Реферат: Изучение методов оценки качества масла вологодского

Изучение методов оценки качества масла вологодского

Содержание

• Колебания
• По З.Х. Диланяну
• По Г.С. Инихову
• Молоко коровье ГОСТ 13264-88
• Таблица 2.1
• Наименование показателя
• Норма для сортов
• 1
• Запах и вкус
• Кислотность
• Степень чистоты по эталону, не ниже группы
• Бактериальная обсеменённость, тыс./см
• Содержание соматических клеток, тыс./см, не более
• Характеристика и норма для сливок - сорта
• Масло коровье ГОСТ 37-91. ТУ (вологодское)
• Требования, предъявляемые к вологодскому маслу представлены в табл. 2.3 (3).
• Характеристика масла вологодского
• Физико-химический
• ТУ 10.02.867-90
• ТУ 10.02.867-90
• Физический
• Органолептический
• Органолептический
• Органолептический
• Физико-химический
• Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте
• Термин
• Точечная проба
• Объединенная проба
• Проба
• МЕТОД С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНДИКАТОРА ФЕНОЛФТАЛЕИНА
• Таблица 4.2
• В ряд пробирок вносят по 10 см³ раствора гидроокиси натрия, приготовленного для определения соответствующего градуса кислотности.
• В каждую пробирку с раствором приливают по 5 см³ молока и содержимое пробирки перемешивают путем перевертывания.
• Группа чистоты
• 3
• На фильтре отсутствуют частицы механической примеси. Допускается для сырого молока наличие на фильтре не более двух частиц механической примеси
• На фильтре имеются отдельные частицы механической примеси (до 13 частиц)
• Таблица 4.5
• Таблица 4.6
• Группа
• Объемная доля этилового спирта, %
• V
• W = ,
• Массовую долю влаги W, %, вычисляют по формуле
• W = ,
• Пробу нагревают до температуры не выше 30 °С, обеспечивающей гомогенное состояние при перемешивании механической мешалкой или вручную. Затем охлаждают до комнатной температуры (около 20 °С) при постоянном перемешивании.
• Проведение анализа
• Чашку и тигель высушивают при температуре (102 + 2) °С в течение 1 ч, затем охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 20 °С), и взвешивают с погрешностью не более 0,0001 г.
• МЕТОД С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНДИКАТОРА ФЕНОЛФТАЛЕИНА
• 1. Отбор и подготовка проб
• 2. КАЛОРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
• Окончание табл. 4.7.
• Кадмий экстрагирует дитизоном. Дитизоновые экстракты собирают в делительной воронке, промывают 50 см³ бидистиллированной воды и переносят в другую делительную воронку. Водный слой промывают 5 см³ хлороформа и добавляют хлороформ к объединенным дитизоновым экстрактам.
• В делительную воронку с дитизоновыми экстрактами добавляют 30 см³ 0,2 моль/дм³ раствора соляной кислоты, встряхивают в течении 2 мин и оставляют до разделения слоев. Дитизоновый раствор в хлороформе отбрасывают.
• Оставшийся в делительной воронке раствор соляной кислоты промывают 5 см³ хлороформа. Хлороформ отбрасывают. Раствор фильтруют в тигель через обеззоленный фильтр, предварительно промытый раствором соляной кислоты концентрации 0,2 моль/дм³. Делительную воронку и фильтр смывают два раза бидистиллированной водой порциями 10 см³. Промывные воды присоединяют к раствору соляной кислоты, выпаривают на электроплитке при слабом нагреве до объема около 1 см³ и затем досуха на водяной бане.
• 4. Обработка результатов