ВКР: Проектирование молочного завода с цехом йогуртов в г. Искитим Новосибирской области

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ................................................................................................... 5
1. ОБОСНОВАНИЕ МОЩНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ И АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ 7
1.2 Расчет мощности проектируемого предприятия....................................... 9
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.................................................................. 9
2.1. Характеристика сырья и продукции...................................................... 10
2.2. Обоснование выбора способов производства........................................ 22
2.3 Продуктовый расчёт............................................................................. 34
2.4 График организации технологических процессов................................... 48
2.5 Подбор и расчет технологического оборудования................................... 52
2.5 Производственный контроль................................................................. 64
2.6 Расчёт площадей производственных помещений.................................... 77
2.7.Мойка и дезинфекция технологического оборудования.......................... 82
3. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ.......................................... 91
3.1 Расчет площадей генплана.................................................................... 92
3.2 Главное производственное здание......................................................... 93
3.3 Теплотехнические расчеты ограждающих конструкций главного производственного здания. 97
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ........................................... 101
5. ЭКОЛОГИЯ............................................................................................ 103
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.......................................................................................... 105
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ........................................ 106

ВВЕДЕНИЕ

Пищевая промышленность - лидирующая отрасль в мировой экономике, которая осуществляет производство продуктов питания для населения. Одна из наиболее востребованных сфер пищевой индустрии - молочная промышленность, поскольку продукты переработки молока имеют большой спрос среди потребителей благодаря высокому содержанию питательных веществ и обширному ассортименту.
Молочная продукция играет существенную роль в рационе человека, её ценность высока для любой возрастной категории. Основные компоненты молока - кальций и витамин D, способствуют укреплению костной системы и снижают риск травм. Молочный белок казеин содержит множество незаменимых аминокислот, необходимых человеку. Сбалансированный состав молочных продуктов насыщает организм всеми необходимыми веществами, а также повышает иммунитет.
Кисломолочные продукты обладают высокой ценностью благодаря лечебным и диетическим свойствам, а за счёт расщеплённого молочного сахара они являются наиболее оптимальным вариантом для людей с непереносимостью лактозы. Образующиеся в процессе брожения лактозы молочная кислота и углекислый газ стимулируют секрецию желудочного сока, тем самым ускоряя переваривание пищи. Полезные бактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, препятствуют развитию патогенной и гнилостной микрофлоры в организме.
Данный дипломный проект рассчитан на производство молока ультрапастеризованного, творога, выработанного на линии ОЛИТ-ПРО, йогуртов питьевого и плодово-ягодного, сметаны, ацидофилина.
Ультрапастеризованное молоко - продукт, полученный путём воздействия на нормализованное молоко высоких температур тепловой обработки, в результате которой погибают вегетативные и споровые бактерии. Готовый продукт соответствует требованиям промышленной стерильности, его срок хранения составляет 6-9 месяцев. Розлив продукта осуществляется в асептических условиях.