Отчет по практике: предприятие общественного питания

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет Туризма и индустрии гостеприимства

(наименование факультета/ института)

Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент .
(код и наименование направления подготовки /специальности)
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе . (наименование профиля/специализации)
Форма обучения: Очно-заочная .
(очная, очно-заочная, заочная)

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
НА _ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
(вид практики)
Технологическую (проектно-технологическую) практику
(тип практики)

обучающегося группы ОБМз-12209РЗНкрб Таныков Дмитрий Николаевич .
(Шифр и № группы) (ФИО обучающегося)

Место прохождения практики:
Общество с ограниченной ответственностью « Система ПБО


1. Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2. Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)
2.1. Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера одного из подразделений организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на предприятии питания.
1. Опишите подробную характеристику предприятия:
• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
- месторасположение с указанием точного адреса;
- концепция предприятия питания;
- количество посадочных мест;
-целевая аудитория;
- средний чек.
2. Приведите основные экономические показатели предприятия за последние 3 года, проанализируйте показатели. Сделайте выводы об экономической стабильности предприятия за исследуемое время.
3. На основе анализа укажите основные причины изменения показателей.
2.2. Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на предприятии питания. Изучите нормативно-правовую базу, регламентирующую деятельность в ресторанном бизнесе по структуре:
- Федеральные Законы;
- Технические регламенты;
- Санитарные правила и нормы;
- Государственные стандарты (ГОСТы).
Задание выполнить в виде таблицы:
Нормативно-техническая документация Область применения, краткая характеристика документа (какие требования устанавливают)
Федеральные законы

Технические регламенты

Санитарные правила и нормы

Государственные стандарты


Изучите и проанализируйте внутренние документы, разработанные в организации. Сделайте выводы об эффективности применения этих документов в деятельности предприятия.

2.3. Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Представьте схему организационной структуры управления предприятия гостеприимства, где Вы проходите практику. Приведите структуру согласно требованиям к персоналу на основании Профессиональных стандартов и ГОСТа. Выделите управленческий персонал в организации питания.
Опишите, какими правами и обязанностями работники управленческого аппарата должны быть наделены, чтобы их действия соответствовали их должности на предприятии питания.
При выполнении кейса воспользуйтесь источниками:
- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1674-ст) https://base.garant.ru/71...=ln0cvtow13847225797
- Профстандарт: 33.008 Руководитель предприятия питания. https://classinform.ru/pr...=ln0cxdj5r5770293146
2.4. Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера подразделения организации питания изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Проведите анализ мотивационной политики организации гостеприимства, где вы проходите практику.
Требуется определить общий уровень удовлетворенности работников ресторана, который может влиять на их мотивацию.
Алгоритм выполнения:
1. Разработать анкету для опроса с вопросами, имеющими отношение к компенсации, рабочему графику, отношениям с коллегами и руководством.
2. Провести анонимный опрос сотрудников.
3. Проанализировать полученные результаты.
Опишите виды материальной и нематериальной мотивации. Сделайте выводы и предложите 2-3 мероприятия, которые могли бы усовершенствовать существующую систему.
2.5. Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Важной составляющей качественного приготовления продукции в ресторане, является четкий контроль поступающего на предприятия сырья и материалов.
1.Опишите правила входного контроля (экспертизы поступающих пищевых продуктов) на предприятии гостеприимства, где вы проходите практику. Составьте алгоритм проведения данного вида контроля с указанием необходимых документов.
2. Приведите нормативные документы, на соответствие требованиям которых, должны проходить экспертизу продукты.
3. Укажите сопроводительные документы на пищевую продукцию, необходимые при приеме.
4. Опишите основные показатели качества, учитываемые при входном контроле на примере одного пищевого продукта.
5. Укажите должностное лицо, которое занимается этим видом деятельности в организации, опишите его функциональные обязанности.


3. Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
4. Оформление отчета о прохождении практики.
5. Защита отчета по практике.

кейс задача 1
1. Характеристика предприятия
Общество с ограниченной ответственностью «Система ПБО» (ООО, организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью согласно ОКОПФ) является действующим предприятием питания.
Основные виды экономической деятельности предприятия по ОКВЭД связаны с оказанием услуг общественного питания, организацией питания в ресторанах, кафе, столовых и буфетах, а также сопутствующей деятельностью в сфере обслуживания.
Месторасположение предприятия: г. Москва, точный адрес уточняется в учредительных документах организации. Расположение в черте города позволяет привлекать широкую аудиторию посетителей, включая как жителей района, так и сотрудников расположенных поблизости офисных центров.

кейс задача 2
Краткий отчёт менеджера подразделения ООО «Система ПБО»
Нормативно-правовая база, регламентирующая деятельность предприятия питания
Нормативно-техническая документация Область применения, краткая характеристика документаПоказать/скрыть дополнительное описание