66108 (Кухня німецькомовних країн)

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ

ПОЛТАВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ПЕДАГОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТТЕТ ІМ. КОРОЛЕНКА

Кафедра романо-германської філології

Курсова робота

Тема:

КУХНЯ НІМЕЦЬКОМОВНИХ КРАЇН

Студента ІІІ курсу

факультету філології та журналістики

групи ІН – 35

Сала Віталія Васильовича

Науковий керівник:

Л. В. Юрашко

Полтава 2010

Зміст

Вступ……………………………………………………………….………………3

Розділ І. Німецька кухня………………………………………….………………5

1.1 Особливості німецької кухні з півдня на північ……………………...……..5

1.2 Кухня інших німецькомовних країн………………………………………..10

Розділ ІІ. Німецькі страви……………………………………………………….13

2.1 Традиційні страви, які готують на щорічні свята………………………….13

2.2 Рецепти вишуканих страв…………………………………………………...14

2.3 Німецькі страви, які використовують українці…….……………………...15

Джерела інформації……………………………………………………………...22

Додаток…………………………………………………………………………...23

Вступ

Актуальність досліджуваної теми.

В багатьох європейських державах поряд зі своїми національними стравами готують і страви німецької кухні. Історія ще раз підтверджує, що у зв’язку з різними подіями, що відбувались в Європі, люди емігрували з однієї країни в іншу, перевозячи з собою рецепти страв національної кухні. Тому не дивно, що українці полюбляють бутерброди, а німці готують смачну домашню ковбасу. У великих містах нашої країни є ресторани з національною німецькою кухнею. І скільки б не знала господиня таємниць приготування своїх, особистих та національних страв, вона завжди має бажання приготувати щось новеньке. Тому актуальність цієї теми велика не тільки для професійних кулінарів, пекарів, а й для всіх українців.

Мета дослідження.

Вивчити особливості німецької кухні в німецькомовних країнах, показати схожість та різноманітність національних страв у різних федеральних землях Німеччини та німецькомовних країнах; познайомити з рецептами страв німецької кухні та найулюбленішими стравами німців.

Завдання.

1. Познайомити з кухнею різних федеральних земель Німеччини та німецькомовних країн.

2. Вивчити особливості найпоширеніших німецьких страв.

3. Дослідити, які німецькі страви вживають українці.

4. Порівняти особливості німецької та української кухні.

Об’єкт дослідження.

Кулінарні тенденції (традиції) Німеччини та німецькомовних країн.

Предмет дослідження.

Особливості німецьких страв.

Практичне значення дослідження.

Матеріали про німецьку кухню можуть бути використані вчителями на уроках німецької мови при вивченні відповідної теми, на уроках географії при вивченні європейських країн, представниками ресторанного бізнесу, на факультативних заняттях з євро інтеграції.

Розділ І. Німецька кухня

1.1 Особливості німецької кухні з півдня на північ

Баварія: найулюбленішою стравою баварців є смажена свинина з кнедлями з картоплі або бублики, а на перше — суп з ліверними галушками. У Франконії перевагу надають відомим нюрнберзьким смаженим ковбасам. Баварія — країна пива. Хміль і ячмінь дозрівають всюди, а тому тут багато великих і малих пивоварень, які, залежно від пори року, варять різні сорти пива. На півночі землі, на схилах в долині Майну достигає виноград, з якого роблять вина.

Швабія: дуже люблять «щпецлє» – своєрідну вермішель з муки, яєць, води і солі. Відомі тутешня шинка, сало, вишневий торт і смерековий мед із Шварцвальда. На Рейні росте найкраща в Німеччині спаржа, яку подають до столу в час її дозрівання в травні й червні. Найбільше п'ють вина з-понад Рейну і Неккару.

Саксонія: надзвичайно смачне саксонське печиво. Це пісочні торти, дрезденські «крістштоллєн» — христові (різдвяні) рулети, «айєршнеккен» – тістечка, верхній шар яких зроблений із сиру, яєць, ізюму й мигдалю, а також «плінцен» – млинці. До м'яса й «зелених» фрикадельок (з сирої вареної картоплі, крупи й молока) п'ють вино з винограду з-понад Ельби біля Дрездена або саксонське пиво.

Тюрінгія: тюрінгці люблять добре поїсти. Особливо популярні картопляні галушки і солодке печиво. У всій Німеччині відома смажена ковбаса під назвою «тюрінзька».

Гессен: очевидно, стравою, найхарактернішою для гессенської кухні є «франкфуртський зелений соус» (приготований з великої кількості зеленої ярини), який подають до відвареної воловини, зварених круто яєць і картоплі «в мундирах». Тут люблять їсти так званий «ручний сир з музикою» – м'який сорт сиру в маринаді з цибулі, оцту й олії. П'ють, поширені особливо на півдні землі, яблучні вина. Білі сорти вина з Райнгауза вважаються одними з найвідоміших серед німецьких вин.

