ВКР: Проект цеха стерилизованных молока и сливок мощностью 20 т в сутки

Аннотация
Тема: Проект цеха стерилизованных молока и сливок мощностью 20 т в сутки
Задачей выпускной квалифицированной работы является составление проекта цеха по производству стерилизованного молока в ассортименте мощностью 20 тонны в сутки.
Объём составленной работы составляет 45 страницы, на которых представлены 20 таблицы и 5 приложений.
Выпускная работа состоит из 6 глав, введения, основной части, заключения, списка использованных источников, и приложения.
В введении описаны особенности технологий молочных продуктов, представлены цели и задачи проекта, а также актуальность данное темы диплома.
В первый раздел входит характеристика сырьевой зоны, определение объёма и ассортимента производства продукции.
Во втором разделе описывается характеристика сырья, продуктовые расчёты, описание технологического процесса, подбор оборудования, расчёт численности персонала и система управления на предприятии.
В третьем разделе рассчитаны площади оборудования в приёмном, аппаратном, фасовочном цехе. Также расписана инфраструктура производства: отопление, вентиляция, водоснабжение.
В четвёртой части описана охрана окружающей среды, анализ условий труда.
В пятом разделе описана оценка экономической эффективности проекта.
В шестом разделе предоставлена научно-исследовательская работа, где описаны способы стерилизации молока.
В заключении подведён итог разработки проекта цеха и выполнены поставленные задачи.

ВВЕДЕНИЕ

Молоко - это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коров, овец, коз, и т.д.
Качество молока определяется его химическим составом (содержание белков,жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов и пр.),а также физико-химическими показателями, плотностью, кислотностью, органолептическими свойствами и др.Кроме того, важными показателями качества является температура, при которой хранится молоко после доения, общая бактериальная обсемененность и количество соматических клеток.
Не менее важным, чем качество сырья, является условием переработки молока на молочном предприятии. Нарушение технологического процесса ведет к потере молоком своей пищевой ценности и превращению его из полезного во вредный для здоровья продукт.
Тепловая обработка молочного сырья проводится с целью его обеззараживания. Она должна обеспечить не только надежное подавление жизнедеятельности микроорганизмов, но и максимально возможное сохранение исходных свойств молока. Любое тепловое воздействие на молоко нарушает его первоначальный состав и физико-химические свойства. Степень физико-химических изменений составных частей молока зависит главным образом от температуры и продолжительности тепловой обработки.
Молочные белки под действием тепла денатурируют. Наиболее чувствительны к нагреванию сывороточные белки