66743 (Структура чая и чайных напитков), страница 11
Описание файла
Документ из архива "Структура чая и чайных напитков", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66743"
Текст 11 страницы из документа "66743"
3.3 Экспертиза качества и сертификация реализуемой продукции в магазине ИП Сербиной М.И.
Магазин ИП Сербиной М.И. закупает чай у близлежащих поставщиков по оптовым ценам г. Москвы. Как правило, они расположены в г. Пятигорске или в г. Ростов-на-Дону, Краснодаре.
При поступлении каждой партии чая товаровед магазина проверяет количество поступившего товара по количеству, а в дальнейшем и по качеству. Поскольку лаборатории по качеству в магазине не имеется, то проверка качества осуществляется, в основном, по органолептическим показателям.
Мною, была вначале проведена идентификационная экспертиза отдельных видов чая, а затем была проведена экспертиза качества чая, поступившего чая в магазин ИП Сербиной М.И.. Результаты идентификационной экспертизы приведены в табл. 3.6-3.10, результаты органолептической оценки качества чая приведены в табл. 3.11 - 3.15, физико-химические показатели показаны табл. 3.16. и 3.16.
Для расшифровки сорта импортного чая воспользуемся буквенными обозначениями видов фабричных сортов импортного чая, приведенные в первой главе.
В результате проведенной идентификационной экспертизы и экспертизы по качеству поступивших образцов чая «Айва с персиком», «Выбор императора», «Английская карамель», «Ганпаудер» и «Ночь Клеопатры» по органолептическим и некоторым физико-химическим показателям было установлено, что не вся поступающая в магазин продукция соответствует требованиям действующего стандарта. Поэтому мною сделаны предложения руководству магазина ИП Сербиной М.И. о повышении требовательности товароведа магазина к качеству поступаемой чайной продукции.
Таблица 3.6
Идентификационная экспертиза черного чая «Айва с персиком»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес | Gutenberg Tee GmbH, Гамбург, Германия | Соответствует |
| Состав | Черный крупнолистовой чай с цветками сафлора, папайи, ароматизирован натуральными маслами айвы и папайи | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется | Соответствует |
| Фирменная упаковка | Внутренняя упаковка имеет фирменные знаки | Соответствует |
| Наличие типсов и мелких листочков | Имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам чай «Айва с персиком» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.7
Идентификационная экспертиза черного чая «Выбор императора»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес | 181 Queen Victoria Street, London, EC4V 4DD, England | Соответствует |
| Состав | «Выбор императора» Индийско-ценлонский чай с лепестками сафлора, кусочками ананаса и лимона, дополненный натуральными маслами куйте и шеримойи. | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется РСТ АЮЕ 85 | Соответствует |
| Фирменная упаковка | Внутренняя упаковка имеет фирменные знаки | Соответствует |
| Наличие типсов и мелких листочков | Имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам чай «Выбор императора» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.8
Идентификационная экспертиза черного чая «Английская карамель»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия- изготовителя, его адрес | ООО «Леаланис» Россия,129344, г. Москва, ул. Искрыд. 31, стр.7 | Соответствует |
| Состав | Чай черный байховый китайский, крупнолистовой, с кусочками карамели, лепестками подсолнечника, ароматизатор идентичный натуральному молочная карамель и ирисо-сливочный. | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется РСТ АЕ 11 | Соответствует |
| Фирменная упаковка | Внутренняя упаковка имеет фирменные знаки | Соответствует |
| Наличие типсов и мелких листочков | Имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам чай «Английская карамель» с кусочками карамели соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.9
Идентификационная экспертиза зеленого чая «Ганпаудер»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес | Китай | Не соответствует |
| Состав | Классический зеленый чай с выраженным, слегка дымным ароматом и насыщенным вкусом | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется | Соответствует |
| Фирменная упаковка | Внутренняя упаковка не имеет фирменные знаки | Не соответствует |
| Наличие скрученных листочков | Не имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам зеленый чай «Ганпаудер» не соответствует предъявляемым требованиям по такому показателю, как товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, фирменная упаковка, и, возможно, является фальсификатом.
Таблица 3.10
Идентификационная экспертиза зеленого чая «Ночь Клеопатры»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес | ООО «Леаланис» Россия,129344, г. Москва, ул. Искрыд. 31, стр.7 | Соответствует |
| Состав | Крупный китайский зеленый чай с кусочками ананаса, папайи, винограда, цветками мальвы и ноготков, лепестками розы, со вкусом маракуйи и малины | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется РСТ АЕ 11 | Соответствует |
| Фирменная упаковка | имеющей фирменней знак «Чайная Компания» | Соответствует |
| Наличие типсов и мелких листочков | Имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам зеленый чай «Ночь Клеопатры» ароматизированный соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.11
Экспертиза качества черного чая «Айва с персиком»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая |
| Настой | Яркий, прозрачный "средний" | Яркий, прозрачный, насыщенный, слегка опалесцирующий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-красного цвета | Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, хорошо скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильный персика, имеет при заваривании аромат папайи |
Заключение: по органолептическим показателям чай «Айва с персиком» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.12
Экспертиза качества черного чая индийско-цейлонского «Выбор императора»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая |
| Настой | Яркий, прозрачный «средний» | Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-красного цвета | Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, хорошо скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, хорошо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки ананаса и лимона. |
Заключение: по органолептическим показателям чай «Выбор императора» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.13
Экспертиза качества черного чая «Английская карамель»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 к первому сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Достаточно нежный аромат, средней терпкостью вкус | Нежный аромат, средний терпкий вкус |
| Настой | Недостаточно яркий, прозрачный, "средний" | Темный, опалесцирующий раствор, достаточно яркий |
| Цвет разваренного листа | Недостаточно однородный, коричневый | Достаточно однородные, темно- коричневый, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Достаточно ровный, скрученный | Частицы мелкие 3-5 мм, встречаются грубые побеги 4-6 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки молочной и ирисо-сливочный карамели, лепестки подсолнечника. |
Заключение: чай «Английская карамель» соответствует требованиям действующего ГОСТа.
Таблица 3.14
Экспертиза качества зеленого чая «Ганпаудер»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Сильно выраженный дымный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус |
| Настой | Яркий, прозрачный "средний" | Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-зеленого цвета | Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, сильно скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Сильно выраженный дымный аромат и насыщенный вкус. |
Заключение: по органолептическим показателям китайский зеленый чай «Ганпаудер» соответствует предъявляемым требованиям.
