ВКР: Организация обслуживания комбинированным методом банкета «Новый год» на 16 гостей в ООО «КАПРИ» в ресторане «Mama Roma»

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………….5
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ООО «Mama Roma»………………………….………….10
1.1. Организационно-правовая форма предприятия.…………………….......10
1.2. Характеристика предприятия ООО «Mama Roma»..……………………12
1.3. Анализ структуры управления предприятием…………………………...19
1.4. Продвижение рекламных услуг предприятия……………………..……..21
1.5 Анализ процедуры отбора персонала ООО «Mama Roma»……………...23
1.6. Мероприятия на охране труда……………………………………………..25
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СЕРВИСНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ…………………………..29
2.1. Характеристика проводимого банкета с частичным обслуживанием «Новый год»……………………………………………………………………..29
2.2. Роль менеджера в подготовке и проведении банкета..…………………..30
2.3. Составление меню и карты вин для банкета..…………………………....32
2.4. Расчет количества столов и столового белья……………………………..38
2.5. Расчет количества официантов на обслуживание банкета…..…………..40
2.6. Характеристика и подготовка торговых помещений к обслуживанию...40
2.7. Организация обслуживания банкета «Новый год»……………………….43
2.8. Завершающий этап обслуживания…………………………………………46
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КАПРИ» ресторан «Mama Roma»…...…………………………………47
3.1. Производственная программа и товарооборот……………………………47
3.2. Сводный план по труду и заработной плате………………………………48
3.3. Издержки производства и издержки обращения………………………….49
3.4. Расчет показателей эффективности за отчетный год………………….....50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….…53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….…54
ПРИЛОЖЕНИЕВВЕДЕНИЕ
Общественное питание - это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно - управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
Развитие индустрии питания в наше время сейчас развивается довольно быстрыми темпами. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания – удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться.
Индустрия общественного питания в России представляет собой множество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Они формируют механизм удовлетворения потребностей населения в организации питания и досуга.
Сфера общественного питания играет все более развивающуюся роль в жизни современного общества и каждого человека. Главной задачей общественного питания является удовлетворение потребности населения в питании, обеспечив оптимальное соотношение цены и качества.
Стабильность деятельности в общественном питании определяется 3 важными показателями: рациональностью, полнотой и устойчивостью ассортимента продукции.
Согласно ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. Ресторан: Предприятие общественного питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров. В ресторане должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера.
Персонал на предприятии общественного питания, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха.