Реферат: Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

Содержание

• Курсовая работа
• Резиной Анастасии Юрьевны
• Преподаватель-руководитель
• Великий Новгород
• страница
• I. Содержание..............................................................................................
• 2
• II. История происхождения шоколада......................................................
• 5
• III. Процесс приготовления шоколада......................................................
• 9
• 1. Какао....................................................................................................
• 9
• 2. Подготовка зерен................................................................................
• 9
• 3. Обжарка...............................................................................................
• 9
• 4. Размалывание, растирание.................................................................
• 9
• 5. Очистка................................................................................................
• 10
• 6. Охлаждение.........................................................................................
• 10
• IV. Классификация шоколада....................................................................
• 11
• 1. Классификация...................................................................................
• 11
• 2. Качество...............................................................................................
• 11
• 3. Хранение..............................................................................................
• 14
• V. Шоколад не бывает вредным................................................................
• 16
• 1. Шоколад и избыточный вес...............................................................
• 16
• 2. Шоколад и кариес...............................................................................
• 16
• 3. Шоколад и кровяное давление..........................................................
• 16
• 4. Шоколад и проблема прыщей...........................................................
• 17
• 5. Шоколад и холестерин.......................................................................
• 17
• 6. Шоколад и чрезмерная калорийность..............................................
• 17
• VI. Маркетинговое исследование рынка шоколада................................
• 18
• 1. Введение..............................................................................................
• 18
• 1.1 Цель и задачи исследования........................................................
• 18
• 1.2 Инструменты и методы исследования........................................
• 19
• 1.3 Мероприятия.................................................................................
• 20
• 2. Факторы, влияющие на рынок шоколада.........................................
• 20
• 3. Участники рынка шоколада...............................................................
• 22
• 3.1 Крупные оптовики........................................................................
• 22
• 3.1.1 Общая характеристика..........................................................
• 22
• 3.1.2 Степень популярности..........................................................
• 23
• 3.1.3 Товарные группы и наименования......................................
• 24
• 3.1.4 Вывод......................................................................................
• 24
• 3.2 Мелкие оптовики..........................................................................
• 24
• 3.2.1 Общая характеристика..........................................................
• 25
• 3.2.2 Степень популярности..........................................................
• 25
• 3.2.3 Товарные группы и наименования......................................
• 27
• 3.2.4 Вывод......................................................................................
• 28
• 3.3 Конечные потребители................................................................
• 28
• 3.3.1 Общая характеристика..........................................................
• 29
• 3.3.2 Мотивы...................................................................................
• 29
• 3.3.3 Товарные группы и наименования......................................
• 29
• 31
• 31
• 32
• 32
• 33
• 33
• 34
• 34
• 35
• 35
• 36
• 36
• 37
• 5.6 Работа с фирмами.........................................................................
• 38
• 5.7 Работа с конкурентами.................................................................
• 39
• 5.7.1 Заслуживающие внимания...................................................
• 39
• 5.7.2 Способ работы.......................................................................
• 40
• 5.8 Работа с клиентами.......................................................................
• 40
• 5.8.1 Заслуживающие внимания...................................................
• 41
• 5.8.2 Способ работы.......................................................................
• 41
• 5.8.2.1 Работа с потенциальными клиентами..........................
• 42
• 5.8.2.2 Работа с реальными клиентами.....................................
• 44
• VII. Библиографический список
• 45
• II. История происхождения шоколада
• Ввозимое в Европу какао попадает сначала в монастыри и во Двор короля, где пользуется большой популярностью у придворных дам. Из Испании “ксоколатл” проникает в Европу, быстро вытесняя мексиканские пряности, сделанные из тростникового сахара и ванили. Правительство немецкого императора Карла V, сознавая коммерческую важность какао, требует монополии на этот продукт. Однако уже в XVII веке отряды контрабандистов активно ввозят его в Нидерланды. Первые лицензии на создание шоколадного производства изобретают итальянцы. В Англии “Chocolate Houses” более посещаемы, чем кофейные и чайные салоны. В XIX веке появляются первые шоколадные плитки, а Жан Неаус изобретает первую конфету с начинкой пралине.
• III. Процесс приготовления шоколада
• 1. Шоколад и избыточный вес
• 2. Шоколад и кариес
• 3. Шоколад и кровяное давление
• 4. Шоколад и проблема прыщей
• 5. Шоколад и холестерин
• 6. Шоколад и чрезмерная калорийность