Проект фабрики мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену в г. Завитинске, Завитинского муниципального округа Амурской области.

В РАБОТЕ НЕТ ГРАФИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

РЕФЕРАТ
Выпускная квалификационная работа объемом 90 страниц, 44 таблицы, 11 формул, 11 рисунков посвященых проекту создания фабрики по производству мороженого в городе Завитинск, Завитинского муниципального округа Амурской области. Мощность цеха составляет 6 тонн готовой продукции в смену. Эта инициатива направлена на удовлетворение спроса, на мороженое и способствует развитию региональной экономики.
При разработке фабрики, исходя из результатов маркетинговых исследований, выбран более спрашиваемый ассортимент для производства продукции. Использованы новейшие технологии в производстве мороженого, выбрано современное оборудование, которое будет выпускать качественную продукцию в соответствии с нормативной документации.
В пояснительной записке выпускной квалификационной работы рассмотрены технологические особенности производимых видов продукции, описана характеристика сырья использованного для производства мороженого, составлен расчет площадей и подбор технологического оборудования необходимого для производства. Так же рассмотрены разделы по производственному контролю и мойке и дезинфекции технологического оборудования.
Графическая часть ВКР показана пятью чертежами:
- планом цеха с расстановкой основного технологического оборудования;
- аппаратурно-технологической схемой по производству мороженого молочного без наполнителей;
- технологическая схема производства молочно-шоколадного мороженого;
- научно-исследовательская часть;
- технико-экономические показатели проекта.


СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
1.1 Характеристика проектируемого предприятия
1.2 Обоснование производственной мощности
1.3 Характеристика сырьевой зоны
1.4 Маркетинговые исследования
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Характеристика сырья
2.2 Характеристика ассортимента
2.3 Выбор и обоснование технологических процессов
2.4 Продуктовые расчеты
2.5 Технологические особенности вырабатываемой продукции
2.6 Организация производственного контроля.
2.7 Организация санитарной обработки технологического оборудования.
3 НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
4 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
4.1 Подбор технологического оборудования и расчет площадей
4.2 Объемно-планировочные решения
4.3 Конструктивные решения здания
4.4 Безопасность в производственных условиях
5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
5.1 Расчет стоимости сырья и других материалов
5.2 Расчет заработной платы рабочих и служащих
5.3 Расчет расходов предприятия
5.4 Расчет себестоимости и прибыли предприятия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Мороженое - сладкий, высококалорийный и легкоусвояемый молочный продукт, содержащий в своем составе все компоненты молока. В нашей стране его вырабатывают в основном в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах.
Мороженое пользуется большим спросом у потребителей всех возрастов. Поэтому для расширения его производства в нашей стране, необходимо внедре­ние комплексной механизации и автоматизации на предприятиях молочной промышленности.
В то же время следует использовать для выработки мороже­ного новые виды сырья, совершенствовать технологию производства, применять холод на всех этапах хранения и доставки готового продукта, изыскивать новые тарные и упаковочные материалы.
В настоящее время расходуются значительные средства на строительство и реконструкцию предприятий, выпускающих молочную продукцию.
Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химиче­ских, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологи­ческих и других специфических технологических процессов.