Рейнлянд-Пфальц: кухня на Рейні і в Пфальці проста й ситна. Традиційними стравами є «заумаген» (фарширований свинячий шлунок), телячі нирки з широким макароном, м'ясні фрикадельки, маринована в оцті кисла печеня і локшина, відварена на парі. Звичайно, найбільше люблять пити вина.

Саар: саарська кухня перебуває під сильним впливом французької кулінарії. До страв п'ють запашні саарські вина.

Берлін: «Айсбан» (відварена свиняча ніжка), вуджена солонина з квашеною капустою, ребра, сардельки, відбивні млинці вважаються улюбленими берлінськими стравами. Біле пиво з малиновим або мареновим сиропом особливо люблять пити в теплу пору року.

Бранденбург: тут люблять пити пшеничну горілку і пиво. Далеко поза межами землі відома «бруква по-тельтовськи» з цукром і оцтом, підсмажена на маслі. У Шпреевальді добре родять овочеві культури (огірки, хрін, гарбузи).

Саксонія-Ангальт: в Саксонії-Ангальт люблять добре поїсти. На півночі віддають перевагу нижньонімецьким стравам – баранині й овочевим супам «айнтопф» (перше і друге в одній страві), на півдні – швидше тюрінзько-саксонській кухні, якій: властиві галушки різних сортів. Усюди готують тетерю, запечену в тісті солонину і сардельки.

Північний Рейн-Вестфалія: стандартними стравами с рейнська кисла печеня і мариновані або смажені оселедці з різними гарнірами. У минулому столітті польські й. сілезькі переселенці збагатили місцеву кухню кролячим, супом і «бігосом» (капусняк з м'ясом). У Вестфалії надають перевагу стравам домашньої кухні – ковбасі, начиненій свинячим м'ясом і капустою, квасолі з салом або «піккертом», дерунам з тертої картоплі, дріжджів, муки, сала, молока і яєць. Мекленбург – Передня Померанія: з давніх-давен кухня цієї федеральної землі була різною, залежно від соціального стану її мешканців. Суто, специфічних страв, окрім риби, майже нема. Своєрідністю місцевого меню є вишуканий підбір пікантного і солодкого пива; вершки з галушками, квасоля з яблуками, кров'янка з ізюмом, начинена чорносливом смажена гуска.

Нижня Саксонія: на узбережжі люблять усілякі страви зі смаженої, вудженої вареної і маринованої риби. Специфічною вважається страва з північноморських крабів. П'ють шнапс і досить терпке, північнонімецьке пиво.

Бремен: морська риба, страви, з картоплі. Особливо популярні капуста з вівсяною кашею, «пінкель» (ковбаса, начинена кашею, печінковим жиром, салом, цибулею і прянощами гвоздики), смалець і картопля. До цього п'ють світлі сорти пива і традиційну чарку пшеничної горілки.

Гамбург: тут люблять різні страви з морської риби, «лябскаус» (солонина, картопля, оселедець, яйце і червоний буряк). Залюбки їдять страви з грушок, квасолі й сала («айнтопф»), а також юшку з вугрів.

Шлезвіг-Гольштейн: у Шлезвіг-Гольштейні люблять їсти рибу з Північного і Балтійського морів, а також супи «айнтопф», які для того, щоб вони були теплі, колись варили для селян у великих казанах протягом цілого дня. Відомий за межами Німеччини любекський марципан.

Німецька кухня вирізняється великою різноманітністю страв зі свинини, телятини, яловичини, птиці, дичини, риби. Популярні різноманітні овочі, особливо капуста, картопля, найчастіше у відвареному вигляді. Широко розповсюджені кисломолочні продукти, бутерброди, страви з яєць (додаток 1).

Ковбаски з кислою капустою та картоплею

Німці надають перевагу негострій їжі, прянощі й приправи закладаються в страви дуже помірно, в цілому німецька національна кухня проста, багата, відрізняється великою розмаїтістю страв з овочів, м'яса, риби, борошна. Характерно для німців використання на сніданок і вечерю всіляких бутербродів (дослівно хліб з олією) із різноманітними масляними масами, овочами, ковбасою, рибою. Закусочний стіл багатий стравами з овочів, шинки, ковбаси і сосисок, сардин і особливо з оселедця з різноманітними о соусами (роль-мопс), салатами з м'яса і різної риби, заправленими майонезом. Якщо вірити статистиці, то найулюбленіша їжа німців – сосиски. Причому, у кожному регіоні – свої сорти.

Типові страви

свинина з пивом

різдвяний штолен

ковбаси і сосиски

шніцель

клецки

пиво

Традиційні страви регіонів країни

Клецки (додаток 2)

В баварських пивних відвідувачів годують стравами домашньої кухні. Смажена свинина з хрусткою шкіркою, клецки і капуста, знаменита біла ковбаса з солодкою гірчицею і претцелями (кренделики, посилані сіллю) – ось лише деякі з найменувань такого меню. У південно-східні Баварії гостей пригощають качкою, клецками, приготованими з тіста для брецелів або пухкими клецками, тісто для яких замішують на солодкій заквасці.

