложки

• вода - 4 стакана

• сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положите апельсиновую и лимонную цедру вместе с гвоздикой на дно кофеварки. Заварите кофе так, чтобы струя горячего кофе падала на специи. Разлейте полученный кофе в четыре нагретые кружки.

Сахар кладут по вкусу.

Шоколадный торт «Бумеранг»

Ингредиенты:

• 150 г муки,

• 2 неполные кофейные ложки сухих дрожжей,

• 125 г сливочного масла или маргарина,

• 2 неполные столовые ложки мелко нарубленных кокосовых орехов,

• 2 неполные столовые ложки какао,

• 200 г сахара,

• 2 яйца,

• щепотка соли,

• 3 ст. ложки молока,

• 1/2 пакетика ванильного сахара.

Гарнировка:

• 1 граненый стакан сахарной пудры,

• 1 неполная столовая ложка какао,

• 4 ст. ложки размягченного сливочного масла,

• 1 чайная ложка с горкой молотого кофе,

• 1 ст. ложка мелко нарубленных кокосовых орехов,

• 1 чайная ложка ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Не прекращая помешивать, добавить яйца. Затем добавить муку, сухие дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать при средней температуре в течение 40—45 мин. Все компоненты начинки перемешать, взбить венчиком до кремообразного состояния.

Остывший торт смазать полученным шоколадным кремом.

Анцакс—печенье из овсяных хлопьев

Ингредиенты:

• 125 г муки,

• 125 г сахара,

• 125 г растопленного масла,

• 125 г овсяных хлопьев,

• 125 г рубленых кокосовых орехов,

• 1/2 чайной ложки сухих дрожжей,

• 1 ст. ложка патоки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все продукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.

Австралийский рисовый пудинг

Ингредиенты:

• 1 стакан риса,

• 2 стакана воды,

• 3 ст. ложки изюма,

• 100 г инжира,

• 100 г фиников,

• порошок имбиря на кончике ножа,

• сахар по желанию,

• 1 стакан молока,

• 2 белка,

• свежие или слегка проваренные фрукты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис отварить в воде в течение 10 мин. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.

Австралийский фруктовый торт

Ингредиенты:

• 450 г различных фруктов,

• 150 г сливочного масла,

• 1 стакан сахара,

• 2 яйца,

• 1/2 чайной ложки цедры лимона,

• 1 пакетик ванильного сахара,

• 1/2 чайной ложки питьевой соды,

• 2,25 стакана муки,

• 1 полная чайная ложка сухих дрожжей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы вложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 часа.

Торт нарезать на второй или даже на третий день.

Желе из ежевики

Ингредиенты:

• 500 г ежевики,

• 120 г сахара,

• сок и корка половины лимона,

• 30 г желатина,

• 3 белка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ежевику сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Затем протереть через сито. Желатин развести в небольшом количестве воды.

Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо поставить на холод.

Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки.

Австралийский торт безе

Ингредиенты:

Основа торта:

• 5 белков,

• 1 пакетик

• ванильного сахара,

• 150 г сахара,

• 70 г сахарной пудры,

• 4 ч.л. кукурузной муки

Гарнировка:

• 300 г клубники,

• 4 ст. л. сахарной пудры,

• 3/8 л жирных сливок,

• 1 ст. л. черешневой водки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Противень застелим пергаментной бумагой и нарисуем на ней круг диаметром 24 см. Духовку разогреем до 110 градусов. Белки с ванильным сахаром взобьем в пену. Постепенно добавим сахар и сахарную пудру. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар растворится. Насыплем сверху кукурузную муку и осторожно подмешаем ее во взбитые белки. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустим в нарисованный круг на пергаменте — это будет основа торта. Вторую половину выпустим по краю основы в виде шариков. Дадим безе подсохнуть в духовке часа полтора, после чего дадим еще 15 минут вылежаться в выключенной духовке.

Клубнику промоем, половину протрем в пюре и смешаем с 2 ст.л. сахара. Сливки с остальной сахарной пудрой взобьем в крутую пену, сбрызнем черешневой водкой и наполним основу торта. Поверх взбитых сливок уложим цельные ягоды и намажем их клубничным пюре.