13485 (Виноградно-винодельческий комплекс Крыма)
Описание файла
Документ из архива "Виноградно-винодельческий комплекс Крыма", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "ботаника" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "ботаника и сельское хоз-во" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "13485"
Текст из документа "13485"
Содержание
Введение.......................................................................................................3
РАЗДЕЛ І. Виноградно-винодельческий комплекс............................................7
I.1.Особенности виноградно-виноделческого комплекса..................7
I.2.Значение и роль виноградно-виноделческого комплекса..........10
I.3.Структура виноградно-виноделческого комплекса.....................11
РАЗДЕЛ ІI. История и закон «О ВИНОГРАДЕ И ВИНЕ».................................15
II.2.Исторические сведения о виноградарстве и виноделие Крыма.15
II.3.ЗАКОН УКРАИНЫ проект «О ВИНОГРАДЕ И ВИНЕ»..................18
РАЗДЕЛ III. Проблемы и развития виноградно-винодельческого комплекса Крыма..............................................................................................30
III.1. Перспективы развития на примере винзаводов «Магарач» и «Мадера»............................................................................................30
III.2. Климатические сложности выращивания виноградников.......31
III.3. Биологические сложности..........................................................33
III.4. Экономические сложности развития виноградарства и виноделия...........................................................................................40
Заключение и выводы................................................................................50
Список использованной литературы........................................................53
Введение
«Не стану я жалеть о розах,
Увядших с легкостью весной,
Мне мил и виноград на лозах,
В кистях созревших под горой.»
А. С. Пушкин
Удивительной красотой солнечных гроздей, яркой зеленью кружевных листьев виноградная лоза выделяется среди множества плодовых растений. Кто закладывает новый виноградник, кто думает о мирной жизни, об изобилии, о здоровье людей. Не даром еще в глубокой древности лоза винограда служила символом мира и плодородия.
Путь жизни проходит через виноград, утверждали древние. И не зря. Солнечные душистые ягоды придают человеку силу, бодрость и жизнерадостность.
Из покон веков кудрявые зеленые лозы используют для украшения жилищ. Вьющейся винград радует глаз человека оживляет улицы. Даже самый не приметный дом или беседка обвитый виноградом становится наряднее. С древних времен человека порождала долголетие лозы. Кусты виноградника живут и плодоносят 80 – 100 лет, а в отдельных случаях и больше. Виноград – высокодоходная культура. Он быстро и наиболее полно вознаграждает человека за труд и заботу уже на третий-четвертый год после посадки приносит полновесные гроздья.
Чтобы был добрый урожай нужны умелые трудолюбивые руки. Только люди, творческие любящие землю и виноградную лозу становятся подлинными певцами виноградорства, а искустно возделанные виноградники – поэмой написанной ими.
Виноградная лоза – детя щедрого южного солнца. Под его благодатными лучами в ягодах настаивается сладость и душистые сока, изысканность и полнота вкуса, яркость красок.
Главными производителями винодельческой продукции являются винсовхозы — предприятия первичного виноделия, в цехах и подвалах которых перерабатывают виноград, обрабатывают и выдерживают виноматериалы. Розлив и оформление готовой продукции осуществляют заводы вторичного виноделия. Вина отличаются технологией изготовления, химическим составом, окраской, вкусовыми и ароматическими качествами.
Вина разделяют на марочные и ординарные. Марочные выделяются высоким качеством, постоянством состава и вкусовых свойств, что достигается выдержкой от полутора до шести лет. Основную массу виноградных вин составляют ординарные, которые идут в продажу не ранее, чем через три месяца после переработки винограда. Среди ординарных отдельную группу образуют сортовые вина, которые в отличие от сепажных и купажных, приготовлены из винограда одного сорта. Более точным признаком классификации является химический состав виноградных вин.
По содержанию углекислоты вина делятся на тихие и игристые. Игристые вина, к которым относятся Советское шампанское, Цымлянское красное игристое, Игристое мускатное и некоторые другие, содержат значительное количество углекислого газа, образующегося при повторном брожении вин в закрытых бутылках или специальных резервуарах-акратофорах. Такое вино, налитое в бокал, пенится, играет. В тихих винах углекислота содержится в незначительных количествах.
