122762 (Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест), страница 6
Описание файла
Документ из архива "Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "промышленность, производство" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "промышленность, производство" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "122762"
Текст 6 страницы из документа "122762"
Куриный фарш.
Куриное мясо с грибами.
Вареники: 300г.
Ягодная начинка.
Вишнёвая.
Клубничная.
Малиновая.
Яблочная.
Горячие закуски:
Жульен из кальмаров. 100г.
Жульен из филе трески. 100г.
Жульен из куриного филе с грибами. 100г.
Медальоны из рыбной икры. 100г.
Десерты:
Блинчики с персиками. 200г.
«Наслаждение» 150г.
«Лакомка» 150г.
«Забава» 150г.
«Сладкая вазочка» 100г
Малиновое желе. 75г.
Персиковое желе. 75г
Апельсиновое желе. 75г.
Яблоки запеченные с мёдом. 150г.
Кондитерские изделия:
«Волшебные мешочки» 100г.
Рулет бисквитный с земляникой и киви. 100г.
«Ракушечки» 100г.
«Гнёздышко» 100г.
Корзиночки песочные. 100г.
Заварные колечки с ягодами. 100г.
Стаканчики слоеные с ягодами и фруктами. 100г.
Горячие напитки:
Чай:
Чёрный
Зелёный
Красный
Фруктовый
Кофе:
Чёрный
По восточному
Со сливками
С молоком
Холодные напитки:
Соки свежие в ассортименте
Морсы в ассортименте
Квас
Минеральные воды.
Зав.производством…….. Рук. Производства…….
Список литературы
ГОСТ 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 28 – 1 – 95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
Проведение технологических расчетов.
Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: «Экономика», 1990.
Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятия общественного питания – М.: «Экономика», 1987.
Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: «Экономика», 1986.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: «Высшая школа», 1990.
Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: «Высшая школа», 1980.
Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник официанта. – М.: «Экономика», 1986.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М.: «Вика», 1992.
Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, 1988
Методические рекомендации по составлению ассортимента меню.
Журналы: «Питание и общество», «Гурман», «Вы и Ваш ресторан».
Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://referat.ru
