Курсовая работа: Характеристика существующих технологий получения высокоэтерифицированных пектинов

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. 3
1. Общая характеристика пектиновых веществ. 4
1.1 Пектины, и их химическая структура. 4
1.2. Свойства пектинов. 6
1.3. Использование пектинов пищевой промышленности. 7
2.. Технологии получения пектина. 8
2.1. Экстракция. 9
2.2. Промывка и упаривание. 12
2.3. Сушка и измельчение. 12
Заключение. 13
Список литературы. 14

Введение

Из-за популяризации здорового питания, в настоящее время в пищевой промышленности многих стран заметна тенденция перехода на более натуральные ингредиенты, например, природные полисахариды, к которым относится и пектин. Он обладает рядом положительных свойств, что делает его не только пищевой добавкой, но и весьма полезным для организма компонентом.
Благодаря способности образовывать в растворах гели пектиновые вещества широко используют в пищевом производстве, от кондитерских изделий до кетчупов и майонезов. Однако технологии получения высокоэтерифицированного полисахарида требуют доработок и совершенствования.
Исходя из этого, целью данной работы является охарактеризовать существующие технологии получения высокоэтерифицированных пектинов. И для были поставлены следующие задачи:
1. Изучить структуру и свойства пектина;
2. Изучить направления применения пектина в пищевой промышленности;
3. Описать существующие технологии получения высокоэтерифицированных пектиновых веществ.
В ходе данной работы были использованы методы исследования теоретического уровня (изучение и обобщение, абстрагирование, анализ, синтез, восхождение от абстрактного к конкретному и т.д.).