У Франконії є можливість скуштувати найкращі ковбаси – як, наприклад, товщиною з палець нюрнберзьких смажених ковбасок. Нюрнберг більше відомий пряними духмяними коврижками. Вони особливо популярні під час Різдвяних свят. Заслуженою славою користуються також франконські вина.

Гордість Швабії і Баден-Вюртемберґа – суп з млинцями, капустяні блюда і традиційні блюда з макаронів (spätzle, Maultaschen i Schupfnudeln) Усьому світу відомі копчені шинки Шварцвальда, але не менш цінують і баденські цибульні пироги. Прекрасним доповненням до цих страв стануть горілка і вина, що виробляються у цьому регіоні.

У Гессені їдять зелений соус, який дуже хвалив Гете. Цей соус готують не менше, ніж з дев'ятих видів трав, і він особливо смачний з яловичиною і спаржею.

Ласощами у Рейнській області вважаються маринована яловичина, картопляний салат, житнє збіжжя, картопляні млинці і яблучний соус. На Різдво вулиці Кельна наповнюються ароматом мигдалевого печива (Speculatius), а в сусідньому Ахені різдвяне пригощення – не менш ароматні Рrintеп.

Вестфальська кухня відрізняється апетитними м'ясними стравами, ніжною шинкою і пряниками.

Білокачана капуста і Ріnkel (сорт ковбаси) є прекрасним доповненням до бременського тушкованого м'яса. Під нього добре випити чогось "гаряченького", наприклад, кминної горілки Кöт ("Кьом"), яка теж виготовляється у Бремені.

На узбережжя Північного і Балтійського морів панують рибні страви. У Гамбурзі пропонують суп з вугрів, смажений морський язик, оселедця, креветки і безліч різновидів копченої риби. У Нижній Саксонії на стіл прийнято подавати страву з баранини під назвою Неіdschnuckednbrateп, яку заїдають Rote Grütze (холодним ягідним асорті з кремом).

У Берліні пригощають маленькими м'ясними кенігсберзькими биточками і смачними тістечками (Berliner).

Знамениті саксонські ласощі – Leipziger Аllеrlеі (страва з овочів і креветок), різдвяні пироги Дрездена – Christstollen (додаток 3) та Ваитkuсhеп. Тюрінгія славиться своїми клецками, що рекомендується вживати з гусятиною, та смаженим м'ясом (Rostbratel) у пивному соусі і млинцями з цибульно-картопляною начинкою.

1.2 Кухня інших німецькомовних країн

Німецька кухня настільки багата як і сама країна. В Гамбурзі надають перевагу виловлюванню риби та інших морепродуктів. Сарленд, Гесен, Турінген і Зесен по праву називають містами кулінарії. В долині Рейну вино виробляють лише зі стиглих грон. Рецепти ж приготування цього напою передаються з покоління в покоління. Це справжнє мистецтво. Характерні також вареники та галушки по швабському. Протягом двох днів кожного року в столиці Швейцарії проводять карнавали з поїданням вареників та галушок. На Великдень вони святять хлібці та шоколад. Все посвячене вони з’їдають у саду.

В Ліхтенштейні всі німецькі страви можна зустріти тільки в ресторанах. Тут збереглись страви часів Вермахту «М’ясна нарізка», «Картопляний горщик» та інші.

Вона розвивається історично. Австрійська кухня багато чим завдячує національній. Серед них такі страви як суп, м’ясо на рожні, м’ясо на вогнищі та інші. Успіх ресторану – вдале найменування страв. З найменування є: рогалики з маком та сирний струдель. Значною увагою користується і виноробна кухня зі своїми рецептами приготування.

Австрійська кухня дуже традиційна і сильно відрізняється в різних землях країни. У національній кухні відчувається італійський і німецький вплив, дуже багато спільних рис з кухнею Угорщини, Чехії, Словенії і навіть Туреччини.

Віденський шніцель зі смаженою картоплею

Головна австрійська м’ясна страва – відомий віденський шніцель – засмажений у сухарях великий шматок м’якої телятини, неодмінно покриває край тарілки, подається з овочевими салатами. Ще один символ віденської кухні – смажена курка “backhuhn”, а також кайзерівський омлет (скоріше навіть легкий пиріг зі збитих яєць) “Kaiserschmarrn”, відварена яловичина з хріном та яблуком “tafelspieβ”, філе форелі, локшина з сиром “Käsnokken”, та сирний суп, короп по сербськи, в’ялена шинка, аналог італійської «пасти» – «нокрель» і ніжна гусяча печінка. Безліч страв готується з квашеної капусти, наприклад галушки з кислою капустою “Krautspatzen”, печеня «хоарнейстидей» і багато гарнірів. В Австрії також печуть дуже смачний хліб, який, на відміну від інших країн Європи, обов’язково присутній на святковому столі.