66399 (687571), страница 5
Файл №687571 66399 (Технология приготовления осетровых) 5 страница66399 (687571) страница 52016-07-312016-07-31СтудИзба
Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!
Текст из файла (страница 5)
Технологическая схема "Рыба припущенная"
Технико-технологическая карта №2
Наименование блюда: "Рыба (филе) припущенная"
| Наименование | Брутто | Нетто на 1 порцию | Нетто на 5 порций |
| Судак | 298 | 152 | 760 |
| Лук репчатый | 6 | 5 | 25 |
| Петрушка корень | 7 | 5 | 25 |
| Шампиньоны свежие | 53 | 40 | 200 |
| Лимон | 8 | 7 | 35 |
| Гарнир (картофель отварной) | 150 | 750 | |
| Соус | 75 | 375 | |
| Выход | 385 | 1925 |
Технология приготовления:
Порционные куски рыбы, нарезанные, на филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10-15 минут.
Требования к оформлению: Подают рыбу с лимоном, гарнируют картофелем отварным, соус подают отдельно.
Руководитель подпись
Технологическая схема "Рыба (филе) припущенная"
Характеристики
Тип файла
Документ
Размер
6,09 Mb
Тип материала
Предмет
Учебное заведение
Неизвестно
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
