81564 (Организация торгово-технологического процесса в магазине №39 ОАО "Витебские продукты" и направления его совершенствования), страница 4
Описание файла
Документ из архива "Организация торгово-технологического процесса в магазине №39 ОАО "Витебские продукты" и направления его совершенствования", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "маркетинг" из 6 семестр, которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "маркетинг" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "81564"
Текст 4 страницы из документа "81564"
Таким образом, в целом приемка товаров в магазине №39 ОАО «Витебские продукты» соответствует требованиям нормативных документов по срокам и процедуре приемки.
3.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине
Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина №39 перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов.
Процесс хранения включает следующие операции:
-
размещение товаров на хранение;
-
укладка в местах хранения;
-
создание соответствующих режимов хранения;
-
наблюдение и поддержание условий хранения.
В магазине №39 отведено достаточное количество помещений для хранения товаров.
В таблице 3.4 представлен анализ организации хранения товаров в магазине №39.
Таблица3.4 – Анализ организации хранения товаров в магазине №39
| Помещение для хранения товара, S | Наименование товара | Режимы хранения | Способ | Соблюдение условий | Оборудование | |||||||
| Документ, их определяющие | Норматив | Фактически | Упаковки товара | Хранения товара | Для хранения товара | Для создания режимов | ||||||
| 1 Склад №1, 30м2 | Водка | СТБ 978-2003 | От+15 до+300С | +200С | п/эт. ящики | штабельный | соблюдаются | поддон | термометр | |||
| 2 Склад №2, 27м2 | Мука | СТБ 1666-2006 | Не более 250С | +200С | п/эт. упаковка | штабельный | соблюдаются | поддон | Термометр, гигрометр | |||
| 3 Склад №3, 21м2 | Печенье | ГОСТ 24901-89 | От+5 до+180С | +180С | Картонные коробки | стеллажный | соблюдаются | стеллаж | Термометр, гигрометр | |||
| 4 Склад №4, 18м2 | Спички | ГОСТ 1820-2001 | От+15 до+300С | +200С | Картонные коробки | стеллажный | соблюдаются | стеллаж | Термометр, гигрометр | |||
| 5 Склад №5, 27м2 | Сок | СТБ 962 | От+15 до+300С | +200С | Деревянные ящики | штабельный | соблюдаются | поддон | термометр | |||
| 6Холодильная камера №1, 15м2 | Молоко | СТБ 1746-2007 | От-2 до+40С | +20С | п/эт ящики | штабельный | соблюдаются | поддон | термометр | |||
| 7Холодильная камера №2, 15м2 | Огурцы свежие | ГОСТ 1726-85 | От+10 +140С | +100С | Картонные коробки | стеллажный | соблюдаются | стеллаж | термометр | |||
| 8Низкотемпературная камера №1. 6м2 | Мороженое | СТБ 1467-2004 | Не выше -180С | -160С | Картонные коробки | стеллажный | соблюдаются | стеллаж | термометр | |||
| 9Холодильная камера №2, 15м2 | Мясо цып.-бр. мор | ГОСТ 25391-82 | Не выше -120С | -80С | п/эт. ящики | штабельный | соблюдаются | поддон | термометр | |||
Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.
В организации хранения принимают участие грузчики, продавцы, зав. товарными секциями. Контролирует данный процесс зав. магазином.
Как уже было отмечено, принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения. Товары, внутри данных помещений (холодильников и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку (мука - крупа, сахар - кондитерские изделия, и т. д.).
За каждой товарной группой в холодильниках и складах магазина закрепляются постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки). Адресность хранения обеспечивает оперативное управление товарными запасами магазина и соблюдение очередности продажи с учетом времени хранения товаров в магазине и установленных сроков реализации.
Технология хранения в магазине предполагает использование оптимальных способов укладки товаров с позиции эффективного использования отведенных площадей и торгово-технологического оборудования. При определении способа укладки работники магазина учитывают следующие основные факторы:
-
упаковка и вид тары;
-
количество товаров, подлежащих хранению.
Заведующий магазином №39 ОАО «Витебские продукты» контролирует соблюдение своими подчиненными режима хранения товаров, который характеризуется определенными требованиями к температуре, влажности воздуха и санитарно-гигиеническим условиям.
