Для студентов по предмету КулинарияТехнология производства молока питьевогоТехнология производства молока питьевого
2016-08-022016-08-02СтудИзба
Доклад: Технология производства молока питьевого
Описание
Технология производства молока питьевого
Содержание
- Восстановленное молоко
- Пастеризованное молоко может вырабатываться не только из цельного, но и из сухого цельного и сухого обезжиренного молока, с использованием сухой пахты. По органолептическим, санитарно-гигиеническим и физико-химическим показателям готовый продукт, должен отвечать требованиям стандарта ГОСТ Р 52090-2003 и ни чем не отличаться от молока питьевого, выработанного из цельного.
- Восстановленное молоко в основном вырабатывают в районах, где климатические условия не позволяют разводить крупный рогатый скот. Однако, в условиях острого дефицита сырья в зимний период, крупные промышленные центры снабжают население восстановленным молоком с целью сглаживания сезонности обеспечения продуктами питания. Кроме того, восстановленное нежирное молоко, пахта или сливки используют для нормализации. Из восстановленного молока вырабатывают все виды молока питьевого: с м. д. жира 0,1%, 0,3%, 1%, 1,2%, 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 4,0%, 6,0%, белковое и топлёное, которое используется для непосредственного употребления в пищу.
- Молоко цельное, м.д. жира 3,2%, СОМО – 8,1%;
- Молоко сухое обезжиренное, м.д. жира 0,5%, СМО –95%;
- Стандарт на молоко пастеризованное белковое устанавливает требования по плотности продукта, но выполнив расчёты массы жира, СОМО и СМО в нормализованной смеси, можно установить, что значение м. д. СОМО 11% одинаково для двух видов белкового молока, а сухих веществ – 12 % в молоке 1%-ой жирности и 13,5% - в молоке 2,5% жирности.
- Молоко с наполнителями
Характеристики доклада
Тип
Предмет
Просмотров
177
Качество
Идеальное компьютерное
Размер
27,98 Kb