Курсовая работа: Цех по производству галет на базе ЗАО Иркутский хлебозавод «КаСеС»

^Тема

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к курсовой работе по дисциплине

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 Экономико – географическое обоснование предприятия по производству галет в городе Иркутске
2 Обоснование мощности цеха по производству галет в Иркутском хлебозаводе
3 Производственная программа для цеха по производству галет на Иркутском хлебозаводе
4 Ассортимент продукции цеха для производства Иркутского хлебозавода
5 Потребность в сырье для производства галет в цехе для Иркутского хлебопекарного завода
6 Выбор и расчет оборудования производства галет для цеха Иркутского хлебозавода
7 Описание технологических процессов производства галет для Иркутского хлебозавода
8 Описание технологической схемы для производства галет
9 Технохимический контроль в цехе по производству галет
9.1 Технические требования сырья для производства галет
9.2 Качество полуфабриката
10 Поставщики сырья для цеха по производству галет
11 Расчет производственных площадей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Мучные кондитерские изделия - сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жира, яиц и низким содержанием влаги, обладающие высокой калорийностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом.
Существуют различные классификации мучных кондитерских изделий, но довольно трудно определить границы между разными группами этих изделий, поэтому разумнее полагать, что эти границы не так существенны.
В зависимости от технологического процесса и рецептуры мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие группы: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, галеты, крекеры, вафли. Каждая группа изделий, в свою очередь, подразделяется на подгруппы.
Галеты