ВКР: Организация технологического процесса горячего цеха предприятия общественного питания на примере ресторана «арктур»
Описание
| СОДЕРЖАНИЕ | ||
| Введение | 4 | |
| 1 | Аналитическая часть | 6 |
| 1.1 | Анализ типа и месторасположение предприятия | 6 |
| 1.2 | Характеристика предприятия | 8 |
| 1.3 | Анализ потребительского спроса | 13 |
| 1.4 | Анализ режима работы горячего цеха и количество | 17 |
| производственных работников | ||
| 1.5 | Анализ производственного процесса в горячем цехе | 19 |
| 1.6 | Методы и причины организации производства в цехе | 21 |
| 2 | Технологическая часть | 25 |
| 2.1 | Характеристика разработанных блюд | 25 |
| 2.2 | Характеристика основных видов сырья | 26 |
| 2.3 | Пищевая и биологическая ценность сырья | 29 |
| 2.4 | Расчет пищевой и энергетической ценности блюда | 30 |
| 2.5 | Нормативно-технологическая документация | 34 |
| 2.6 | Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд | 41 |
| Заключение | 44 | |
| Список используемой литературы | 48 | |
3
ВВЕДЕНИЕ
Тема выпускной квалификационной работы: «Организация технологического процесса горячего цеха предприятия общественного
питания на примере ресторана «Арктур» Актуальность темы: услуги ресторана «Арктур» пользуются спросом у гостей отеля, а правильно организованный технологический процесс горячего цеха способствует повышению качества выпускаемой продукции и
привлечению новых потребителей.
Цель работы – показать уровень владения видом профессиональной деятельности – проанализировать организацию технологического процесса горячего цеха ресторана «Арктур»
Основной особенностью деятельности предприятий общественного питания является изготовление, реализация и организация потребления готовой продукции.
Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания, а также способствует повышению качества продукции и культуры обслуживания, улучшению санитарно-гигиенических условий.
Задачи работы:
Подобрать, из
Характеристики ВКР
Учебное заведение
МГТУ им. Н.Э.БауманаСеместр
Просмотров
3
Размер
1,07 Mb
Список файлов
ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «АРКТУР».doc
Tortuga
19 июля 2024 в 20:39
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
