83865 (Организация обслуживания на предприятиях общественного питания), страница 4
Описание файла
Документ из архива "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "маркетинг" из 6 семестр, которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "маркетинг" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "83865"
Текст 4 страницы из документа "83865"
Обязательные требования:
-
вывеска световая с элементами оформления;
-
оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
-
наличие банкетного зала и отдельных кабин;
-
система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
-
мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
-
столы с полиэфирным покрытием;
-
кресла полумягкие в обеденном зале;
-
металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
-
полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
-
сортовая стеклянная посуда без рисунка;
-
скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
-
салфетки полотняные индивидуального пользования;
-
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;
-
обложка меню с эмблемой или рисунком;
-
разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
-
широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
-
обслуживание официантами, барменами, метрдотелями;
-
наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;
-
любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Бар «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, заказных и фирменных напитков и коктейлей.
Обязательные требования:
-
вывеска световая с элементами оформления;
-
оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;
-
наличие эстрады и танцевальной площадки;
-
система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
-
мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
-
столы с мягким покрытием;
-
кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
-
кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
-
металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
-
фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.);
-
сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
-
скатерти фирменные белые или цветные;
-
салфетки полотняные индивидуального пользования;
-
смена столового белья после обслуживания посетителей;
-
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
-
обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
-
печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
-
ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;
-
ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;
-
широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
-
обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
-
наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
-
любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Бар «высшего класса» - оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей.
Обязательные требования:
-
вывеска световая с элементами оформления;
-
оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
-
система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
-
мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
-
столы с мягким покрытием;
-
кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
-
кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
-
металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
-
фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная;
-
сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
-
скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
-
салфетки полотняные индивидуального пользования;
-
смена столового белья после обслуживания посетителей;
-
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
-
обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
-
печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
-
разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
-
ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;
-
широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
-
обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
-
наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
-
любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Бар «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный набор напитков и коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных [3].
Обязательные требования:
-
вывеска световая с элементами оформления;
-
оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
-
система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
-
мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
-
столы с полиэфирным покрытием;
-
кресла полумягкие в обеденном зале;
-
металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
-
полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
-
сортовая стеклянная посуда без рисунка;
-
скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
-
салфетки полотняные индивидуального пользования;
-
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;
-
обложка меню с эмблемой или рисунком;
-
разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
-
коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция;
-
широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
-
обслуживание барменами за барной стойкой;
-
наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;
-
любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Кафе
Обязательные требования:
-
вывеска обычная;
-
оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
-
система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
-
мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
-
столы с полиэфирным покрытием;
-
металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
-
полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
-
сортовая стеклянная посуда без рисунка;
-
салфетки полотняные индивидуального пользования;
-
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным или другим способом;
-
разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в т.ч. фирменных, заказных и с учетом специализации;
-
обслуживание официантами, барменами, метрдотелями или самообслуживание;
-
наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.
Столовая
Обязательные требования:
-
вывеска обычная;
-
оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
-
мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
-
столы с гигиеническим покрытием;
-
металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
-
полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
-
сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);
-
салфетки полотняные индивидуального пользования;
-
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное другим способом;
-
разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
-
наличие скомплектованных рационов питания;
-
самообслуживание;
-
наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.
Закусочная
Обязательные требования:
-
вывеска обычная;
-
оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
-
система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
-
мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
-
столы, кронштейны для приема пищи стоя;
-
металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
-
полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
-
сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);
-
салфетки полотняные индивидуального пользования;
-
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным способом;
-
ценники;
-
разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
-
самообслуживание; наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды [3].
Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.
Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.
Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.
Так, например, кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское кафе.
Бары по ассортименту реализуемой продукции могут быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар и так далее.
Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.
Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:
-
услуги питания;
-
услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
-
услуги по организации потребления и обслуживания;
-
услуги по реализации продукции;
-
услуги по организации досуга;
-
информационно-консультационные услуги;
-
прочие услуги.
Так под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания. Исходя из этого, услуги питания подразделяются на:
-
услуги питания ресторанов;
-
услуги питания баров;
-
услуги питания кафе;
-
услуги питания столовых;
-
услуги питания закусочных.
К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:
-
изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;
-
изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;
-
изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.
Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды:
-
организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;
-
организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;
-
доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;
-
услуги официанта на дому;
-
доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;
-
организация комплексного питания и прочие.
К услугам по реализации продукции в общественном питании относятся:
-
реализация продукции и изделий кухни через магазины - кулинарии и буфеты;
-
отпуск обедов на дом.
Услуги по организации досуга включают в себя:
-
организацию музыкального обслуживания;
-
проведение концертов и других подобных мероприятий;
-
предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда. Предприятия общественного питания могут предоставлять потребителям консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд, а также обучать правилам сервировки. Такие услуги относятся к информационно-консультационным услугам.
Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее.
Количество видов услуг, которые могут быть предоставлены предприятием общественного питания, достаточно велико и их номенклатура может быть расширена в зависимости от типа и класса последнего.