Для студентов МГТУ им. Н.Э.Баумана по предмету ДругиеОрганизация технологического процесса горячего цеха предприятия общественного питания на примере ресторана «арктур» Организация технологического процесса горячего цеха предприятия общественного питания на примере ресторана «арктур»
5,0051
2024-07-192024-07-19СтудИзба
ВКР: Организация технологического процесса горячего цеха предприятия общественного питания на примере ресторана «арктур»
Описание
| СОДЕРЖАНИЕ | ||
| Введение | 4 | |
| 1 | Аналитическая часть | 6 |
| 1.1 | Анализ типа и месторасположение предприятия | 6 |
| 1.2 | Характеристика предприятия | 8 |
| 1.3 | Анализ потребительского спроса | 13 |
| 1.4 | Анализ режима работы горячего цеха и количество | 17 |
| производственных работников | ||
| 1.5 | Анализ производственного процесса в горячем цехе | 19 |
| 1.6 | Методы и причины организации производства в цехе | 21 |
| 2 | Технологическая часть | 25 |
| 2.1 | Характеристика разработанных блюд | 25 |
| 2.2 | Характеристика основных видов сырья | 26 |
| 2.3 | Пищевая и биологическая ценность сырья | 29 |
| 2.4 | Расчет пищевой и энергетической ценности блюда | 30 |
| 2.5 | Нормативно-технологическая документация | 34 |
| 2.6 | Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд | 41 |
| Заключение | 44 | |
| Список используемой литературы | 48 | |
3
ВВЕДЕНИЕ
Тема выпускной квалификационной работы: «Организация технологического процесса горячего цеха предприятия общественного
питания на примере ресторана «Арктур» Актуальность темы: услуги ресторана «Арктур» пользуются спросом у гостей отеля, а правильно организованный технологический процесс горячего цеха способствует повышению качества выпускаемой продукции и
привлечению новых потребителей.
Цель работы – показать уровень владения видом профессиональной деятельности – проанализировать организацию технологического процесса горячего цеха ресторана «Арктур»
Основной особенностью деятельности предприятий общественного питания является изготовление, реализация и организация потребления готовой продукции.
Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания, а также способствует повышению качества продукции и культуры обслуживания, улучшению санитарно-гигиенических условий.
Задачи работы:
Подобрать, из
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
МГТУ им. Н.Э.БауманаСеместр
Просмотров
3
Размер
1,07 Mb
Список файлов
ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «АРКТУР».doc
Tortuga
19 июля 2024 в 20:39
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