По окраске различают вина белые, розовые и красные. Белые вина имеют богатые оттенки — от зеленоватого до золотисто-желтого и темно-янтарного. Окраска красного вина интенсивная, с характерными оттенками: синеватым (молодые вина), рубиновым и кирпичным (старые вина).
По содержанию сахара и спирта вина классифицируют на столовые, десертные и крепкие
Столовые вина — продукт полного выбраживапия виноградного сусла. Эти вина содержат менее одного процента несброженного сахара, поэтому их называют сухими винами. Спиртуозность столовых вин невысокая — от 9 до 14 об.% спирта, в зависимости от сахарности и использованного винограда.
Столовые с полусухие вина содержит 9 - 14 об % спирта и 0,5—3% сахара.
Столовые полусладкие вина содержат 9—13 об.% спирта. В этих винах сахар не выбраживает до конца и остается в количестве 3—8%.
Десертные вина получаются в результате неполного сбраживания виноградного сусла. Брожение останавливают добавлением спирта в бродящее сусло. Содержание спирта в десертных винах умеренное, 12— 17 об.%. Вина, содержащие выше 20% сахара, называются ликерными. Чем выше сахаристость вин, тем меньше требуется спирта для обеспечения их биологической устойчивости.
Крепкие вина отличаются от десертных большим содержанием спирта — от 17 до 20 об.% и меньшим количеством сахара.Сахаристость крепких вин невысокая — до 14%. К этой категории относятся сухие и полусладкие мадеры, портвейны, сухие, полусухие и полусладкие хересы, марсалы.
Отдельной группой стоят ароматизированные вина, к которым принадлежат вермуты. Вермут — виноградное вино, настоянное на различных пахучих материалах растительного происхождения. В состав их входит полынь, откуда и произошло название (нем. Vermuth — полынь), ваниль, корица, хинная корка, кардамон, золототысячник, чебрец, тысячелистник, мята, березовые почки, липовый цвет, зубровка и др.
В развитии вина можно различить отдельные этапы, сравниваемые иногда с ростом живого организма: вино рождается в процессе брожения, формируется при выпадении осадков, созревает, максимально развивая свои качества, стареет, теряя их, и наконец, разлагаясь, медленно отмирает. Для каждого вина есть предельный возраст, при котором достигается наиболее полное развитие вкуса и букета. Оптимальный возраст для некоторых вин наступает очень скоро, например, для полусладких — через несколько месяцев. Белые столовые вина созревают при одно-полуторалетней выдержке. Красные столовые вина выдерживают обычно два-три года, сладкие мускаты тоже. Для большинства десертных и крепких вин оптимальный возраст не совпадает с экономически целесообразными сроками выдержки. Высокосахаристые десертные вина развивают максимальные качества при 6—10-летней, а некоторые типы крепких вин (мадера, херес) при 10—15-летней выдержке.
Виноградно-винодельческий комплекс является одной из экономико образующих областей сельского хозяйства. Отрасль нужно поддерживать как никогда раньше, так как она имеет большие перспективы развития в будущем. Крымские вина экспортируются в разные страны мира и выигрывают Гран-при, что свидетельствует о их уровне качества.
РАЗДЕЛ І. Виноградно-винодельческий комплекс
I.1. Особенности виноградно-виноделческого комплекса
Виноград выращивается во всех природных зонах Крыма, кроме гор. Для технических сортов идущих на приготовление вина, черезвычайно важны микроклиматические условия, поэтому для самых лучших вин сырье выращивается в очень не многих местах. Однако столовые сорта везде удаются неплохо. Для причерноморской степи и степных районов Крыма характерны сорта очень раннего срока созревания (с конца июня до конца августа): Жемчуг Саба, Иршал Оливер, ранний Могарача, Кардинал, Фиолетовый ранний. Раннего (в конце августа в первых числах сентября): Королева виноградников, Чауш, ранний Ви Ра, Шасла белая, Шасла розовая, Шасла мускатная, Мускат Оттонель, Одесский ранний.
