Ветеринарно—санитарная оценка качества и безопасности продукции свиноводства экспортируемой из РФ от различных производителей

Аннотация
Выпускная квалификационная работа «Ветеринарно—санитарная оценка качества и безопасности продукции свиноводства экспортируемой из РФ от различных производителей» состоит из трех глав, выводов и практических предложений.
В соответствии с темой работы, будут проведены исследования образцов мяса от производителей и сделаны выводы о соответствии их требованиям безопасности и качества.
В первой главе рассмотрены теоретические вопросы о свинине, ее свойствах. Также изложены положения о ветеринарно—санитарной экспертизе и требованиях к качеству мяса.
Во второй главе проведены исследования свинины от производителей ООО АПХ «Мираторг», ООО «Великолукский свиноводческий комплекс», ООО «РусАгро», ПАО «Черкизово», ОАО «ОСТАНКИНО». Проведен органолептический, физико—химический и микробиологический анализ, сделаны выводы о доброкачественности и выявлены наиболее соответствующие требованиям качества и безопасности образцы. Также изучено состояние производства свинины в Российской Федерации, тенденции развития, уровень рентабельности.
В третьей главе приведены результаты исследования образцов мяса от ООО АПХ «Мираторг», ООО «Великолукский свиноводческий комплекс», ООО «РусАгро», ПАО «Черкизово», ОАО «ОСТАНКИНО»
Сделаны выводы о проведенной работе и выявлены наиболее качественные образцы
Сделаны предложения производствам, которые являются наиболее соответствующими безопасности и качеству производимой продукции, а также сделаны предложения остальным производителям относительно оптимизации производства и повышения качества свинины.
Работа содержит 72 страницы, 9 таблиц, рисунков

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Обзор литературы
1.1 Характеристика свинины
1.2 Особенности ВСЭ свинины
1.3 Ветеринарно—санитарная оценка качества свинины
1.4 Особенности ветеринарного контроля свинины при экспортных операциях
1.5 Состояние отечественного рынка промышленного производства свинины
1.6 Обзор наиболее известных поставщиков свинины на территории России и за границу
2. Собственные исследования
2.1 Материалы и методы
2.2 Исследовательская часть
2.3 Полученные результаты
3 Результаты исследований.
Экономический анализ производства свинины
Выводы о качестве и безопасности свинины всех исследованных производителей
Список литературы

Введение

Сельскохозяйственная отрасль ежегодно приобретает все большие масштабы на территории Российской Федерации. В фонды развития различных ее направлений регулярно направляются инвестиции со стороны государства, также довольно распространены частные формы собственности, открываются собственные производства, хозяйства, комплексы, фермы.
Животноводство включает множество направлений, характеризуемых преимущественным разведением того или иного вида животных.
Свиноводство, несмотря на запрет разведения этих животных в некоторых регионах России, имеет высокую популярность, обусловленную не только высоким спросом на продукцию на рынке продовольственных товаров, но и эффективности самой деятельности.
При обеспечении стандартного уровня условий содержания, свиньи могут благополучно расти и развиваться в зависимости от направления хозяйства. Например, мясное направление, когда основной целью фермера является выращивание животных с целью получения максимального уровня продуктивности или селекционная деятельность