ВКР: Изучение ассортимента и качества майонеза, реализуемого в продуктовом дискаунтере «Батон».

Содержание
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 История возникновения майонеза
1.2 Химический состав майонеза и его пищевая ценность
1.3 Классификация и ассортимент майонеза
1.4 Факторы, формирующие качество майонеза
1.5 Технология изготовления майонеза
1.6 Требования, предъявляемые к качеству майонеза
1.7 Хранение, транспортировка, маркировка и упаковка майонеза
1.8 Дефекты майонеза и причины их возникновения
2 Практическая часть
2.1 Общая характеристика предприятия
2.2 Характеристика ассортимента майонеза, реализуемого дискаунтером «Батон»
2.3 Объекты и методы исследования
2.3.1 Органолептическая оценка майонеза
2.3.2 Анализ маркировки
2.3.3 Физико – химический метод исследования
Заключение
Библиографический список

Введение

На протяжении всей жизни вкусовые предпочтения человека могут меняться. Например, продукты, которые в детстве мы не любили, в последствии часто включаются в питание взрослого человека. Но есть ли продукты, которые любимы людьми всех возрастов? Да, и одно из первых мест занимает майонез.
Майонез – представляет собой жировую эмульсию «масло в воде».
Этот пищевой продукт, изготовлен на основе растительных масел. Можно сказать, что майонез одно из самых благородных происхождений.
Франция славится своей традиционной кухней и количеством гурманов, именно поэтому в французской кухне насчитывается болеет трех тысяч соусов, и она нерасторжимо связана с их использованием.
Французское изобретение - майо