ВКР: проект мясоперерабатывающего предприятия по выпуску вареных колбасных изделий общей производительностью 4,4т в смену.

РЕФЕРАТ

Пояснительная записка -- страницы, -- таблиц, -- библиографических источников, 5 листов формата А1.

Целью выпускной квалификационной работы является проект мясоперерабатывающего предприятия по выпуску вареных колбасных изделий общей производительностью 4,4т в смену. Проектируемое предприятие расположено в промышленной зоне г. Казани и предназначено для обеспечения населения города а также близлежащих населенных пунктов высококачественными мясопродуктами. Рецептуры мясопродуктов подобраны таким образом, чтобы максимально полно удовлетворить потребности потребителей в качественных и недорогих продуктах
Пояснительная записка включает разделы: Введение, технико-экономическое обоснование производства, технологическую часть, технологические расчеты, обеспечение безопасности и экологичности проекта, технико-экономические расчеты, заключение, список использованных источников, приложения.
Согласно штатному расписанию на предприятии работает 13 сотрудников:

• 6 основных рабочих;
• 4 вспомогательных рабочих;
• директор;
• бухгалтер;
• технолог;

Средняя зарплата основных рабочих составляет 27033 руб. в месяц, вспомогательных рабочих 19306 руб. в месяц, специалистов и руководителей 58333 руб. в месяц.
Графическая часть содержит рецептуры колбасных изделий, технологическую схему производства вареных колбас, строительно-монтажный чертеж мясоперерабатывающего предприятия, компоновочный план производственных цехов и технико-экономические показатели проекта на 5 листах формата А1.


ВВЕДЕНИЕ


Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России выпускают их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте. Из-за резкого роста цен на мясное сырье, повлекшего за собой увеличение себестоимости полукопченых колбас, их реализация значительно снизилась. В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия стоят перед проблемой снижения себестоимости полукопченых колбас, чтобы сделать их вновь доступными для всех слоев населения.
Одним из путей решения этой проблемы является использование при производстве полукопченых колбас более дешевого мясного сырья, а также различных видов белков растительного и животного происхождения, пищевых и вкусоароматических добавок. Что привело к ухудшению качества выпускаемых отечественной промышленностью колбас.
Полукопченые колбасы стоят на втором месте по популярности у горожан после вареных, и лишь немногие обращают внимание на ее состав и рецептуру. Поэтому целью данного дипломного проекта будет являться проектирование мясоперерабатывающего производства по выпуску полукопченых колбасных изделий мощностью 2500 кг в смену.

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

• Технико-экономическая характеристика предприятия

Технико-экономическое обоснование проектирование цеха по производству полукопченых колбас мощностью 2500 кг/смену, расположение цеха – г.Бугульма.
Мощность предприятия на удовлетворение потребности населения определяется по планируемой на перспективу численности населения в районах зоны и нормам потребления готовой продукции на душу населения. Расчет потребности населения зоны снабжения в продукции мясоперерабатывающих предприятий производим исходя из норм, принятых на перспективу, заданной численности населения обычно в перспективе на 10 лет. На основании полученных данных необходимо составить баланс производства и потребления мяса и мясных продуктов.
Прирост населения рассчитываем по формуле
Р=(1+E/100)n,
где P - прирост населения
E - коэффициент прироста (принимаем равным 5)
n - количество лет (5-10 лет).
P = (1+5/100) 10 = 1.05 .
Численность населения на перспективу определяем по формуле
ЧП = ЧК*P ,
где ЧП - численность населения на перспективу, чел.
ЧК - численность населения в настоящее время, где находится данный мясокомбинат, проживает около 82488 человек (по данным на 2020год). Значит, численность населения на перспективу составит:
ЧП = 82488* 1,05 = 86612 чл.
Потребность населения в колбасных изделиях вычисляем по формуле П = ЧП *Н,
где П - потребность населения в мясе и мясопродуктах на перспективу,т.
ЧП - численность населения в перспективе, чел.
Н - планируемая норма потребления мяса и мясопродуктов на 1 человека.
Норма потребления колбасных изделий равна 11,2 кг/год на одного человека. П = 82488*11,2 = 923 865 кг = 923,865тон/год
Мощность цеха по производству полукопченых колбас составляет 2,5 т/смену или т/год (2,5 т. * 250 раб дней)
Сравнивая мощность цеха и величи