ВКР: Разработка обогащенных сдобных хлебобулочных изделий функционального назначения

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 Аналитический обзор научно-технической литературы
1.1 Проблемы питания населения и пути их решения
1.2 Общая характеристика перекисного окисления липидов
1.3 Селен как жизненно важный микроэлемент в системе питания человека
1.4 Источники селена и способы обогащения хлебобулочных изделий селеносодержащими добавками
1.5 Функциональные продукты как действенный фактор коррекции питания
1.6 Использование пророщенной пшеницы в хлебопечении
1.7 Биохимические процессы при прорастании зерна пшеницы
2 Организация эксперимента, объекты и методы исследования
2.1 Цель и задачи исследований
2.2 Объекты, методы и схема проведения исследований
3 Результаты собственных исследований
3.1 Разработка рецептуры
3.2 Оценка качества готовой продукции
4 Технологическая часть
4.1 Характеристика вида продукции и основного хлебопекарного сырья
4.2 Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства обогащенных сдобных хлебобулочных изделий
4.3 Подбор технологического оборудования для производства обогащенных сдобных хлебобулочных изделий
5 Охрана труда
6 Экономическая эффективность производства сдобных обогащенных хлебобулочных изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время хлебопекарное производство является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, а его продукция – самой распространенной в мире. Хлебобулочные изделия играют немаловажную роль в рационе питания человека наряду с хлебом многокомпонентного состава, булочной продукцией и другими продуктами хлебопекарной отрасли. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным вкусом и ароматом, а также разнообразной формой, что привлекает внимание потребителя. Им всегда отводилась важная роль в питании человека, особенно в нашей стране, где их производство связано с глубокими и давними традициями.
Качество питания является одним из важнейших факторов здоровья человека. Каждый человек ежедневно нуждается в употреблении необходимых минеральных веществ, витаминов и питательных компонентов, которые способствуют нормальному обмену веществ, поддержанию хорошего самочувствия, сопротивляемости