Сочинение: Основы пивоварения

Содержание

• Ячменный солод - 1/2 ведра, холодная вода - 2 ведра, соль - 1 чайная ложка, хмель - 1/8 ведра, дрожжи - 1 чашка, патока или сахарный песок – 200г.
• Полведра ячменного солода размешать в кадке с двумя ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все это в казан, прибавить полную чайную ложку соли, дать кипеть суслу два часа. После этого положить одну восьмую ведра (или шесть стаканов) хмеля, еще варить минут двадцать. Процедить в кадку и дать остыть. Влить чашку свежих дрожжей и чашку патоки (сахарного песка), размешать и оставить так до вечера. Разлить пиво в бутылки, которые закупорить день, что унаследует. Через день пиво будет уже готово к употреблению и его можно пить, когда душа просит. Если терпит, то чем более длинное пиво стоит, тем становится более крепко.
• Дворянское пиво
• Солод - 52,8 л, дрожжи, вода.
• Взять большую кадку, чистую, без всякого запаха и, прокрутив в дне дырочку, забить ее втулкой. Положить на дно кадки соломы, согнутой вдвое и без колоса, так, чтобы место для втулки оставалось свободным, прижать солому палкой, чтобы не поднималась. Нужно обратить внимание на то, что втулка не должна очень плотно закрывать дырочку: это затруднит вытекание отвара. Варить пиво нужно летом в холодном месте, зимой - в прохладном. Поверх соломы смастерить решетки из ольхи, а то и две - друг на дружке, верхняя должна быть немного меньше. На решетки положить помятой соломы так, чтобы вылитый затор не проскакивал через решето, а шел по соломе прямо к втулке и потом - в подставленную бочку.
• Пиво из верхушечек сосновых веточек
• Молодые веточки сосны, сахар – в 800г г. на 12 л жидкости.
• Срезайте в мае молодые веточки сосны длиной не более 8 см, порежьте на мелкие кусочки, запейте водой (на ведро воды, килограмма два побегов) и варите после закипания минут 30 - 40, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Потом на каждые 12 литров жидкости положите в 800 г. сахару и варите к поре, пока сироп не загустеет к консистенции патоки. Слейте его в бочонок и берегите в сухом прохладном месте. Срок хранения может быть до года. Когда захотите приготовить пиво, то на каждые 15 бутылок воды возьмите одну бутылку соснового экстракта, смешайте и прокипятите на медленном огне два часа. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на двое-трое суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.
• Пиво скороспелое
• Солод - 3 стакана, хмель – 100гр,борошно, дрожжи.
• Взять три стакана солода, в 100 г. хмеля, какие растереть хорошенько с мукой, всыпать в заостренный мешок. Широким отверстием держать мешок под краном самовара во время его кипения, а под острым зашитым концом должна стоять кадочка . Нужно, чтобы вытекло из самовара 12 бутылок кипятка и чтобы текло не быстро (кран лучше открыть вполовину). Пиво остудить в кадочке к теплоте парного молока, тогда влить у него два стакана темной патоки (или сахарного песка) и полстакана хорошо сведенных дрожжей. Когда пиво перебродит, разлить по бутылкам, закупорить и к употреблению (недели через две) держать в холодном месте.
• Старороссийское пиво (1 способ)
• Мука ржаная - 1/3 кг, солод - 1/3 кг, дрожжи - 2/3 стакана, вода, изюминки.
• В посуду вместимостью около 10 л положить 1/3 кг ржаной муки и 1/3 кг какого-нибудь солода (ячменного, ржаного или пшеничного). Смесь муки и солода заварить кипятком. Хорошо вымешав смесь, долить кипяченой воды, плотно закрыть крышкой и поставить в жарко натопленную печь Или духовку плиты. Потом плотно закрыть печь заслонкой, замазать ее глиной, а духовку плотно закрыть - до следующего утра, то есть на сутки. Эту операцию повторить подотряд 3 дня. Каждый раз в смесь доверху доливать воду, которая частично испаряется. После третьего раза упаренную массу вылить из посуды в кадку для сбраживания сусла, прибавить 8л кипяченую воду и 2/3 стакан хороших дрожжей. После этого тщательным образом перемешать смесь и оставить в тепле при температуре 20 - 25°. Как только весь хмель поднимется на поверхность бродячего сусла, его необходимо собрать ситом и удалить, а процеженный напиток разлить в бутылки (по желанию с одной изюминкой).
• Старороссийское пиво (2 способ)
• Мед - 2 кг, хмель – 25гр, дрожжи – 50гр.
• Разбавить мед в воде. Прибавить хмель и прокипятить на протяжении 1 часа. Сусло сцедить в бочонок, прибавить дрожжи и держать в комнате 5 - 6 дней с открытым отверстием для пробки. По окончании этого времени процесс брожения заканчивается. Бочонок закупорить, перенести в погреб, через 2—3 дня ввинтить кран, пиво разлить в бутылки, закупорить и поставить их в погреб. Выдержанное пиво вкуснее.
• Пиво двухдневное
• Солод - 1 кг, вода - 6 л, мед (патока) -200 гр., хмель - 100гр, дрожжи – 50г г., соль - 1 чайная ложка.
• Ячменный солод размешивают с холодной водой (1:6) и ставят на печь. Утром смесь переливают в казан, добавляют соль, доводят до кипения и варят при очень слабом кипении около 2 ч, периодически размешивая.
• Английское пиво
• Ячмень (овес) - 3- 3,5 кг.; вода, патока 6 кг; дрожжи - 2 стакана, хмель – 200г г.
• Ячмень или овес высушивают при постоянном помешивании так, чтобы зерна не поджарились. Потом их толкут, засыпают в казан и заливают 15 л воды температурой 65 г. Хорошо размешивают, дают настаивать 3 часа и осторожно сливают жидкость. Опять заливают зерна, которые остались, 12 л воды температурой 72 г. и через 2 часа сливают. Процедуру повторяют еще раз, но уже холодной водой и сливают через 1,5 часа. Все три что злятся воды перемешивают. В 2,5 ведрах теплой воды разводят патоку, добавляют хмель и, постоянно помешивая, кипятят. Через 2 часа в жидкость, что остыла, вливают дрожжи, размешивают и оставляют бродить при комнатой температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво переливают в бочку и оставляют ее открытой на 3 суток. Потом забивают бочку втулкой, и через 2 недели напиток готов.