ВКР: Разработка пищевого концентрата с антиоксидантными свойствами

cодержание
Введение
ГЛАВА 1 Аналитический обзор литературы
1.1 Технологии переработки зерна и круп
1.2 Технологии микрокапсулирования
1.3 Технологии сушки мясного сырья
1.4 Обоснование производства обогащенных пищевых продуктов
ГЛАВА 2 Организация эксперимента, объекты и методы исследования
2.1 Организация эксперимента
2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования
ГЛАВА 3 Результаты исследований и их обсуждение
3.1Результаты маркетингового исследования
3.2 Технология микрокапсулирования аскорбиновой кислоты
3.3 Сохранность микрокапсулированной аскорбиновой кислоты
3.4 Аминокислотный состав сушеного куриного полуфабриката
3.5Рецептура и технологии производства пищевого концентрата
3.6Оценка потребительских свойств пищевого концентрата
Заключение
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б
Приложение В



введение


Тема работы:
Разработка пищевого концентрата с антиоксидантными свойствами.
Социально — экономическое благополучие государства характеризуется уровнем продовольственной безопасности. Низкий уровень приводит к недостаточному питанию. Это чревато серьезными последствиями как для самих граждан (нарушение пищевого статуса), так и для государства и предприятий (увеличение расходов на здравоохранение и оплату больничного).
Важной задачей для обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации является «формирование принципов здорового образа жизни, включающих формирование рациона здорового питания для всех групп населения» [1, с. 11].
Сформировать здоровый рацион возм