Курсовая работа: Фарш говяжий

Оглавление
Введение.
1. Научные основы реологии.
2. Реологические и структурно-механические свойства
3. Технологические расчеты.
4. Основы реометрии и технологического контроля.
Заключение.9
Список использованных источников.20



Введение
Реология – наука о деформации и течении различных тел. Слово «реология» происходит от греческого «ρεο», что означает «теку».
Деформацией называется относительное смещение частиц материального тела, при котором не нарушается непрерывность самого тела. Если под действием конечных сил деформация тела увеличивается во времени непрерывно и необратимо, то это означает, что материал течет. При деформации обычно происходит изменение формы или размеров данного тела. Однако есть случаи, в которых эти явления не обнаружены, например, при ламинарном потоке в зазоре ротационного вискозиметра.
Предметом реологии является исследование различных видов деформации в зависимости от сопровождающих их напряжений.
Макрореология или феноменологическая реология рассматривает все материалы в том виде, в каком они предстают перед наблюдателем при поверхностном осмотре невооруженно