ВКР: Разработка технологии макаронных изделий с использованием пищевых волокон

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ..............................................................................11
1.1 Характеристика макаронных изделий............................................................11
1.2 Современное состояние макаронной отрасли в Росси и……………..…….17
1.3 Характеристика сырья макаронного производства ………………..……...20
1.4 Характеристика полбы и спельты………………………….…………….....24
1.5 Применение муки из полбы и спельты………………….………………….31
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.................................................................32
2.1 Характеристика объектов исследования.......................................................34
2.2 Характеристика методов исследования.........................................................37
2.3 Результаты собственных исследований.........................................................49
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ................................................50
3.1 Введение………………………………………………………………………
3.2 Основная часть………………………….……………………………………52
3.2.1 Доступность выбранного продукта……………………………………….52
3.2.2 Показатели безопасности и качества макаронных изделий……………. 53
3.2.3 Требование к сырью……………………………………..………………...57
3.2.5 Упаковка продукта…………………………….…………………………..59
3.2.6. Профилактические меры……………………………………..…………..60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Выбор данной темы работы обоснован тем, что одним из важнейших показателей развития агропромышленного комплекса Российской Федерации является увеличение объемапроизводства, а также расширение ассортимента, совершенствование технологий, повышение безопасности и качества пищевых продуктов питания, потребляемых покупателями. На сегодняшний день неотъемлемой частью развития пищевой промышленности является направление создания продуктов с повышенным содержанием питательных веществ.
Макаронные изделия являются важным продуктом питания в структуре потребления населения и характеризуются стабильным спросом. Данный продукт изготавливают из пшеничной муки специального помола. К положительным свойствам макаронных изделий можно отнести их высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, простоту приготовления,хорошую транспортируемость и длительный срок годности.
Макаронные изделия относятся к ценовой категории, доступной большинству групп населения, что также обусловливает включение данного продукта в ежедневный рацион широкого круга потребителей.
Макаронные изделия являются востребованным пищевым продуктом в структуре питания большинства