ВКР: Разработка и проектирование ресторана средиземноморской кухни в Орджоникидзевском районе города Екатеринбург.

«Содержание


«

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологические расчеты
2.1 Производственная программа предприятия
2.2 Расчет и проектирование складских помещений
2.3 Расчет овощного цеха
2.4 Расчет мясо-рыбного цеха
2.5 Проектирование горячего цеха
2.6 Проектирование холодного цеха
2.7 Проектирование мучного цеха
2.8 Расчет площади предприятия
3 Архитектурно-строительный раздел4
4 Экономический раздел5
Заключение3
Список использованных источников5
Приложение А Технико-технологические карты7
Приложение Б График реализации блюд в ресторане «Нептун»
Приложение Г Расчет валового дохода и товарооборота ресторана « Нептун»

Введение

Ресторанный бизнес в нашей стране прошел большой путь эволюции. В связи с меняющимися экономическими условиями, сменой субъектов хозяйствования менялся и формат предприятий общественного питания. Ресторан - это предприятие общественного питание с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, в том числе фирменных блюд, реализующее также различные виды алкогольных и безалкогольных напитков. [3]
При открытии предприятия общественного питания большое внимание уделяется выбору концепции предприятия, насколько данный формат будет интересен на рынке, конкурентоспособен и экономически выгоден.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка и проектирование ресторана средиземноморской кухни в Орджоникидзевском районе города Екатеринбург.
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
- разработка нескольких видов меню для ресторана, в том числе основное меню, меню безнес-ланча, банкетное меню и меню для персонала ресторана;

• составление производственной программы предприятия;
• расчет складских помещений ресторана;
• расчет и проектирование заготовочных цехов предприятия;
• проектирование холодного и горячего цехов ресторана;

экономические расчеты предприятия