81464 (Организация банкета), страница 2

Перечень блюд и напитков

Заказано порций

Наименование посуды и приборов

Вместимость

посуды, порций.

Количество

приборов

Канапе с икрой зернистой

70

Блюдо круглое фарфоровое

Шпажки

5

15

14

210

Волованы с лимоном

70

Блюдо круглое фарфоровое

Прибор для раскладывания

5

1

14

14

Судак заливной с овощами

70

Блюдо овальное фарфоровое

Лопатка

5

1

14

14

Рыба под маринадом

70

Блюдо овальное фарфоровое

Прибор для раскладывания

5

1

14

14

Ассорти рыбное

70

Блюдо овальное фарфоровое

Прибор для раскладывания

5

1

14

14

Салат деликатесный

70

Салатник

Тарелка закусочная

Ложка десертная

5

1

1

14

14

14

Салат рыбный

70

Салатник

Тарелка закусочная

Ложка десертная

5

1

1

14

14

14

Ассорти мясное соус хрен

70

Блюдо круглое фарфоровое

Прибор для раскладывания

Соусник

Тарелка закусочная

Ложка десертная

5

1

5

1

1

14

14

14

14

14

Паштет из печени

70

Лоток фарфоровый

Лопатка

5

1

14

14

Салат «Мясная горка»

70

Салатник

Тарелка закусочная

Ложка десертная

5

1

1

14

14

14

Салат «Столичный»

70

Салатник

Тарелка закусочная

Ложка десертная

5

1

1

14

14

14

Шампиньоны в сметанном соусе

70

Кокотница

Вилка кокотная

Тарелка пирожковая

1

1

1

70

70

70

Уха из осетрины

70

Тарелка глубокая столовая

Ложка разливная

Супница

1

1

5

70

14

14

Расстегаи

70

Тарелка пирожковая

5

14

Рыба припущенная, пюре, соус белое вино

70

Мелкая столовая тарелка

1

70

Рыба запеченная по-русски

70

Баранчик

Тарелка пирожковая

1

1

70

70

Мороженое

70

Креманка

Тарелка пирожковая

Ложка десертная

1

1

1

70

70

70

Пирожное «Буше»

70

Ваза хрустальная для кондитерских изделий

Щипцы кондитерские

5

1

14

14

Фрукты

14кг

Ваза для фруктов

Ножи и вилки фруктовые

1

1

14

70

Чай с лимоном

70

Чашки чайные с блюдцами

Ложки чайные

Тарелка пирожковая

Вилка 2-х рожковая

1

1

5

1

70

70

14

14

Кофе черный

70

Чашки кофейные с блюдцами

Ложки кофейные

1

1

70

70

Хлеб пшеничный

70

Тарелки пирожковые

1

70

Хлеб ржаной

70

Водка «Снежный барс»

70 (14б.)

Рюмка водочная (50)

1

70

Коньяк «Арарат»

70 (7б.)

1

70

Вино белое «Шото»

70 (10б.)

Рюмка рейнвейная (100)

1

70

Вино красное «Мерло»

70 (10б.)

Рюмка лафитная (100)

1

70

Сок апельсиновый

70 (14б.)

Фужеры для воды (200)

1

70

Сок ананасовый

70 (14б.)

1

70

Вода минеральная «Демидовская»

70 (14б.)

1

70

Наименование посуды и приборов

Потребность,

шт.

К заявке в сервизную, шт.

I Фарфор

Тарелки мелкие столовые:

252

Для сервировки стола как подставочные под закусочные

70

Для горячего рыбного блюда

70

Для супа

70

Резерв:

42

Тарелки закусочные:

252

Для сервировки и раскладывания рыбных блюд

70

Для мясных холодных блюд

70

Как подставочные:

Под салатники

56

Под соусники

14

Резерв:

42

Тарелки десертные:

70

84

Резерв:

14

Тарелки пирожковые:

374

Для хлеба

70

Как подставочные:

Под баранчик

70

Под кокотницы

70

Под сахарницу

4

Под креманки

70

Под лимоны

14

Под расстегаи

14

Резерв:

62

Тарелки глубокие столовые

70

84

Резерв:

14

Блюда овальные фарфоровые пятипорционные:

42

Для судака

14

Для рыбы под маринадом

14

Для ассорти рыбного

14

Блюда круглые фарфоровые пятипорционные:

42

Для канапе

14

Для Волованов

14

Для ассорти мясного

14

Лоток фарфоровый пятипорционный

14

14

Салатник пятипорционный для салатов

56

56

Чашки чайные с блюдцами

70

84

Резерв:

14

Чайники доливные (1,6)

8

8

Чайники заварочные (0,6)

4

4

Чашки кофейные с блюдцами

70

84

Резерв:

14

Кофейник (на 1,4л)

5

5

Соусник пятипорционный

14

14

Приборы для специй:

Солонки

14

14

Перечницы

14

14

Сахарницы

11

11

Супница пятипорционная

14

14

II Хрусталь

Фужеры для воды

70

84

Резерв:

14

Рюмки:

Водочные

70

84

Резерв:

14

Лафитные

70

84

Резерв:

14

Рейнвейные

70

84

Резерв:

14

Ваза для фруктов

14

14

Ваза кондитерская

14

14

Кувшины для сока (на 1,5л)

14

14

III Мельхиор

Баранчик

70

70

Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго мясного блюда

70

84

Резерв:

14

Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго рыбного блюда

70

84

Резерв:

14

Ножи вилки фруктовые

70

84

Резерв:

14

Ножи и вилки закусочные

168

Для сервировки стола рыбной закуской

70

Для мясной холодной закуской

70

Резерв:

28

Кокотница

70

70

Вилка кокотная

70

84

Резерв:

14

Ложка разливательная

14

14

Лопатка для заливных и паштета

28

28

Прибор для раскладывания:

56

Для Волованов

14

Для рыбы под маринадом

14

Для ассорти рыбного

14

Для ассорти мясного

14

Ложки десертные:

180

Для соуса

14

Для салатников

56

Для мороженого

70

Резерв:

30

Щипцы кондитерские

14

14

Щипцы для сахара

11

11

Ложки чайные

70

84

Резерв:

14

Ложки кофейные

70

84

Резерв:

14

Вилка 2-х рожковая

14

14

Подносы

7

7

Шпажки

210

210