81464 (Организация банкета), страница 3
Описание файла
Документ из архива "Организация банкета", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "маркетинг" из 6 семестр, которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "маркетинг" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "81464"
Текст 3 страницы из документа "81464"
Время готовности-1500
| Наименование посуды и приборов | Количество, шт. |
| Тарелки мелкие столовые | 252 |
| Тарелки закусочные | 252 |
| Тарелки пирожковые | 381 |
| Тарелки десертные | 84 |
| Тарелки глубокие столовые | 84 |
| Блюда овальные фарфоровые пятипорционные | 42 |
| Блюда круглые фарфоровые пятипорционные | 42 |
| Лоток фарфоровый пятипорционный | 14 |
| Салатники фарфоровые пятипорционные | 56 |
| Чашки чайные с блюдцами | 84 |
| Чайники заварные (на 0,6 л) | 4 |
| Чайники доливные (на 1,6л) | 8 |
| Чашки кофейные с блюдцами | 84 |
| Кофейник (1,4) | 5 |
| Соусник пятипорционный | 14 |
| Супница пятипорционная | 14 |
| Сахарница | 11 |
| Приборы для специй: | |
| Солонки | 14 |
| Перечницы | 14 |
| II Хрусталь | |
| Фужеры для воды | 84 |
| Рюмки для водки | 84 |
| Рюмки Рейнвейные | 84 |
| Рюмки лафитные | 84 |
| Ваза для фруктов пятипорционная | 14 |
| Ваза кондитерская (по 1 кг) | 14 |
| Кувшины для сока (на 1,5) | 14 |
| III Мельхиор | |
| Баранчик | 70 |
| Ножи и вилки столовые | 84 |
| Ножи вилки рыбные | 84 |
| Ножи и вилки фруктовые | 84 |
| Ножи и вилки закусочные | 168 |
| Кокотница | 70 |
| Вилка кокотная | 84 |
| Ложка разливательная | 14 |
| Лопатки | 28 |
| Приборы для раскладывания | 56 |
| Ложки десертные | 180 |
| Щипцы кондитерские | 14 |
| Щипцы для сахара | 11 |
| Ложки чайные | 84 |
| Ложки кофейные | 84 |
| Вилка 2-х рожковая | 14 |
| Подносы | 7 |
| Шпажки | 210 |
« 06 » июля 2007 г.
Метрдотель: Мехедов
Заявка на производство к банкету
«08 » июля 2007 г.
Время готовности: холодных закусок - к 17:30
горячих закусок – к 18:30
вторых горячих блюд - к 18:45
| Наименование блюд и закусок | Количество порций | Заказано посуды, ед. | Наименование посуды | |||
| Заказано | В посуде | |||||
| Канапе с икрой зернистой | 70 | 5 | 14 | Блюдо круглое фарфоровое | ||
| Волованы с лимоном | 70 | 5 | 14 | Блюдо круглое фарфоровое | ||
| Судак заливной с овощами | 70 | 5 | 14 | Блюдо овальное фарфоровое | ||
| Рыба под маринадом | 70 | 5 | 14 | Блюдо овальное фарфоровое | ||
| Ассорти рыбное | 70 | 5 | 14 | Блюдо овальное фарфоровое | ||
| Салат деликатесный | 70 | 5 | 14 | Салатник | ||
| Салат рыбный | 70 | 5 | 14 | Салатник | ||
| Ассорти мясное | 70 | 5 | 14 | Блюдо круглое фарфоровое | ||
| Паштет из печени | 70 | 5 | 14 | Лоток фарфоровый | ||
| Салат «Мясная горка» | 70 | 5 | 14 | Салатник | ||
| Салат «Столичный» | 70 | 5 | 14 | Салатник | ||
| Шампиньоны в сметанном соусе | 70 | 5 | 14 | Кокотница | ||
| Уха из осетрины | 70 | 5 | 14 | Супница | ||
| Рыба припущенная, пюре, соус белое вино | 70 | 5 | 14 | Мелкая столовая тарелка | ||
| Рыба запеченная по-русски | 70 | 5 | 14 | Баранчик | ||
« 06 » июля 2007 г.
Метрдотель: Мехедов
Заявка в кофейный и чайный буфет «08» июля 2007 г.
Время готовности — 20:00
| Наименование продукции | Количество порций | Наименование посуды | Количество посуды |
| Расстегаи | 70 | Тарелка пирожковая | 14 |
| Мороженое | 70 | Креманка Тарелка пирожковая | 70 70 |
| Чай с лимоном | 70 | Чайник заварной (0,6л) Чайник доливной (1,6л) Тарелка пирожковая | 4 8 14 |
| Кофе черный | 70 | Кофейник (1,4л) | 5 |
| Сахар | Сахарница (250см) | 11 |
« 06 » июля 2007 г.
Метрдотель: Мехедов
Заявка в буфет к банкету «08» июля 2007 г.
Время готовности -16:00
| Наименование товара | Единица измерения | Вместимость, л. | Количество, шт. |
| Водка «Снежный барс» | бутылка | 0,5 | 14 |
| Коньяк «Арарат» | бутылка | 0,5 | 7 |
| Вино белое «Шото» | бутылка | 0,7 | 10 |
| Вино красное «Мерло» | бутылка | 0,7 | 10 |
| Сок апельсиновый | коробки | 1 | 14 |
| Сок ананасовый | коробки | 1 | 14 |
| Вода минеральная «Демидовская» | бутылка | 1 | 14 |
| Яблоки | кг | 7 | |
| Апельсины | кг | 7 |
« 06 » июля 2007 г.
Метрдотель: Мехедов
Заявка в бельевую к банкету «08» июля 2007
Время готовности: 15:00
| Наименование белья | Количество единиц |
| Скатерти банкетные 5x1,73 м | 4 |
| Скатерти белые 2,08x1,73 м | 8 |
| Салфетки полотняные белые 46x46 см | 84 |
| Ручники | 14 |
| Полотенца | 7 |
| Халаты или куртки белые | 7 |
« 06 » июля 2007 г.
Метрдотель: Мехедов
Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.
Длину стола определяют из расчета 0,8x70=56 пог. м на участника банкета при двусторонней посадке 56:2=28 пог. м, т.к. допустимая длина стола 10 м, то устанавливают стол в виде буквы Ш.
Определяем длину стола:
Стол 1: 0,8·10=8 м
Стол 2: 0,8·10=8 м
Стол 3: 0,8·10=8 м
Стол 4: 0,8·10=8 м
Количество столов 40 шт., т.к. размер стандартного ресторанного стола 1,25x0,8 м. За ширину стола принимают сторону равную 1,25 м. При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 м с каждой стороны.
Скатерть 1: 8+0,4·2=8,8
Скатерть 2: 8+0,4·2=8,8
Скатерть 3: 8+0,4·2=8,8
Скатерть 4: 8+0,4·2=8,8
Ширина скатерти составляет 1,25+0,25·2=1,75 м. Промышленность выпускает скатерти 5x1,73.
Для покрытия столов нам потребуется скатерти:
5x1,73 м ─ 4 шт.
2,08x1,73 ─ 8 шт.
Для официантов необходимы, будут ручники, полотенца, фартуки и халаты. Ручники берутся из расчета по 2 на официанта, значит 14 шт.
Фартуки, халаты для работы в подготовительный период по одному. Полотенца для протирания посуды по одному.
| 1 | |||||||
| 2 | 3 | 4 | |||||
| 10 | 10 | ||||||
| 10 | 10 | ||||||
| 10 | 10 | ||||||
Подготовка к проведению банкета
