83050 (Анализ упаковки колбасы в искусственной и натуральной оболочке), страница 2
Описание файла
Документ из архива "Анализ упаковки колбасы в искусственной и натуральной оболочке", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "маркетинг" из 6 семестр, которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "маркетинг" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "83050"
Текст 2 страницы из документа "83050"
Рис. 1. Динамика объемов производства колбасных изделий за 1998-2004 гг.
Как видно из рис. 1, производство колбасных изделий в России за последние 7 лет увеличилось в 2 раза. Анализ данных, приведенных на рис. 1, показывает снижение объемов производства колбасных изделий в период кризиса 1998-1999 гг., а затем их рост, начиная с 2000 г. По оценке ИТКОРа, объем производства в 2004 г. повысился по отношению к 1999 г. на 90%. В январе-сентябре 2004 г. выпуск колбасных изделий по отношению к аналогичному периоду 2003 г. вырос на 8% и составил 1354491 т7.
Проанализируем ситуацию на рынке колбасных изделий г. Новосибирска.
Несмотря на то, что на рынке поставок мясопродуктов в Новосибирске задействовано не менее 40 операторов, трендмейкерами местного рынка принято (и вполне заслуженно!) считать три компании – «Торговую площадь», Новосибирский мясоконсервный комбинат и «Сибирскую продовольственную компанию». Для того, чтобы понять, почему именно эти три компании являются лидерами поставок мясопродукции, в данном случае колбас различного типа копчения, не надо быть даже профессиональным аналитиком – достаточно пройтись по ведущим новосибирским магазинам, серьезно относящимся к ассортименту, ценовым позициям и качеству поставляемой продукции, чтобы понять: именно эти «три кита» переработки мяса делают у нас погоду на рынке8.
Итак, тройка новосибирских лидеров вкупе с варягами («Микоян» и «Омский бекон») четко осознали главные потребительские критерии выбора при покупке копченостей: во-первых, качество продукции, ее визуальная и органолептическая привлекательность; во-вторых, свежесть продукции. В свою очередь, торговые организации стараются расширить линейки копченой колбасы различных видов, прежде всего потому, что именно мясные деликатесы (а именно к этой нише относятся колбасные копчености) помогают, что называется, «делать кассу».
Есть у местного рынка и свои особенности. Возьмем, к примеру, импортные нарезки копченых колбас. Их, в отличие от Москвы и Санкт-Петербурга, на новосибирских прилавках попросту нет. Развитие местными мясокомбинатами производства нарезок копченых колбас в значительной мере потеснило и импортные колбасные нарезки.
В целом же в ассортиментном ряду колбасных изделий можно выделить 4 основные категории – вареные, полукопченые, копченые/сырокопченые и варено-копченые колбасы. Если еще в 1998–1999 годах основная борьба за потребителя разворачивалась в сегментах вареных и полукопченых колбас, то теперь рост предложения в сегменте копченых колбас разных производителей привел к насыщению этого сектора и ужесточению конкуренции.
Также практика продаж показывает, что рынок копченых колбас испытывает определенный подъем к лету. Это связано с началом дачного сезона, во время которого традиционно повышается спрос со стороны небольших розничных торговых предприятий, расположенных около дачных поселков, на вокзалах и автомобильных трассах. Также новосибирский рынок как далекое эхо отразил столичную тенденцию трехлетней давности по снижению спроса оптовых покупателей на импортные колбасы салями.
Отдавая должное лидерам рынка, следует напомнить, что в начале 90-х у многих жителей Новосибирска понятие «копченая колбаса» ассоциировалось с торговой маркой TROLLAN – для покупателей-знатоков особый вкус качественных полукопченых колбас обозначал именно этот фирменный логотип. Люди в ту пору буквально «шли на запах», так как коптильные цеха при магазинах TROLLAN источали такие запахи, которые просто не могли не привлечь покупателей. ЗАО «САВОР» (Мочищенский мясокомбинат), производитель продукции торговой марки TROLLAN держит марку качества и в настоящее время. Да, это не гигант, но зато мобильное и очень эффективное предприятие.
Одна из свежих тенденций рынка копченых колбас – областные производители по уровню оснащенности уверенно приближаются к операторам из Новосибирска. Например, масштабная программа модернизации успешно действует в компании «Барабинские мясопродукты», полностью механизирован весь процесс изготовления копченостей на мясокомбинате «Черепановский». Помимо этих предприятий, на рынке производства копченых колбас успешно действуют Искитимский мясоконсервный комбинат, а также Кемеровский мясокомбинат «ВЕЛЕС» 9.