Таким образом, торгово-технологический процесс в области хранения товаров организован удовлетворительно: соблюдаются требования нормативных документов по хранению товаров, не допускается их порча, организован процесс управления запасами.
В торговый зал магазина товары поступают полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже в магазине №39 включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям.
К основным подготовительным операциям в магазине для всех товаров относят:
-
распаковку;
-
сортировку;
-
проверку правильности маркировки;
-
придание товарного вида, перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.
Распаковка — это освобождение товаров от внешней транспортной тары, оберточных и увязочных материалов. В магазине происходит силами продавцов и грузчиков на этапе выгрузки товаров и отправки их на хранение.
Сортировка - предусматривает группировку товаров по ассортиментным признакам; также происходит на этапе отправки на хранение.
Маркировка включает прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования товара, его артикула, сорта, цены. Данная операция в магазине происходит посредством специальных маркировочных пистолетов, как правило, в помещение складов или в самом торговом зале.
Пополнение торгового зала магазина товарами со складских помещений производится ежедневно в начале рабочего дня и тогда, когда в этом есть необходимость (заканчивается товар). Эти функции выполняют: зав. секцией, продавцы, грузчики. Запас не скоропортящихся товаров, размещенный в торговом зале обычно соответствует дневной норме реализации. Скоропортящиеся товары доставляют в торговый зал продавцами из расчета на 4-5 часов торговли ими.
Анализ организации подготовки товаров к продаже в магазине №39 представлен в таблице 3.5.
Таблица 3.5 - Анализ организации подготовки товаров к продаже в магазине №39
| Наименование товара | Персонал, осуществляющий подготовку товаров к продаже | Помещения, в которых производится подготовка товаров к продаже | Оборудование, инструменты и приспособления, используемые при подготовке товаров | Подготовительные операции, осуществляемые с товаром | |
| общие | специальные | ||||
| 1 Крупа гречневая весовая | Укладчик-упаковщик | Фасовочная | Весы, совок, маркировочный ярлык, упаковочный материал | Распаковка, маркировка, упаковка, перемещение в торговый зал | Взвешивание |
| 2 Сыр | Продавец | Рабочее место | Доска для нарезки сыра, весы, нож, маркировочный ярлык, упак. материал | Распаковка, маркировка, упаковка | Нарезка, взвешивание |
| 3 Капуста свежая | Продавец | Подсобное помещение | Нож | Распаковка, придание товарного вида, перемещение в торговый зал | |
| 4 Сахар фасованный | Продавец | Рабочее место | Распаковка, придание товарного вида, маркировка | ||
| 5 Свекла маринованная 0,5 ст/банка | Продавец | Рабочее место | Ветошь | Распаковка, придание товарного вида, маркировка | |
3.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина
Размещение каждой товарной группы в магазине №39 происходит в соответствии с местом расположения того или иного отдела, реализующего товар данной товарной группы, а отдельные виды товаров – внутри группы.
В основу размещения товаров положен традиционный подход. Данный подход предполагает, что площадь, отводимая под товар, должна быть пропорциональна объемам его продаж. Так же учитываются: прибыль, получаемая от реализации товара; запас товаров в торговом зале; необходимость поддержания желаемого направления движения покупательских потоков; места расположения входов и выходов.
Размещение товаров представлено на схеме торгового зала (приложение И).
Важное значение в организации обслуживания покупателей имеет и выкладка товаров, которая в современных условиях является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия и постоянной составляющей культуры обслуживания. Под выкладкой товаров, следует понимать определенные способы укладки и показа товаров на демонстрационной площади торгового зала.
В магазине №39 товары реализуются в основном традиционным методом обслуживания, за исключением хлебобулочных изделий и бакалейных товаров, которые реализуются методом самообслуживания.
В отделах с традиционным методом обслуживания используется как товарная, так и декоративная выкладка, она применяется для оформления витрин и позволяет привлечь покупателя.
В отделе, где товар реализуется методом самообслуживания, используется товарная выкладка вертикальным и горизонтальным способом. Вертикальная выкладка обеспечивает хорошую обозримость товаров, что позволяет покупателям быстро ориентироваться в ассортименте и совершать покупку. При горизонтальном способе определенный товар занимает одну или две полки, которые находятся в поле зрения покупателей.
