Курсовая работа: Организация обслуживания гостей на высшем уровне

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Необычные формы и методы приготовления и подачи блюд и особенности обслуживания………………………………………………..5
2. Методы и формы подачи закусок, блюд и напитков…………………...10
3. Транширование, фламбирование, фондю – понятие и характеристика……………………………………………………………17
4. Современные формы обслуживания за столом…………………………23
5. Подача блюд методами silver servis и giredon servis……………………26

Заключение……………………………………………………………………….29
Список использованных источников…………………………………………...30



Введение

Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы, потребителям труднее оценить по критерию качества до того, как будет совершен и выполнен заказ. Поэтому ресторанные услуги тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.
Особое место в работе предприятий питания занимает этическая сторона обслуживания. Высокая этическая культура - обязательная черта каждого работника индустрии обслуживания - это первейшее нравственное требование. Грубость, бестактность, пренебрежительное отношение к людям недопустимы в любой сфере деятельности, а в сфере обслуживания тем более. Независимо от используемого метода обслуживания все работники предприятия питания должны руководствоваться определенными правилами, направленными, на создание у гостя максимального чувства комфорта. В качестве основного правила следует усвоить то, что персонал безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен. Гости должны всегда видеть обслуживающий персонал, но никогда не должны слышать их разговоры между собой. Популярность многих предприятий питания часто находится в прямой зависимости от этической культуры обслуживания
Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Ресторан – это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.
Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д.
Целью данной работы является изучение организации обслуживания гостей на высшем уровне.
Поставленная цель конкретизируется рядом задач:
- изучить еобычные формы и методы приготовления и подачи блюд и особенности обслуживания;
- выявить методы и формы подачи закусок, блюд и напитков;
- охарактеризовать транширование, фламбирование, фондю – понятие и характеристика;
- рассмотреть современные формы обслуживания за столом;
- определить подачу блюд методами silver servis и giredon servis.