Структура новосибирского рынка мясных изделий представлена в табл.1
Таблица 1
Структура новосибирского рынка мясных изделий
Сегменты | Доля по стоимости, % | Средняя цена, руб./кг | Количество разновидностей |
Колбасы, в том числе | 57 | 146,54 | 2569 |
вареная | 27,1 | 116,85 | 1038 |
Варено-копченая и полукопченая | 15,6 | 146,0 | 860 |
сырокопченая | 14,3 | 285,96 | 671 |
Сосиски, сардельки, шпикачки | 22,3 | 107,39 | 803 |
Мясные деликатесы | 13,1 | 206,21 | 1399 |
Ветчина | 5,1 | 126,98 | 313 |
Паштет | 1,8 | 103,12 | 407 |
Прочее (зельц, мясной хлеб и т.д.) | 0,7 | 100,96 | 105 |
Итого | 100 | - | 5596 |
Доля колбас различных наименований в общем объеме продаж сегмента в стоимостном выражении представлена в табл. 2
Таблица 2
Доля колбас различных наименований в общем объеме продаж сегмента в стоимостном выражении
Наименования колбас | Доля по стоимости, % |
«Докторская» | 18,6 |
«Молочная» | 5,2 |
«Любительская» | 5,2 |
«Телячья» | 4,1 |
«Русская» | 3,2 |
«Сервелат» | 2,9 |
Другие | 61,8 |
Итого | 100 |
Рейтинг ведущих производителей по объему продаж представлен в табл. 3.
Таблица 3
Рейтинг ведущих производителей по объему продаж
Наименования производителей | Рейтинг |
Торговая палата | 1 |
Новосибирский мясоконсервный комбинат | 2 |
Сибирская продовольственная компания | 3 |
Омский бекон | 4 |
Микоян | 5 |
Доля продукции в различной упаковке в объеме продаж по сегментам, в стоимостном выражении представлена в табл. 410.
Таблица 4
Доля продукции в различной упаковке в объеме продаж по сегментам, в стоимостном выражении
Продукция | Без упаковки | Искусственная | Натуральная | Итого |
Вареная колбаса | - | 45,9 | 54,1 | 100 |
Варено-копченая и полукопченая колбасы | - | 10,2 | 89,8 | 100 |
Сырокопченая колбаса | - | 16,7 | 83,3 | 100 |
Сосиски, сардельки, шпикачки | - | 58,9 | 43,1 | 100 |
Мясные деликатесы | 55,5 | 44,1 | 0,4 | 100 |
Суммарная доля компаний, входящих в пятерку лидеров по сегментам, в стоимостном выражении представлена в табл. 511
Таблица 5
Сегменты | Суммарная доля, % | Пятерка лидеров |
Вареная | 54,9 | Торговая площадь, НМКК, ООО «СПК», «Савор», Продсиб |
Варено-копченая | 54,4 | Торговая площадь, НМКК, ООО «СПК», Продсиб |
Варено-копченая и полукопченая | 70,0 | Торговая площадь, НМКК, ООО «СПК», «Велес», Продсиб |
Сырокопченая | 52,2 | Торговая площадь, НМКК, ООО «СПК», «Новониколаевские деликатесы», Гурманъ |
Сосиски, сардельки, шпикачки | 43,1 | Торговая площадь, НМКК, ООО «СПК», «Новониколаевские деликатесы», Гурманъ |
По данным маркетингового исследования колбасного рынка г. Новосибирска, проведенного Инвестиционной группой Мамонов в 2003 году12 рынок колбас во многом изменился. Во-первых, произошла смена лидера в сторону производителей, продукция которых более всего соответствует повышающимся требованиям рынка к качеству продукции. Во-вторых, на рынке возникла ситуация, когда кроме совершенствования технологии производства появилась осознанная необходимость совершенствовать систему продаж и маркетинга. Более мелкие производители уходят с рынка или переходят в собственность более крупным, которые вливают серьезные капиталы не только в высококачественное оборудование, но и в более грамотную марочную политику. Становится ясно, что в дальнейшем тенденции к укрупнению и концентрации производства сохранится. В-третьих, фаза развития рынка, когда качественный продукт производился не стабильно, вследствие плохо отлаженной технологии производства, ушел в прошлое, а с ней и не притязательные требования покупателей. Повышение же за год значимости ценового фактора является сигналом того, что серьезная война "мясников" только началась.
Первый вопрос, который интересовал исследователей - изменилось ли соотношение потребителей вареных и копченых колбас. Данные представлены на рис.2 показывают, что количество потребителей, как вареных, так и копченых колбас (в эту группу относятся полукопченые, варенокопченые и сырокопченые колбасы) выросло на 5,5% вареных колбас и на 18,6% копченых и полукопченых колбас.
Рис. 2. Предпочтения потребителей по видам колбасных изделий
Изменились ли за исследуемый период, а он равен одному году, приоритеты покупателей относительно тех фирм - производителей, которые представлены на рынке. Можно констатировать тот факт, что на рынке поменялся лидер. В течение длительного времени это место занимал старейший производитель города Новосибирский мясоконсервный комбинат. Данные октябрьских исследований 2002 г. показали, что по такому показателю, как приверженность покупателей, лучшие позиции в городе занимает один из молодых мясоперерабатывающих заводов - компания "Торговая площадь". На рис.2 представлены данные по приверженности покупателей 2001-2002 гг.