Для студентов РЭУ им. Плеханова по предмету ДругиеРазработка технологической документации для сложных горячих блюд из мяса индейкиРазработка технологической документации для сложных горячих блюд из мяса индейки
2024-11-232024-11-23СтудИзба
Курсовая работа: Разработка технологической документации для сложных горячих блюд из мяса индейки
Описание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
На предприятия общественного питания поступает сельскохозяйственная птица: куры, цыплята, индейки, гуси, утки, цыплята-бройлеры, а также пернатая дичь: рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны. Общее количество сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика в удельном весе мясопродуктов, перерабатываемых предприятиями общественного питания, составляет 12%.
Отряд куриных имеет в своем составе более 250 видов. К этому отряду относятся разнообразные птицы, отличающиеся внешним видом и размерами. На территории России самый мелкий представитель куриных – перепел (вес всего 100 гр.), самый крупный – глухарь (вес до 6 кг.) Курица же, также принадлежащая к данному отряду, имеет широкое распространение в сельском и фермерском хозяйстве и является самой популярной домашней птицей.
Актуальность данной курсовой работы состоит в том, что разработка технологической документаций является важнейшем аспектом деятельности предприятия общественного питания, без которого оно не сможет функционировать.
Практическая значимость работы состоит в том, что разработанную документацию можно внедрить в предприятия города.
Целью данн
| ВВЕДЕНИЕ | 1 |
| 1. Характеристика сложных горячих блюд из мяса птицы 1.1. Значение сложных горячих блюд из мяса птицы в питании человека. Особенности их оформления и отпуска | 4 6 |
| 1.2. Требования к качеству сложных горячих блюд из мяса птицы, условия и сроки хранения | 8 |
| 2. Разработка технологической документации и технологии приготовления сложных горячих блюд из мяса индейки 2.1. Характеристика сырья | 9 |
| 2.2. Разработка рецептуры и технологии производства сложных горячих блюд из мяса индейки | 19 |
| 2.3. Разработка технологических карт | 20 |
| 2.4. Разработка технологических схем | 24 |
| 2.5. Разработка карт технологического процесса для сложных горячих блюд из мяса индейки 2.6. Расчет пищевой ценности блюд из мяса индейки 2.7. Расчет биологической ценности блюд из мяса индейки 3. Технико-технологические карты | |
| | |
| |
ВВЕДЕНИЕ
На предприятия общественного питания поступает сельскохозяйственная птица: куры, цыплята, индейки, гуси, утки, цыплята-бройлеры, а также пернатая дичь: рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны. Общее количество сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика в удельном весе мясопродуктов, перерабатываемых предприятиями общественного питания, составляет 12%.
Отряд куриных имеет в своем составе более 250 видов. К этому отряду относятся разнообразные птицы, отличающиеся внешним видом и размерами. На территории России самый мелкий представитель куриных – перепел (вес всего 100 гр.), самый крупный – глухарь (вес до 6 кг.) Курица же, также принадлежащая к данному отряду, имеет широкое распространение в сельском и фермерском хозяйстве и является самой популярной домашней птицей.
Актуальность данной курсовой работы состоит в том, что разработка технологической документаций является важнейшем аспектом деятельности предприятия общественного питания, без которого оно не сможет функционировать.
Практическая значимость работы состоит в том, что разработанную документацию можно внедрить в предприятия города.
Целью данн
Характеристики курсовой работы
Предмет
Учебное заведение
РЭУ им. ПлехановаСеместр
Просмотров
1
Размер
194,17 Kb
Список файлов
Разработка технологической документации для сложных горячих блюд из мяса индейки.docx
Tortuga
23 ноября 2024 в 19:07
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
