Технология и организация производства молочных продуктов (молока стерилизованного одноступенчатой стерилизации , шубат, сыра «Российский» и напиток из сыворотки квас "Майский"»

СОДЕРЖАНИЕ
Введение .........................................................................................................с.

• Теоретическая часть

Глава 1.Ассортимент выпускаемой продукции… ……………….с.
1.2. Требования к сырью ….с.
1.3.Характеристика выпускаемых продуктов… с
1.4.Технико-химический и микробиологический контроль вырабатываемой молочной продукции

• Теоретическое обоснование темы

Глава 1. Способы производства, технологические процессы..................с.
1.1, технологический процесс производства молока стерилизованного одноступенчатой стерилизации
1.2 технологический процесс производства шубата
1.3 технологический процесс производства сыра столового
1.4 технологический процесс производства напитка из сыворотки

• Практическая часть

Глава 1. Продуктовый расчет………………….………………………….с.

Глава 2. Подбор технологического оборудования………………………..с.
Глава 3 Мойка и дезинфекция технологического оборудования………..с.
Заключение……………………………………………………………………с.
Список источников ………………………………………………...с.
Приложения

Таблицы Технико-химический и микробиологический контроль
ВВЕДЕНИЕ
Молоко - одни из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Академик И. П. Павлов говорил: «...Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи.Молоко и молочные продукты в питании населения нашей страны имеют исключительно большое медико-биологическое значение, являются важным фактором здоровья нации. Поэтому проблемы, связанные с производством и потреблением молочных продуктов, в перспективе не теряют актуальности. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисломолочные продукты, обладающие высокой д