ВКР: Разработка холодильного цеха

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….….5
ГЛАВА 1 .ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ………….……9

• Теоретические основы производства пива………………………….10
  • Сырье для производства пива………………………………………..10
• Технологические стадии производства пива………………………..15

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ…………29
2.1. Особенности условий сохранения пищевых продуктов с помощью
Холода………………………………………………………………………..29
2.2. Электрические свойства пищевых продуктов………………………..39
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ХОЛОДИЛЬНОГО ЦЕХА ПЛОЩАДЬЮ 500 М² ЗАВОДА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА В г. ЕКАТЕРИНБУРГ…………41
3.1. Общие сведения о проектируемом объекте………………………….41
3.2. Климатологические данные местонахождения объекта…………….41
3.3. Выбор расчётного температурного режима работы………………..42
3.4.План и назначение холодильных камер производственного холодильника, определение вместимости, площадей камер…………..…46
3.5.Расчет и выбор изоляции………………………………………………..49
3.6.Теплотехнический расчет холодильных камер………………………...52
3.7. Определение производительности компрессоров…………………….54
3.8. Выбор системы охдаждения холодильного цеха завода по производству пива……………………………………………………………………………...59
3.9.Расчет и подбор основного и вспомогательного холодильного………
оборудования ………………………………………………………………..70
ГЛАВА 4. АВТОМАТИЗАЦИЯ………………………………………………93
ГЛАВА 5. ТЕХНОСФЕРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ..98
ВЫВОДЫ……………………………………………………………………...123
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ….125
4

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Тесной взаимосвязью, как технологического процесса производства пива, так и его хранения, транспортировки и реализации является искусственный холод. Почти половина пищевой продукции необходимо подвергать холодильной обработке с целью предотвращения порчи и уменьшения потерь. Использование с точки зрения практичности, холода в отличие от других методов консервирования пищевых продуктов вызывает минимальные изменения их свойств: питательной ценности, массы, вкуса, внешнего вида.
Не могут обойтись без холодильных установок все предприятия мясной, молочной, ликероводочной, рыбной, пищевой промышленности. Технологические процессы, происходящие в исследуемых установках, требуют высокого уровня подготовки довольно непростой,но в тоже время интересной технически для специалистов, понимающих и умеющих находить все тонкие нюансы принципа работы холодильных установок, особенностей их эксплуатации, например таких как,