Среднего срока созревания (во второй половине – конце сентября): Янош, Сенсо, Мускат гамбургский, Красавица Цеглера.
Позднего срока созревания (в начале октября): Днестровский розовый, Молдавский черный, Италия, Карабурну.
Очень позднего срока созревания (в середине октября): Агадал, Молдова.
Такой набор сортов обеспечивает непрерывное поступления высоко качественного винограда, начиная с конца июля до начала сентября и позволяет еще на протяжении двух трех месяцев (ноябрь – январь) успешно сохранять виноград в домашних условиях.
Для получения хороших виноматериалов нужно уникальное сочетание многих факторов. Подобранные десятилетиями сорта винограда, содержащие, казалось бы взаимоискушающие друг друга высокие концентрации сахаров, органических кислот, танинов и других веществ, ведут себя совершенно по разному в разных климатических зонах. Но и районированные, приуроченные к определенным виноградникам сорта проявляют свои свойств только к определенным виноградникам. Сорта проявляют свойства только в определенные благоприятные для них годы.
Чтобы изготовить марочные вина нужно не меньше восемнадцати месяцев выдерживать в бочках хорошие виноматериалы. Уникальность марочных вин состоит в том, что до выдержки они в большинстве свое уступают по качеству аналогичным столовым винам, но после выдержки намного их превосходят.
Коллекционными могу стать марочные вина более четырех трех летнего хранения в бутылках. Для создания энологического шедевра необходимо выделения на стенка бутылки и пробках небольшого количества осадка называемого винным камнем. За каждые пять лет стоимость коллекционных вин удваивается, но каждое вино, в зависимости от сорта и года урожая, может выдерживаться строго определенные время для данного подвала. После ежегодной дегустации судьи принимают решение пустить вино в продажу или оставить еще на год до следующей дегустации. Раньше коллекционные вина могли пробовать только ответственные работники высокого ранга. Сегодня вина доступны всем.
Санитарные требования и техника безопасности. Стены производственных помещений частично или полностью облицовывают стеклянной или керамической плиткой. Полы выполняют из водонепроницаемого стойкого покрытия с уклоном для стока воды. Потолки не реже одного раза в год белят с добавлением 10%-го медного купороса или красят водоэмульсионной поливинилацетатной краской. Согласно графику (лучше в предпраздничные дни) помещения дезинфицируют, сжигая серу из расчета 30 г/м3. До начала работы металлическое оборудование защищают от коррозии, а по окончании помещения проветривают, чтобы концентрация диоксида серы (SO2) в воздухе не превышала дозы, указанной в стандарте.
Для удаления избытка влаги, посторонних запахов помещения вентилируют. В основном применяют естественную вентиляцию, но там, где скапливаются диоксид углерода (бродильное отделение), пары воды (моечное отделение), пары спирта (выдержка крепких вин), диоксид серы (винохранилище), используют искусственное вентилирование. Его устраивают так, чтобы не вызывать сквозняки.
Помещения для выдержки вин вентилируют в мягком режиме, бродильные отделения — в более жестком (с помощью приточно-вытяжной вентиляции, обеспечивающей двукратный обмен воздуха в час). Летом и зимой приточную вентиляцию применяют для регулирования температуры воздуха в помещениях. В помещениях необходимо максимальное естественное освещение. Для этого в стенах предусматривают оконные проемы, расположенные у потолка, чтобы солнечные лучи не попадали на технологические емкости. Основные и вспомогательные службы оборудованы и искусственным освещением. Окна и фонари регулярно очищают от пыли. Любые изменения в назначении помещения влекут за собой соответствующие переоборудования осветительных приборов.
Внутри резервуаров используют только переносные электролампы напряжением до 12 В в закрытом исполнении с защитными сетками.
Оборудование и емкости устанавливают с учетом последовательности операций согласно требованиям охраны труда и санитарных правил. Все вращающиеся части машин закрывают металлическими ограждениями, снимать которые разрешается только после полной остановки оборудования. Расстояние между проходами должно составлять не менее 1500 мм, между оборудованием - не менее 800, до стенки — 800, между резервуарами— 300, между ограждениями и приводными ремнями машин— не менее 100 мм (кроме того, последние соединяют с