ВКР: Разработка проекта внедрения системы ХАССП на предприятии общественного питания»

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1 Особенности системы качества, основанной на принципах ХАССП 6
1.1 История создания системы ХАССП 6
1.2 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 8
1.3 ХАССП как основа любой системы
управления качеством, цели и принципы системы ХАССП 12
1.4 Основные принципы системы ХАССП 15
1.5 Выгодность внедрение системы ХАССП 21
2 Разработка проекта системы качества, основанной на принципах ХАССП на примере предприятия общественного питания ООО «Комбинат питания СУБР» столовая № 26 г. Североуральск 23
2.1 Общая характеристика предприятия, организация управления и правовые вопросы деятельности, видение, миссия, политика в области качества и задачи предприятия, принципы СМК на предприятии 23
2.2 Оперативное планирование производства, организация обслуживания потребителей, контроля качества продукции 46
2.3 Приказ о создании рабочей группы по разработке системы ХАССП 53
2.4 Информация о продукции, характеристика продукта, органо-лептические и физико-химические показатели шоколадного десерта 55
2.5 Разработка предупреждающих действий в процессе производства шоколадного десерта, документирование предупреждающих действий 65
2.6 Анализ наличия ККТ в технологическом процессе, рабочие листы ХАССП, внутренние проверки системы ХАССП 70
2.7 Программное обеспечение системы менеджмента качества, основанной на принципах ХАССП 75
Заключение 76
Список использованных источников 78
Приложения 82

ВВЕДЕНИЕ
Сегодня на рынке товаров и услуг только качество товара привлекает покупателя и обеспечивает организации прибыль. По данным социальных исследований более восьмидесяти процентов потребителей выбирают качество товара его цене. Только качество является главным критерием конкурентоспособности предприятия и его процветания. Управление качеством сегодня приобрело широкую распространенность во всем цивилизованном мире, стало средством успешного бизнеса. Система управления качеством занимает самое важнейшее место в управлении организацией.
В мировой практике наличие сертификата на систему управления качеством авторитетного аккредитованного органа по сертификации уже является пропуском на рынок и гарантирует доброкачественность, безопасность продукта.