Курсовая работа: Организация работы бара. Виды и характеристика напитков.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Организация работы бара.

1. Бары и их классификация…………………………………………………...5
2. Подготовка бара к обслуживанию. Приемы работы бармена.……………9

Глава 2. Что нужно знать о напитках.
2.1. Классификация и характеристика смешанных напитков………………...13
2.2. Коктейли и их история……………………………………………………..18

1. Методы и техника приготовления коктейля……………………………...22
2. Вкусовое наполнение коктейля…………………………………………...25

Заключение……………………………………………………………………….29
Список использованных источников…………………………………………...32




Введение.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха – такова задача работников этих предприятий.
Согласно ГОСТ Р 50647–94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647–94), бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Бары в гостиницах выполняют функцию своеобразного центра общения, являются местом, где сосредотачивается общественная жизнь. Они служат идеальным местом для деловых и дружеских контактов
Главное действующее лицо в баре – это, конечно же, бармен. Он красиво оформит напиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все это одновременно и с поразительной скоростью. Современные бары отличает наличие большого количества смешанных алкогольных напитков – коктейлей. Их приготовление – это целое искусство. От правильно приготовленного коктейля зависит, придет гость в следующий раз или нет. В современной барной карте присутствуют как авторские коктейли, так и стандартные. Бармен вынужден уметь не только смешивать разные напитки и разливать спиртное гостям. От него в зависимости особая атмосфера дружелюбия и гостеприимства, которая царит в баре. Целиком его работа направлена на то, дабы и заведение приносило выручку, и гости были довольны. Для данного необходимо, прежде всего, бывать аккуратным и иметь опрятный лицевой вид.
Актуальность темы обусловлена тем, что обслуживание в барах в последнее время получило всё большее распространение и пользуется популярностью во всём мире.
Цель работы – проанализировать особенности организации работы в барах.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить бары и их классификацию;
- рассмотреть подготовку бара к обслуживанию и приемы работы бармена;
-определить классификацию и характеристику смешанных напитков;
- описать коктейли и их историю;
- выявить методы и технику приготовления коктейля;
- охарактеризовать вкусовое наполнение коктейля.