ВКР: Разработка технологии и ассортимента сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса птицы в ресторане

Содержание
Введение
Глава 1. Маркетинговое исследование ассортимента сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
Глава 2. Характеристика сырья для приготовления сложных фирменных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
2.1. Характеристика и оценка пищевой и биологической ценности сырья для приготовления сложных фирменных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
2.2. Подготовка сырья для приготовления сложных фирменных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
2.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из мяса птицы в ресторане
Глава 3. Совершенствование технологий приготовления и расширения ассортимента сложных фирменных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
3.1. Разработка ассортимента сложных фирменных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
3.2. Результаты экспериментальной разработки сложных фирменных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
Глава 4. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности кулинарной продукции, пищевой ценности, разработки технологии сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
4.1. Организация рабочего места при приготовлении сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
4.2. Техническое оснащение для приготовления кулинарной продукции, разработки технологии приготовления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
4.3. Рекомендации к требованиям безопасности, условиям и срокам хранения блюд в процессе из реализации
Заключение
Список использованных источников
Приложения

Введение

Актуальность темы исследования. Четкого разграничения между холодным блюдом и холодной закуской нет. Одно и то же кулинарное изделие может быть и тем, и другим, с разницей лишь в размере порции, как правило, закуска по объему и весу меньше. Поданные в начале приема пищи они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов.
Холодные блюда и закуски из мяса и птицы очень популярны в современное время. Они играют важную роль в питании человека. Значение мяса, как и птицы для здоровья человека известно: мясо и птица поставляет организм