66399 (Технология приготовления осетровых), страница 5
Описание файла
Документ из архива "Технология приготовления осетровых", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66399"
Текст 5 страницы из документа "66399"
Технологическая схема "Рыба припущенная"
Технико-технологическая карта №2
Наименование блюда: "Рыба (филе) припущенная"
Наименование | Брутто | Нетто на 1 порцию | Нетто на 5 порций |
Судак | 298 | 152 | 760 |
Лук репчатый | 6 | 5 | 25 |
Петрушка корень | 7 | 5 | 25 |
Шампиньоны свежие | 53 | 40 | 200 |
Лимон | 8 | 7 | 35 |
Гарнир (картофель отварной) | 150 | 750 | |
Соус | 75 | 375 | |
Выход | 385 | 1925 |
Технология приготовления:
Порционные куски рыбы, нарезанные, на филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10-15 минут.
Требования к оформлению: Подают рыбу с лимоном, гарнируют картофелем отварным, соус подают отдельно.
Руководитель подпись
Технологическая схема "Рыба (филе) припущенная"